當(dāng)大海懸掛上墻壁，我開始喝酒

廣西北海，騎摩托艇沖浪的人們

2024年10月和11月，我兩次前往廣西濱海的三個(gè)城市：北海、欽州、防城港，拍攝了2000多張有關(guān)海洋和海鮮的照片。這兩次旅行的工作目的，是為我的新作《中國白酒配餐學(xué)》有關(guān)廣西菜這一節(jié)進(jìn)行實(shí)地考察，海鮮和大海是其中重要的內(nèi)容。但非常遺憾，由于這本書的文字太多，給圖片留的版面非常少，這2000多張照片只選了兩張用到了書中，而且只占每個(gè)版面的1/3篇幅。

在2024年12月出版的《休閑讀品》雜志里，我們專門開設(shè)了一個(gè)主題：海鮮與海，用了30多張大海題材的照片，可以作為《中國白酒配餐學(xué)》的補(bǔ)充資料來閱讀。這幾天雜志印出來了，我時(shí)不時(shí)就在翻看里面的照片，再把電腦上的照片找出來對(duì)照著看。雜志版面是十六開整版對(duì)開，即為八開的照片，幅面增大了很多，比《中國白酒配餐學(xué)》一書里的小照片更能反映出大海的氣勢(shì)和感覺。但是我覺得幅面還是有點(diǎn)兒小，這幾天我在琢磨把照片打印成1.6米×85厘米這么大幅面的圖片，這樣我就可以把它像油畫一樣懸掛在我餐廳的墻壁上，而且可以隔幾天就換一張。

面向大海，桌上有酒，背后有書，可以盡情地享受大海帶給我的美感、愉悅和想象。這次旅行還意外地發(fā)現(xiàn)了一種新的美酒：廣西釀造的朗姆酒。這是中國第一家朗姆酒廠釀造的全新的酒種。朗姆酒是大航海時(shí)代的標(biāo)志符號(hào)之一，當(dāng)我們面對(duì)大海的時(shí)候，如果說要有一杯酒的話，最合適不過的就是朗姆酒了。

甘納金朗姆酒V7

面對(duì)著墻壁上的照片看海，和站在真正的海邊看海大不一樣，各有各的感覺，并不是所有的美感都來自于身臨其境的感受。遠(yuǎn)離了實(shí)際的現(xiàn)場(chǎng)，面對(duì)照片遐想時(shí)所帶來的很多感受，是身在海邊所沒有的。海邊有時(shí)候風(fēng)大，有時(shí)候人多，有時(shí)候陽光強(qiáng)烈，并不如在室內(nèi)靜靜地看書、看著照片那么舒適。而且照片所反映出的范圍十分遼闊，并不是某一個(gè)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)景所能看到的那么單一。在我拍攝的這些照片里，就有從東西南北四個(gè)方向面朝大海拍攝的照片。我是在南海邊，但并不是所有的海洋都是面朝南方才能看到的，由于大小半島深入海中的位置不一樣，你在不同的位置就能看到不同朝向的大海。

看著這些照片，我能想象出不同朝向的大海帶來的感受；看著海邊嬉鬧的照片，我能回憶起當(dāng)時(shí)人們喧嘩的笑語；看著沖向海洋天際線的船頭的照片，我能夠激發(fā)出朝更遠(yuǎn)的大洋去探索的愿望。

當(dāng)大海懸掛在墻壁上，我們開始喝酒，喝朗姆酒。

廣西北海的“海上餐廳”

廣西北海海灘上趕海的人

海灘上露出“頭腳”的小海螺

黃昏時(shí)的欽州三墩港碼頭

防城港簕山古漁村觀海長廊（面朝西），是真正的南海北部灣

防城港簕山古漁村觀海亭

黃昏北海銀灘，快樂的人們與大海

廣西北海香格里拉大酒店海景房所看到的海景（面朝北）

廣西防城港市港口區(qū)港辰大酒店海景房看到的西灣海景（面朝西）

欽州龍門港漁港

?？吭跉J州龍門港里、上面帶有很多架子的漁船

防城港白浪灘正?？吭跒╊^的漁船，游客可乘坐這些船去海上親自捕魚

欽州三墩港海面上正在修建的建筑

落日映照下的三墩港海面（面朝西）

防城港簕山古漁村的海面，海上明月已經(jīng)上升（面朝東）

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圖書簡(jiǎn)介

《中國白酒配餐學(xué)》圍繞“中國白酒配餐基本原理”“為酒選菜”“為菜選酒”三大主題的四十二個(gè)知識(shí)點(diǎn)，同步于國際餐酒搭配理論，以先進(jìn)的食品科學(xué)為基礎(chǔ)，通俗生動(dòng)地講解全國23個(gè)菜系餐酒搭配的實(shí)用案例；填補(bǔ)了中國白酒與美食搭配領(lǐng)域研究的空白，可作為廣大白酒營銷人員、餐廳主理人員拓展業(yè)務(wù)范圍、提高業(yè)務(wù)水平的“教科書”，以及廣大白酒與美食愛好者提升生活品質(zhì)的餐飲美學(xué)讀物。

《酒的中國地理——尋訪佳釀生成的時(shí)空奧秘》于2019年由西北大學(xué)出版社出版，該書深受廣大讀者及白酒愛好者的關(guān)注，至今已重印四次。全書以文化地理為引導(dǎo)，一方面，沿大運(yùn)河和諸多古道做空間分布的大線索梳理；另一方面，從文化認(rèn)知的角度切入解讀，全面探尋酒的自然地理、人文地理與歷史文化。全書內(nèi)容豐富，具趣味性、知識(shí)性，又不乏日常生活的真實(shí)感受。

《中國白酒通解》對(duì)中國白酒進(jìn)行了系統(tǒng)、全面、專業(yè)、細(xì)致的解讀，涵蓋了以下七個(gè)方面的內(nèi)容：中國白酒是什么；中國傳統(tǒng)白酒工藝詳解；簡(jiǎn)說酒精；新技術(shù)、新工藝、新型白酒；中國白酒的香型——自然地理?xiàng)l件、工藝、風(fēng)味、品鑒；白酒市場(chǎng)解剖；李尋白酒品評(píng)法——供選酒師和消費(fèi)者使用的白酒品評(píng)法。作者親自走訪了數(shù)百個(gè)白酒廠，通過艱辛的田野調(diào)查獲得了第一手資料。全書資料豐富，見解獨(dú)特，思想深刻，總結(jié)性和開創(chuàng)性兼具。同時(shí)，語言深入淺出，通俗易懂，適合各領(lǐng)域人士閱讀，尤其是白酒釀造、經(jīng)銷、收藏品鑒人士案頭必備的參考書。

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