小賣部 | 秋冬沒有這一味我不吃！

秋冬宜滋補，山中珍品用來滋補燉湯，簡直再好不過了。

清甜的雞頭米；來自云貴地區鮮美的菌子；尤其是飽受好評的兩廣走地雞，拿來燉湯一碗下去鮮香暖胃，恰到好處的舒緩壓力，補氣又養顏。

不同地區的食材各有滋味，是家宴中的珍饈好料，今天讓你足不出戶，動動手就能吃盡好味道，快抓緊上車~

文末有禮，送份小禮物給大家！

獨愛山野之味

1. 野生脆木耳

日常價57元起，限時折扣42元起

不同于市面買到的那種大大軟軟的木耳，產自云南的野生木耳脆嫩緊實，有一股淡淡的植物清香，喜歡吃拌菜的朋友，萬萬不要錯過。

喜歡吃木耳，不僅因為它膠原成分和含鐵量豐富，更是一種“萬能配菜”，涼拌木耳、木耳炒雞蛋、腐竹燒木耳，都是幾種簡單的家庭做法。

阿老師做過的素什錦、八珍豆腐中，都少不了木耳這一味

野生木耳小巧均勻，色澤褐紅。曬干的木耳好存放，泡發后會長大3~5倍，冷水泡半小時就行，非常容易泡發。

作為配菜，每次只需要放少量就能豐富菜肴味道，野生木耳的滋味，真的值得嘗一嘗~

南拾壹 野生木耳

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2. 煲湯一絕羊肚菌

日常價55元起，限時折扣40元起

阿老師的菜譜里，有一道羊肚菌燜飯，每每宴請朋友，這道硬菜沒有不夸的！

但云南當地人吃羊肚菌，大多用于火鍋與煲湯。土雞、土鴨與羊肚菌一起燉煮，那一口別提多鮮了~但跟阿老師一樣，拿來跟臘腸、臘肉搭配也是一絕，咸鮮配山珍，完全是舌尖上的頂級誘惑。

6~8公斤的新鮮羊肚菌，只能制作1公斤干貨。所以市面上普遍賣得不便宜，小賣部的羊肚菌都是精選過的，個頭大而均勻，并且是剪根出售的。

跟其他菌子口感不同的是，羊肚菌一口咬下，就好像吃了一塊涮毛肚，所以有著“素中之葷”的美譽。

曬干的羊肚菌可以多囤一些在家，秋冬放幾個混著其他菌子和湯料燉煮，真的不夠吃~

南拾壹 羊肚菌

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3. 野生短裙厚壁竹蓀

日常價67元起，限時折扣52元起

竹蓀的口感像面筋，Q彈有嚼勁。但煲湯時會吸飽濃香的湯汁，湯汁在嘴里炸開，會有一種爆漿的奇妙口感，超滿足！

市面上比較常見的有長裙竹蓀和短裙竹蓀兩種，要說味道品質的話，短裙竹蓀的會更好一點。

小賣部挑選的竹蓀，泡發后的白色筒壁很厚，更加鮮脆，而好竹蓀的口感即是如此，煲湯時不用擔心煮爛。

最經典的吃法當然是煲各種湯的時候放竹蓀。但我也推薦一種吃法，是竹蓀和雞絲涼拌。

將竹蓀用鹽開水焯1分鐘不到的樣子，然后撈出和雞絲，黃瓜，香菜之類的菜涼拌。這樣吃，不但能吃到竹蓀本來的清香，還能吃到它爽脆的口感。

竹蓀和羊肚菌向來是絕配，混著一起燉煮滋味才夠！云南野生菌味，吃一口是一口呀，莫要錯過~

南拾壹 竹蓀

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原種原味原產地

日常價179元起，限時折扣139元起

無雞不成宴，白切雞這道簡單粗暴的“硬菜”，家里年夜飯沒它我不吃的。

白切雞看著簡單，但對雞的品種非常挑剔，還有那些重磅的湯品，像是鮑魚花膠老母雞湯、海參老母雞湯，挑選的其實都是雞味濃厚的清遠雞。

“清遠雞”這個品種是真豪橫，已有千年歷史。蒸、煮、炒、燜、燉或者做湯，原料選它已經成功一半。

清遠雞個頭小，適合原生態散養，養殖周期達到了半年左右，就憑這，妥妥坐上了高端食材的寶座。

如果要買，就要認準原產地的清遠雞。

小賣部推薦的清遠雞，散養于廣東清遠北江兩岸的天農生態農場，供港工廠，生鮮加工標準嚴苛，吃的放心。

原種原味原產地，130天以上的清遠小母雞，肉質嫩滑，更適合吃肉。700g一只，手工脫毛，殺白凈膛，處理得干干凈凈。到手后可以直接下鍋，巨省事！買回去白切，蒸雞，豉油雞，椰子雞火鍋…再也不愁做不好了。

兩只裝剛好滿足大家庭的嘗鮮量，也更優惠。

所謂，母雞燉湯，越老越香。小賣部這次還給大家準備了，燉湯首選的生態老母雞。生長周期365天，每只足足900g，皮薄肉實，鮮而不柴。秋冬燉煮老母雞湯，隨便放一些配料，就是一鍋暖胃又補氣血的大補湯。

當然，選擇困難的粉絲寶寶別擔心，可以閉眼入700g小母雞+900g老母雞的組合，喝湯吃肉全都要~

天農食品 生態清遠雞

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清潤滋補小甜品

1. 軟糯糯的桃膠

日常價45元，限時折扣36元

買過不同價格、不同品質桃膠，買好的桃膠能省下不止清洗成本，還有食用上的口感差異。

別看一份只有100克，但一人份只需要幾顆，大約（7~10）克就能泡出近乎一兩倍大的份量。

↑ 泡發后

云南的桃膠，是少有的個頭大、雜質少的佳品。

↑ 個頭大

←中等貨 ↑ 高品質（推薦款） 普通級→

↑ 泡發后雜質少

泡發后的桃膠有一點植物的清香，燉煮后口感則如果凍，鮮嫩滑爽，所以在燉煮時建議搭配一些“甜味”的食物。

桃膠其實還是一味性溫和的中藥，不僅可以做甜品，還能燉湯，更是藥膳的不二選擇，清熱、養顏、潤腸，好處多多。

南拾壹 桃膠

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2. Q彈皂角米

日常價59元，限時折扣46元

桃膠的標配一定得是皂角米，桃膠口感軟糯，而皂角米則多了幾分嚼勁，咀嚼起來QQ彈彈。

皂角米的生長環境極為嚴苛，基本是高山野生。尤以云南、貴州產的為上乘，這次推薦給大家的，就是產自云南梁河的高品質單莢皂角米，質地薄，泡發度高，吃起來是爽滑Q彈。

處理皂角米非常費工夫。需要人工一粒一粒剝開。

剝開后的皂角米質地潤白，煮開后，色澤晶瑩剔透的，口感香糯，滿滿植物性膳食纖維。

和桃膠一起，各拍一份，又糯又有嚼勁，你一定會愛上！

南拾壹 皂角米

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手剝雞頭米

日常價155元，限時折扣138元

現在這個季節，雞頭米是餐桌常客。無需久煮，水剛滾，再汆一下就好。做甜湯、炒蝦仁等各種樸實無華的菜肴，最能襯出它的輕靈。

像阿老師原創菜品【臘味香芋芡實煲】，用的原料就是它。芋頭的粉糯融合了臘味的濃郁咸香，加上芡實畫龍點睛般的微甜爽滑口感，一口下去幸福感油然而生。相信當時跟著阿老師做過這道菜的小伙伴，一定有同樣的感受。

品相最好，風味最甜的雞頭米，在家動動手指就能吃到~

雞頭米，又稱芡實。是傳統的中藥材和珍貴的天然補品，這可是一年一季度才有的時令鮮。

這款雞頭米是農戶自產自銷的，并有專業經驗的老師傅用銅指甲現剝，用水包裹住，冰鮮保存運輸。直到我們享受它滋味的那一刻，還能感受到剛剝出來的新鮮口感。

放在冰箱能冷凍保存18個月，想吃時就解凍一包。秋冬來上一煲，整個身心都暖和了~

南塘小宋家 雞頭米

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軟嫩多汁、略有野味

日常價117元，限時折扣98元

烤鴿子一直都是我在家燒烤會做的隱藏菜單。
鴿子這種大補的食材，除了常見的鴿子燉湯，我覺得相對簡單又好吃的做法，就是烤鴿子。

如果吃不慣雞鴨的風味，可以試試鴿子肉，經烹飪后有天然香料味以及牛奶香和脂香，“軟嫩多汁、略有野味”。而吃過烤鴿子后真的很難不愛，皮脆肉嫩，撕拉著吃賊爽。

燉湯，法式熟成風干，還有那大灣區的紅燒乳鴿、澳門的避風塘皇子鴿等，做法相當靈活。

自己做家常菜，推薦用滿30天至60天的青年鴿，肉質結實飽滿，香味足，用來焗飯一流。

↑ 農場散養青年鴿

含心肝胗，單只凈重300g，這次是兩只的量，共600g。兩只鴿子，正好是家宴的量，輔佐開胃，不占肚子。

如此大補食材，趁著這次推文活動，快囤起來。

憶東籬 鴿子肉

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聽說你也很懂美食，不如和我們一起聊聊吧

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一直以來我都有一個夢想，希望能開一間店，收集全世界關于廚房的一切美好事物。因為下廚絕不僅僅是為了滿足口腹之欲，廚具、食材、餐具，這些與吃息息相關的東西總能讓我體會到生活的美好。

我會將這些精選出的高質量好物在【曼食小賣部】里分享給你們，每一件產品都看過，用過，吃過。 我相信對待食物的態度就是對待人生的態度。所以，為了心目中的理想廚房，大家一起買買買吧！