餐飲行業(yè)迎來結(jié)構(gòu)性調(diào)整，“新精致主義”加速“出圈”

『 紀錄片《主廚的餐桌》截圖 』

“美食不會騙人，也不會辜負人。”

近年來，越來越多的國內(nèi)外游客因美食結(jié)識成都甚至“來了就不想走”，成都也因餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展獲得可觀的經(jīng)濟增長。

數(shù)據(jù)顯示，今年1-7月，成都餐飲收入達1188.4億元，同比增長6.5%；2023年，成都餐飲收入對社會消費品零售額的貢獻近五分之一。餐飲業(yè)無疑在推動成都城市消費和經(jīng)濟發(fā)展中扮演著至關(guān)重要的角色。

與此同時，餐飲行業(yè)結(jié)構(gòu)不斷調(diào)整，主打“新精致主義”消費需求持續(xù)擴容，推動著成都餐飲市場“卷”出新高度——不是單純追求美味，要物有所值更物超所值，“新精致主義”重視性價比、質(zhì)價比和情緒價值，更傾向于在合理預(yù)算內(nèi)獲得全方位優(yōu)質(zhì)體驗。

那么，哪些餐廳能符合“新精致主義”餐飲的要求？以上周正式開業(yè)的城西高端餐飲——玉鎏春·私筵川菜為例，我們可以從環(huán)境、菜品、服務(wù)等多角度理解當(dāng)下餐飲新潮流。

玉鎏春·私筵川菜，位于成都郫都區(qū)犀浦鎮(zhèn)，定位于犀浦私房菜“天花板”的玉鎏春，在10月30日開業(yè)當(dāng)天就引得關(guān)注無數(shù)、賓客絡(luò)繹不絕。

// 玉鎏春視頻

回溯歷史，“蜀”乃中原人士對郫邑的稱謂，郫都區(qū)因“杜宇化鵑”的傳說，而獲稱鵑城，這里既是古蜀文明的發(fā)祥地，也是“川菜之魂”郫縣豆瓣的誕生地。美食不僅是滿足人們口腹之欲的工具，更是文化交流與融合的媒介，玉鎏春選址于此也有著傳承美食之魂的考量。

不僅如此，隨著時光變遷，郫都區(qū)日新月異：

這里有聞名遐邇的犀浦夜市；極為便捷的地鐵、動車同臺換乘；愛琴海購物公園的“超級鯨墻”也廣為人知；三六三醫(yī)院犀浦院區(qū)的設(shè)立，讓犀浦擁有了三甲醫(yī)院；犀浦體育公園的開放，改寫了區(qū)域沒有大型公園的歷史；而成都犀浦希爾頓歡朋酒店的出現(xiàn)，也提升了這里的接待檔次……

區(qū)域發(fā)展一路向上，越來越多的人在此安居樂業(yè)，對高端消費的需求也在與日俱增。

在這樣的變化中，玉鎏春的出現(xiàn)，刷新著區(qū)域高端餐飲的上限。

早在一兩個月前，就有關(guān)于玉鎏春的種種傳聞，據(jù)說里面有一臺價值超過10萬的賓利同款麻將桌，其他麻將桌也價格不菲；而它的私饌雅宴更是令人咋舌，每一道創(chuàng)意川菜都對食材精挑細選，器皿底托、煙灰缸、紙巾盒等大多采用名貴的金絲楠木制作，這種考究程度在成都同類型高端餐廳中實屬罕見。

實地探尋玉鎏春，其區(qū)域“天花板”的定位或許名不虛傳。

“家附近終于開了家高端酒店，以后請客不用跑遠了！”在玉鎏春開業(yè)當(dāng)天，就有不少賓客表達了類似感慨。

苦高端餐飲已久，在郫都區(qū)幾乎人盡皆知的希爾頓歡朋酒店旁，以素白為門面主色調(diào)，配以鎏金中式字體的玉鎏春顯得格外矚目。

/ 意 境 /

走進室內(nèi)，在餐廳整體環(huán)境設(shè)計上，我們不難看出玉鎏春的獨具匠心。秉承包豪斯學(xué)派“少即是多”的設(shè)計理念，玉鎏春以簡潔的線條和較少的裝飾來突出餐廳的美感與實用性。

整體空間刪繁就簡，特色的裝飾、柔和的燈光以及典雅的布局，在流動的光影中凸顯出低調(diào)內(nèi)涵的中式美學(xué)風(fēng)格。

翡玉與烏木相得益彰，精致書畫與綠植花卉交相輝映，昂貴金絲楠木大量穿插使用，就連郫縣豆瓣釀缸上的蓋子也化身為迎客區(qū)的裝飾藝術(shù)品 。玉鎏春這三個字的內(nèi)涵巧妙地融于空間設(shè)計之中，一場現(xiàn)代美學(xué)與蜀地傳統(tǒng)相結(jié)合的東方意境之旅，在賓客面前徐徐展開。

除了三樓的私筵雅宴，二樓宴會廳為團建、派對等客戶需求提供著多樣選擇；

室內(nèi)的茶室、休息廳，室外的露臺花園則為賓客的閑暇時光增添舒適色彩。

令筆者注意的是，玉鎏春的宴會廳和私密包間名字也頗具特色，如 天樞、天璣、瑤光 等，都源自中國傳統(tǒng)文化中的紫薇斗數(shù)星象術(shù)語，寓意極佳。走進其中一個包間，就能看到傳說中的賓利同款麻將機，讓人忍不住想體驗一番。

包間里，既可以棋牌娛樂，也可以K歌助興，還能靜坐茶臺品茗暢聊，功能性拉滿。

/ 美味 /

到了飯點，創(chuàng)新川肴珍品陸續(xù)上桌。玉鎏春深刻明白，消費者對美食的追求不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種對生活品質(zhì)的追求。

一方面，創(chuàng)新是高端餐飲行業(yè)的重要驅(qū)動力，正如玉鎏春以新式川菜為核心、融合多元菜系，將不同烹飪技法和食材進行融合，最終打造出獨具特色的創(chuàng)新菜品。

// 法式·雪茄鵝肝，按分子料理的方式制作，將鵝肝塑形為雪茄模樣，入口細膩，無腥味和油味，搭配的“雪茄灰”竟是黑芝麻粉。據(jù)主廚介紹：鵝肝的處理是一道繁復(fù)而精致的工序——

為了保留其最佳風(fēng)味與細膩口感，每一步都不可或缺。鵝肝需要低溫解凍6小時，用牛奶浸泡8小時，這不僅是去腥，也是為了讓肉質(zhì)更加柔潤；之后，低溫慢煮2小時，讓鵝肝在微火間緩緩釋放出天然的油脂，散發(fā)出獨特的香氣；最后，還要耗費8小時塑形，使每一塊鵝肝都保持完美的形態(tài)與細膩的質(zhì)地。對時間的精確把握和對細節(jié)的執(zhí)著，賦予了這一道菜品獨特的靈魂。

// 樟樹港M8雪花和牛同樣令人驚艷，特意選用中國農(nóng)產(chǎn)品地理標志之一的樟樹港辣椒，煎烤至焦香后再剁碎成醬，與澳洲M8級高品質(zhì)雪花和牛巧妙融合，使肉質(zhì)更顯層次豐富，既保留了和牛的細膩，又增添了地道的辛香，是將傳統(tǒng)食材與現(xiàn)代技法完美結(jié)合的代表菜品。

// 在另一道話梅汁浸M12和牛中，主廚則將話梅汁的酸甜巧妙注入到和牛之中，使其帶有淡淡的荔枝香氣，讓人每一口都口齒生津、回味無窮。

突破傳統(tǒng)并創(chuàng)新技藝，通過對配料的精心選擇和巧妙搭配，玉鎏春將繁復(fù)的工藝傾注在每一道食材上，讓客人真正品味到細膩雋永的滋味。

另一方面，品質(zhì)始終是高端餐飲的核心競爭力。從食材的選擇到菜品的烹制，再到餐廳的服務(wù)，玉鎏春每一個環(huán)節(jié)都需要嚴格把控，以確保顧客能夠享受到高品質(zhì)的用餐體驗。

菜肴呈上桌的第一眼，別開生面的藝術(shù)感撲面而來。崖柏、沉香和杜鵑根等散發(fā)出的獨特自然香氣，既刺激了味蕾，也喚起了視覺上的享受。精致的特色菜品如珍寶般陳列在金絲楠木制成的托盤上，讓人不禁流連其間，既想立刻品嘗，又忍不住拍下幾張照片以作留念。

玉鎏春對食材的挑選也極為嚴格，堅持品質(zhì)為先，精心選用大量國家地理標志產(chǎn)品，確保每一道菜都呈現(xiàn)至臻的風(fēng)味 。從8000公里外太平洋冷水海域而來的頂級帝王蟹，到川西高原滋養(yǎng)出的鮮美羊肚菌、涼山的烏金豬和巖鷹雞，再到軟糯香綿恩施小土豆，肥美的順德鰻魚……每一種食材都經(jīng)過嚴格篩選，以保障其純正與新鮮，在獨具生態(tài)風(fēng)味同時，體現(xiàn)出自然賦予的本真滋味。

/ 情 緒 /

“在這里吃一次飯，能治好我的精神焦慮。”與高品質(zhì)用餐相輔相成的，還有高端餐飲必備的星級服務(wù)。

以顧客為中心，注重每一個細節(jié)是每一位服務(wù)人員的必修課。 從顧客進門的那一刻起，玉鎏春的服務(wù)團隊就會為其提供貼心、周到的服務(wù)——

門迎親切而優(yōu)雅，為客人仔細帶路，引領(lǐng)至預(yù)定的私密包間，房間布置典雅、潔凈，用餐氛圍靜謐而舒適，在用餐時，服務(wù)員會輕聲細語地為客人介紹每道菜品的獨特風(fēng)味，無論是上菜的節(jié)奏還是清理桌面的時機，服務(wù)員都掌控得恰到好處，既貼心周到，又不打擾客人用餐的流暢性。整場用餐體驗如行云流水般，仿佛是專屬于每位客人的一場私人盛宴。

能被美食治愈的，除了味蕾，還有情緒。餐后，服務(wù)員送上精選的甜點和茶水，還會細心詢問客人對菜品的反饋與建議，并在客人離開時，送上真摯的感謝和祝福，整個過程讓人倍感尊貴與溫馨。如果有生日宴、壽宴等定制服務(wù)需求，也可提前溝通，獲得私人定制化服務(wù)。確保每一位顧客都能享受到高品質(zhì)的用餐體驗，這是玉鎏春的原動力。

玉鎏春所追求的，是讓川菜回歸本源，并將其以創(chuàng)新方式帶到大眾視野中，讓更多食客在辛辣的味覺刺激之外對川菜有更多的體驗——在好的環(huán)境下，選用好的食材，把食物本真留著來烹調(diào)，用好的服務(wù)來講述食物和人之間的共生關(guān)系。

在理性消費觀念下，美食承載的不僅是味道，也是普通人的牽絆，是快樂、治愈、孤獨還是思念，都在這日常的盤碗之中。

當(dāng)下餐飲行業(yè)結(jié)構(gòu)迎來調(diào)整期，主打創(chuàng)新川菜的玉鎏春能否在“新精致主義”的激烈競爭中突圍？時間會告訴我們答案，結(jié)果值得期待。

↑↑點擊地圖卡片可直接導(dǎo)航至玉鎏春！

*免責(zé)聲明：

1.本稿件內(nèi)涉及玉鎏春的圖片及視頻均由玉鎏春提供。

2.本稿件為商業(yè)推廣，所載相關(guān)信息（含文字、圖片等）均為示意體現(xiàn)，與實際情況可能存在差異，僅供參考，最終以實際情況為準。