過了臘八就是年

“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年！臘八粥，喝幾天，哩哩啦啦二十三！”

臘八，即是農歷十二月初八，在古時，一年中的最后一個月意義重大，《隋書·禮儀志》有云：“臘者，接也”，即是說此月一過，就是新的一年，有新舊交替之意。此時雖天寒地凍，卻藏有萬物新發的消息。臘八一過，年味就越來越濃了。

與臘八密切相關的，自然少不了舌尖上的美食——臘八這一天，全國各地都有自己的飲食習俗，臘八粥、臘八醋、臘八蒜、臘八豆腐、臘八面，琳瑯滿目，不一而足。

圖：王熙

臘八粥

關于這臘八粥，民諺有云：“誰家灶囪先冒煙，誰家高粱先紅尖”——這灶囪冒煙，高粱紅尖，說的就是早喝臘八粥，則來年五谷收成亦早。由此可見喝臘八粥之于臘八節的重要意義。

臘八節喝臘八粥的歷史已經很久遠了，“歲十二月，合聚萬物而索饗之也”，臘八粥聚合八方食物，和米共煮一鍋，有合聚萬物之意。

不過這臘八粥的做法，也是一方水土養一方人，花樣繁多，各不相同。尤其是臘八粥天生就帶有“煮萬物于一鍋”的屬性，更是能讓人們能充分因地制宜，大開腦洞，葷素皆有，咸甜皆備……

但各地用料雖有不同，但基本都包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷類，黃豆、紅豆、綠豆、蕓豆、豇豆等豆類，紅棗、花生、蓮子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圓、葡萄干、白果等干果——看這食材就知道，米、豆是臘八粥的主角，在寒冷的天氣里，這不僅是時令美食，更是養生佳品。

圖：王熙

關于臘八粥的“標準配方”，清朝人富察敦崇在《燕京歲時記·臘八粥》有這樣的記錄：“臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅江豆、去皮棗泥等，開水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點染。”

做臘八粥可是有講究的，豆子比較難煮，最好先用水將豆子泡軟，而后臘八當天，先熬豆子，而后下米，最后再下其他食材。這粥要熬得黏稠，最后再加一點糖，這才香甜可口。一家人圍坐喝粥，鄰里之間互相饋贈，寓意團團圓圓，來年吉祥如意。

臘八蒜

除了臘八粥，這臘八節還有其他的美食——臘八蒜就是其中之一。

說到這臘八蒜，北方的朋友可不陌生，在臘月初八這天泡臘八蒜，可是北方尤其是華北地區十分普遍的一個習俗。

臘八蒜的原料很簡單——醋和大蒜瓣兒。做法也不復雜，將蒜瓣兒剝皮放到一個可以密封的瓶子里，然后倒上醋，封上口放置到一個溫度低的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最后會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。

這臘八蒜什么時候吃呢？按照傳統習俗，臘八蒜應該是臘八這天泡上，到了破五（正月初五）的時候，配上餃子食用，很是開胃哦！

臘八豆腐

在安徽黟縣，還有一種臘八豆腐。早年徽商行商天下，常會帶能吃上很久的食物，這臘八豆腐就是其中之一。

臘八時節，黟縣地區許多人家都要曬制豆腐，用大豆、辣椒、五香等原料和豆腐制成，色澤黃潤如玉，入口松軟，味咸帶甜，又香又鮮，有“素火腿”之稱。

臘八面

在北方的一些地區，臘八節還有不喝粥而吃面的習俗，這面就叫臘八面。這面的配料有蔬菜、肉類和豆子，混合做成臊子，加入面條，大快朵頤。

過了臘八， 離春節就不遠啦！