披著法國國旗的布雷斯雞，法國雞中的極品，吃一口“傾家蕩產”

毫無懸念，法國雞類中的極品非布雷斯雞莫屬，因為它的美味，早有法國美食家布里亞-薩瓦蘭就給了布雷普雞“禽中之王，王者之禽”的贊譽。一只根正苗紅的布雷斯雞有著紅、白、藍三種顏色， 鮮紅的雞冠、純白的羽毛以及藍色的雞爪，好像法國國旗的紅、白、藍一樣，它的學名為加律斯，布魯斯只是它的一個俗名，在布雷斯區并不是所有的雞都能稱上布雷斯雞，當地還有兩種顏色不同的雞是被劃在布雷雞之外的，布雷斯雞法定產區只認準白色種的雞。

布雷斯飼養雞的歷史已經超過2000年，最早在公元1世紀左右，南方的入侵者帶來的安達盧西亞種的雞和本地雞交配之后有了布雷斯雞的祖先。直到16世紀來自一份1591年的文件記錄中，布雷斯雞才被正式命名。布魯斯有著優越的地理環境讓布魯斯雞在這里縱情生長，180萬年前，布雷斯淹沒在一個大湖里，當湖水消退后，布雷斯有著肥沃的土壤，潮濕，地表覆蓋著茂盛的青草，這些有利的條件讓在這里生長的布雷雞特點鮮明。

加上布雷斯冠名的雞，身價比其它普通的雞相比貴出好多倍，一只布雷斯雞賣到上千元也不足為奇，大有吃一口雞“傾家蕩產”的感覺，聲名遠播的布雷斯雞是唯一有著認證標識A.O.P./A.O.C.的雞，有嚴格的養殖方法，并有固定的產區，不能出布雷斯產區，所有的布雷斯雞只能在當地宰殺，為了識別真假布雷斯雞，在市場上銷售的布雷斯雞還會留下雞頭、雞頸上一小段白毛以此證明真偽。在法國的高級餐廳中布雷斯雞是必不可少的食材，甚至世界各地頂級的法餐廳中布雷斯雞也會經常被點名。

布雷斯雞已經是身價不菲了，但被閹過的布雷斯雞更身價更貴，它是法國圣誕節時最期盼的美味，被閹割后的公雞精力不再用于生殖，比起一般公雞，它的肉和脂肪更多，肉質細膩，柔軟多汁，肥嫩的雞肉幾乎入口即化。一只養到膘肥圓潤的布雷斯母雞的口感也不會比閹過的公雞口感要差，肥母雞的飼養方法與一般的布雷斯雞相似，在草地上自由放養的模式，要養足5個月以上。

在布雷斯區，人們為了雞肉有更好的風味和便于保存，會有一種特殊的傳統方法“布封”，當一只布雷雞被宰殺過后，要將血全部放盡，然后去除雞毛，等待雞肉稍冷就開始布封：雞背朝下，墊一塊白色棉布，雞屁股下墊一塊板子，包起來后用針縫合，讓布緊緊裹住雞肉，懸掛兩天成形。

作為美食之大國，法國人對一只布雷斯雞也是用盡了心思，為了它做出了數以千計的食譜。最有想像力的一道雞料理就是已故法國廚皇保羅·博古斯Paul Bocuse的豬小肚黑松露燉雞，將黑松露塞進布雷斯雞的雞皮中，放進豬小肚扎口慢火蒸煮，這樣水氣便不會泄漏，達到近似鑄鐵鍋的效果，所以雞肉不容易柴。布雷斯雞既有著米其林級別的高檔華麗精致料理，也有簡單到只用干草烤出來的粗礦的“稻草雞”。

不管如何，布雷斯雞可以說是全世界里最貴的一只雞，尤其是布雷斯閹雞和肥母雞，數千元一只，它們的身價真是屬于王者的美味了。