江蘇
葡式蛋撻這款甜點，想必是很多人初入烘焙的一款甜點。
這款甜點名為葡式蛋撻，那么純正的蛋撻產(chǎn)地也必然是來自葡萄牙。在整個里斯本，每一家甜點店都宣稱著自家的蛋撻才更正宗。
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葡萄牙人愛吃甜點，蛋撻在這里就像甜甜圈在美國北部一樣隨處可見。
里斯本的「PastéisdeBelém」做的蛋撻一直被大家視作正宗。除了純正好吃的口味以外，它還是一家評論區(qū)爆炸的餐廳。
僅在2017年一年就在TripAdvisor上獲得了10,000條評論，在餐廳評論這個領(lǐng)域，還沒有一家店鋪能達(dá)成這樣的成就。
「PastéisdeBelém」的招牌產(chǎn)品自然就是蛋撻了。而且只需花費不到10RMB的親民價格就可以吃到，所以吸引了眾多旅行者蜂擁而至。
這里的蛋撻“秘方”自1837年正式成立面包店后一直保持不變。相傳這款“秘方”由當(dāng)時修道院的僧侶所創(chuàng)。當(dāng)時，僧侶們用蛋白給衣服上漿，而剩下的蛋黃就成了甜點的主要成分。
1820年自由革命后葡萄牙的大批修道院都開始因為入不敷出而關(guān)閉，僧侶們就開始出售甜點來維持生計。
當(dāng)修道院最終在1834年關(guān)閉時，蛋撻的秘方也被賣給了「PastéisdeBelém」的店主。「PastéisdeBelém」也于1837年開業(yè)，至今仍是里斯本的名店。
食用前在蛋撻上撒上肉桂或者糖粉，再配上一杯咖啡或者牛奶一直是比較傳統(tǒng)的吃法。
雖然沒能獲得「PastéisdeBelém」的秘方，但是今天還是會教大家制作這款葡式蛋撻。
對于烘焙新手們來說，蛋撻液問題應(yīng)該不大，今天我們可以嘗試一下如何自己制作蛋撻皮。
而對于烘焙達(dá)人們來說，這款來自葡萄牙當(dāng)?shù)氐募冋浞阶龀鰜砗臀覀冏龅挠钟幸恍┦裁床灰粯拥娘L(fēng)味呢？
葡式蛋撻
蛋撻皮
配方
通用面粉 210g 海鹽 1.25g
室溫?zé)o鹽黃油 450g 水 190g
操作步驟
1.在裝有面團(tuán)鉤的立式攪拌機(jī)中，將面粉，鹽和水混合，直到形成一個柔軟的枕狀面團(tuán)，將其從碗的側(cè)面拉出約30秒。
2.將面團(tuán)揉成邊長15cm的正方形。在面團(tuán)撒上面粉，用保鮮膜覆蓋，然后在室溫下靜置15分鐘。
3.將面團(tuán)搟成邊長45cm的正方形。用刮刀鏟起面團(tuán)，確保底面不會粘在工作臺面上。
4.將多余的面粉從面團(tuán)頂部刷掉，修剪任何不平整的邊緣，用少于1/3的黃油涂抹面團(tuán)的左2/3部分，注意要在面團(tuán)周邊留下2.5cm左右的邊。
5.將1/3面團(tuán)整齊地疊在面團(tuán)的其余部分上。刷掉多余的面粉，然后折疊在面團(tuán)的左1/3處。用手輕拍面團(tuán)以擠出面團(tuán)中的空氣，然后捏住面團(tuán)的邊緣進(jìn)行密封。刷掉多余的面粉。
6.在桌面上撒上一層面粉。再次將面團(tuán)搟至45cm長的正方形，然后用剛才剩余的1/3的黃油涂抹在面團(tuán)的左側(cè)2/3上。
7.再將面團(tuán)搟成一個45cm*53cm的矩形，短邊面向自己。將剩余的黃油涂抹在面團(tuán)的整個表面上。
8.用刮刀鏟起面團(tuán)，蓋上保鮮膜冷凍2小時或者過夜。
蛋撻液
配方
通用面粉 15g 牛奶 300ml
砂糖 320g 肉桂 1根
香草精 2.5ml 蛋黃 6個
水 160ml
操作步驟
1.取60ml牛奶和面粉攪拌均勻 。
2.將糖，肉桂和水放入小平底鍋中煮沸，再加入剩余240ml牛奶攪拌均勻。
3.另取一個平底鍋，加熱加有面粉的牛奶攪拌成面粉混合物至粘稠加入砂糖繼續(xù)攪拌。
4.取出肉桂，加入牛奶面粉混合物后加入香草，攪拌至溫?zé)岷蠹尤氲包S繼續(xù)攪拌均勻，蓋上保鮮膜冷藏2小時或者過夜。
組合與烘烤
裝飾
糖粉或肉桂粉
操作步驟
1.從冰箱中取出面團(tuán)，表面撒上些許面粉并搟成，直到它的直徑約為1英寸，長度為16英寸。把它切成邊長2cm的小塊。烤箱290°C預(yù)熱。
2.手指沾水。將面團(tuán)壓成碗型或直接放入撻皮錫紙中，底部留約1.5mm的厚度，周邊約3mm厚度的碗型面團(tuán)。
3.將冷藏的蛋液注入撻皮3/4滿，入烤箱烘烤15-17分鐘直到面團(tuán)周邊起酥且變?yōu)樽厣耙罕砻骈_始焦黃。
4.從烤箱中取出，讓蛋撻冷卻至溫?zé)帷Ｈ錾咸欠酆腿夤鸱奂纯伞?/p>
Jenny 老師
咨詢熱線：18051231076
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