讓東三省人民起內訌的，為什么是鍋包肉

在東北人內部一直流傳著這樣的傳說，東三省為哪三省？黑及遼。

黑龍江有冰雪世界，遼寧有沈陽雞架，吉林似乎是存在感最低的省份。但是最近，因為鍋包肉，吉林狠狠出圈了一把。

六月末，吉林省吉林市的江南公園東門廣場可謂是鑼鼓喧天、人山人海，在這里，吉林舉辦了第一屆世界鍋包肉大戰（不是），世界鍋包肉大賽！

△來源：@新華網

△來源：@江城日報

參賽選手不僅有飯店大廚、街邊高手，還有來自世界各地的外國友人。選手們各個抄起家伙式兒，準備大秀廚藝。

△來源：@江城日報

鍋包肉能做出什么花樣來？如果你有這樣的疑惑，那你就大錯特錯了。現場鍋包肉的口味，可謂是只有你想不到，沒有他們做不到。

番茄鍋包肉都是小菜一碟，真正的震撼是其他口味給的。

芝士的、麻辣的、榴蓮的、廣西老友的、咖喱漢堡的等等，12款口味任君挑選。

這下吉林火車站不能只嚴查番茄醬了，芝士榴蓮咖喱也都不能放過！

除了口味獵奇，在造型上各位選手也是不遑多讓，現場出現了直徑1.1米的“巨型鍋包肉”，連油都倒了滿滿幾桶，光看動圖，上牙膛就已經開始“沙挺”了。

大賽之余，表演自然也少不了，一邊比賽一邊還有歌手獻唱，詞寫得也是十分應景：“來上一盤鍋包肉，白山松水情誼長，大東山水贏天下，鍋包肉美譽源久長，糖醋老味兒今猶愛，一塊入口思故鄉……”

這場混戰的大賽，看似世界大戰，實則東北內戰，最后的金獎還是花落東北選手，獎品除了一塊貨真價實的金牌外，還有一頭豬。

正如沒有一頭驢能走出河北，沒有一只鴨子能離開南京，也沒有一頭豬能逃出東北，到了鍋包肉大賽，是豬就得掉二兩里脊肉。

至此，嘴饞的網友已經坐不住了，申請鍋包肉大賽全國巡賽，還建議地三鮮大賽、尖椒干豆腐大賽、雪衣豆沙大賽通通提上日程。

大賽雖然結束了，但售后可是杠杠的。

吉林新興園的師傅獲得金獎的當天還滿面笑容、如沐春風，比賽結束后，當記者再次采訪鍋包肉的師傅時，他苦笑著說：“已經炸了四五百份了。”

△來源：@中國吉林網

沈陽渾南的大哥獲獎后，當地文旅局局長親自來到攤位前，邀請他參與外灘市集“大師杯”廚藝大賽。

△來源：@沈陽新聞頻道

最引人關注的，還是吉林市宣布擬組建鍋包肉辦公室，要將吉林市打造成“世界鍋包肉之都”。

眼看著吉林要打造“世界鍋包肉之都”，黑遼網友徹底坐不住了，紛紛申請出戰。

對于鍋包肉的起源這件事，黑吉遼能跟你嘮一宿。其中流傳最廣的版本就是哈爾濱起源說。

哈爾濱說還要從北京開始說起，從北京來的廚師鄭興文在來到哈爾濱之后迎娶了一位俄羅斯妻子，當時的他為了緩解俄羅斯妻子的思鄉之情，在咸口的“焦炒肉片”中放入糖醋，變成酸甜口，后來鄭興文在給官府衙門做官廚的時候，把這道菜給外賓品嘗，反響不錯，一直流傳至今。

遼寧起源說則有些分歧，一種說法認為是沈陽廚師王善才，他將沈陽小吃“燜烤肉片”進行改良，加入番茄醬；另一種說法則歸功于奉天廚師周富根。不過，也有網友找到了菜譜，發現在20世紀90年代，遼寧省地方菜譜依然采用糖醋汁鍋包肉為“傳統風味”做法。但無論怎么說，加番茄醬讓遼寧成為了永遠的“異端”。

△來源：知乎@紅旗大街走九遍

與前兩個不同的是，吉林起源說認為，鍋包肉最開始應該是有點辣的。清道光年間，吉林富春園飯莊有道招牌菜叫“辣瓦肉香”。這道菜的肉片又薄又大，油炸后像黃色琉璃瓦片，雖然也是酸甜口的，但是因為放了干辣椒，所以帶有一點辣味。最后，種種原因之下，“辣瓦肉香”去掉辣味，保留酸甜味，變成了現在的鍋包肉。

雖然東三省內部常因鍋包肉的做法和口味分歧起內訌，但總體來說，鍋包肉算得上是東北美食的最大公約數，總有一些“異端”能讓東三省團結起來一致對外。

比如，KFC推出的9.9十塊的果汁風味鍋包肉，雖調侃自己cos鍋包肉差點被投廁，但仍逃脫不了被銳評為“法式風情軟炸里脊”的命運；

△來源：小紅書@肯德基

杭州的鍋包肉也已然next level，像東北烤羊排一樣被安置在金黃色的架子上梟首示眾；

△來源：小紅書@uiio

成都一小店自創怪味鍋包肉，被“威脅”再這樣就做成草莓麻婆豆腐了。

△來源：小紅書@Neil你噢

不過這些菜品雖然有“創新”，卻仍都以酸甜口為主，能讓“茄汁派”和“糖醋派”迅速統一戰線的，是內蒙古赤峰的咸口鍋包肉。

可別小瞧赤峰咸口鍋包肉，人家可是有編制的、正經的赤峰“市菜”，但是光是“咸口”這兩個字就足夠讓東北人疑惑：這不就是溜肉段嗎？

赤峰的鍋包肉不僅口味不太鍋包肉，長得也不像鍋包肉。老式的鍋包肉講究色澤金黃，肉片厚實；赤峰鍋包肉黑黢黢的，肉片偏薄。但誰也不能否認它的美味，薄切的肉條經醬汁烹制，有腌肉咸味的同時又蒜香滿滿。（是的，赤峰的鍋包肉是加了蒜片和香菜的）

但是話說回來，依據哈爾濱起源說，這咸口鍋包肉才是鍋包肉的“原始形態”。

對于備受網友關注的“組建鍋包肉辦公室”這件事，吉林政府充分發揮了“J人”的特點，行動力十足。

宣布擬組建辦公室的第二天，商務局就發布了江湖招募令，邀請美食博主、網絡大V宣傳鍋包肉；

△來源：@吉林市商務

第三天，就解答了網友最關心的問題，表示鍋包肉辦公室只是一個掛牌機構，不額外增加編制。

為什么組建這樣一個機構呢？主要還是因為這次的鍋包肉大賽宣傳效果太好了。

自吉林市宣布舉辦這一大賽事以來，短短20天內，全市鍋包肉的累計銷量已高達56萬份。宣傳效果這么好，自然應該有一個機構去專門負責、推廣鍋包肉。

△來源：@中訪網觀察

吉林為特色美食組建辦公室并非首例，在此之前，已有多地組建了地方小吃的宣傳、管理機構，與鍋包肉辦公室稍有不同的是，這些機構還推出了地方小吃的官方標準。

天津煎餅馃子、南京鴨血粉絲湯、棗莊菜煎餅、潮汕牛肉丸、福建沙縣小吃、廣西柳州螺螄粉、陜西肉夾饃等經典地方特色小吃，都有自己的制作標準，包括食物用量和比例、使用的材料、制作工藝和技巧，甚至還規定了店面標準、服務標準、操作標準和安全標準。

其中，天津還出臺了天津煎餅馃子制作專項能力職業標準，也就是說，攤煎餅馃子也能考證了。

但是正如每一個天津人都認為最好吃的煎餅馃子永遠是樓下那家一樣，對于統一標準這件事，評價還真不一樣。

△來源：紀錄片《舌尖上的中國》

有網友認為，統一標準是好事，可以有效幫助地方小吃克服食品安全問題，重視環境體驗，提升品質感，還可以讓地方小吃團結起來，齊心協力，走向世界。

但唱衰者也不在少數，在他們看來，這些舉措不僅容易出現預制菜，還可能丟失掉許多地方小吃的特色，變得乏善可陳。

但無論這條標準化的道路是否正確，鍋包肉大賽的例子都值得我們參考。

話不多說，let’s 吃鍋包肉！

作者| 酸菜

編輯| 酸菜