新會(huì)陳皮：花上千元買一斤陳皮，到底值不值？

經(jīng)常有人問(wèn)老李，花上千元購(gòu)買一斤新會(huì)陳皮，究竟值不值？

對(duì)于一般人來(lái)說(shuō)，判斷某個(gè)產(chǎn)品“價(jià)格”值不值得時(shí)，一方面是根據(jù)自己錢包的購(gòu)買力，另一方面是來(lái)自于各平臺(tái)上商家的關(guān)于這個(gè)商品的售價(jià)信息，還有一方就是自己對(duì)這個(gè)產(chǎn)品的認(rèn)知。但往往方面“一”和“二”，是我們判斷價(jià)格值不值的最直接標(biāo)準(zhǔn)，但而產(chǎn)品的真正又在于最后一點(diǎn)的“認(rèn)知”上。

在新會(huì)陳皮價(jià)格方向的判斷上尤其如此。近日有部分讀者來(lái)問(wèn)老李一些某個(gè)產(chǎn)區(qū)某個(gè)年份的新會(huì)陳皮價(jià)格如何，品質(zhì)如何的問(wèn)題等問(wèn)題，并發(fā)來(lái)一些圖片，讓老李看看是不是梅江皮、是不是東甲皮、是不是雙水皮之類的問(wèn)題。誠(chéng)然，老李并不能看圖就辨識(shí)出哪個(gè)具體的田地，哪怕送到嘴邊目前也不具備這判斷能力，充其量就是幫忙看看是不是茶枝柑皮、有沒(méi)有造舊等痕跡罷了。

話說(shuō)回來(lái)，在新會(huì)區(qū)域內(nèi)，每個(gè)鎮(zhèn)街村落的產(chǎn)區(qū)陳皮，都有其對(duì)應(yīng)的市場(chǎng)價(jià)。可以這么說(shuō)，如果某個(gè)皮的產(chǎn)地信息是真實(shí)的，那么老李是知道核區(qū)價(jià)格的區(qū)域分布，在拋開(kāi)種植技術(shù)和后天陳化差異的基礎(chǔ)上，每個(gè)產(chǎn)區(qū)的確存在自身的合理價(jià)格區(qū)間。本文就在此基礎(chǔ)上，針對(duì)“值不值”的問(wèn)題展開(kāi)說(shuō)說(shuō)。

讀者朋友問(wèn)

一、“產(chǎn)地”的貴，值不值得？

業(yè)內(nèi)一直有一句話，就是“種在梅江塞口圍的柑樹(shù)，不管你拿它的果皮做工藝皮還是傳統(tǒng)陳化皮，它都值那個(gè)價(jià)格”。

而“稀缺”往往能得到價(jià)格上的充分體現(xiàn)，市場(chǎng)不缺某些產(chǎn)品一旦打上“稀缺性”的標(biāo)簽，其用途就不單單是“食品”的屬性，還有可能賦予了“金融”的屬性，或者某些圈子身份的屬性。

在老李的圈子中，每年都不乏一些朋友會(huì)定時(shí)定點(diǎn)地到梅江村塞口圍包果園或者包樹(shù)式的搜刮新皮，雖然塞口圍的新柑果皮價(jià)格，是方圓幾公里新柑果皮價(jià)格5到10倍以上，但仍然樂(lè)此不疲地每年到此一游。

那么就有讀者來(lái)問(wèn)了，用幾十萬(wàn)元采購(gòu)的幾百斤新果皮到底值不值得呢？

新會(huì)地區(qū)新種植的新會(huì)柑

如果是個(gè)體食用的需求上來(lái)說(shuō)，那肯定的“不值的”，因?yàn)樵谒翖l件、種植管理等大背景相似的條件下，梅江塞口圍的果皮品質(zhì)或者是風(fēng)味，不會(huì)出現(xiàn)跟價(jià)格一樣的正比，那就是消費(fèi)者支付額外的價(jià)格，并不會(huì)跟與陳皮的品質(zhì)呈現(xiàn)正相關(guān)。

恰恰相反，價(jià)格差異的部分更多體現(xiàn)在土地成本、稀缺性等體現(xiàn)（老李以往的文章中已經(jīng)分析過(guò)因?yàn)榈刈狻⒐芾淼瘸杀疽l(fā)果園之間價(jià)格的差異，在此不再重復(fù)敘述）。即這些買家的目的不是單純地自己收藏，而是為了其付出對(duì)應(yīng)的圈子和身份需要必須要拿到塞口圍的貨，那就是非常值的。

也許很多人不理解，不就是一個(gè)果皮嘛，值得花費(fèi)上百萬(wàn)的資金去炒作么？甚至很多人認(rèn)為他們是錢多人傻。其實(shí)老李的這些朋友都屬于某個(gè)領(lǐng)域中首屈一指的頭部佼佼者，他們需要的不單單是一片明碼實(shí)價(jià)的果皮，而是他們來(lái)到塞口圍辦事的痕跡和證明。

一片塞口圍果皮的背后不單單是作為果皮的本身，而是這個(gè)行為給操盤者帶來(lái)的是哪個(gè)程度的利益，老李相信任何一個(gè)能砸一百幾十萬(wàn)去買柑皮的人都不會(huì)是傻子，而判斷值不值得，應(yīng)該是拋開(kāi)嘴巴上的需求后轉(zhuǎn)向更深層次的需求。

梅江塞口圍的柑園

二、“口感好”，就值得買嗎？

“口感”在一定程度上一個(gè)“偽概念”，因?yàn)槊總€(gè)人對(duì)于“口感”好壞的評(píng)價(jià)，都是主觀的，正如同一片新會(huì)陳皮，有些人認(rèn)為其口感的關(guān)鍵是“甜味”，有些人認(rèn)為是“香”，也有認(rèn)為“苦澀”或者“酸”才是好的，所謂適口為珍，如臭豆腐和榴蓮的道理，有人吃起來(lái)饕餮美食，有人則避之則吉。

目前影響新會(huì)陳皮“風(fēng)味”和“口感”的因素，主要分為“先天”和“后天”兩大部分。

“先天”部分主要是種植的水土條件、種植技術(shù)、柑園管理、采摘時(shí)間差異等造成柑皮中揮發(fā)油、生物堿以及糖類物質(zhì)的差異。新會(huì)陳皮的原材料“新會(huì)柑”作為一款農(nóng)產(chǎn)品，其先天種植的因素必然影響掛果的質(zhì)量，老李在近年來(lái)走訪也發(fā)現(xiàn)，同一個(gè)水土片區(qū)中，不同耕作辦法和精細(xì)度下出品的柑果，有著截然不同的陳化味道呈現(xiàn)。

老李認(rèn)為，個(gè)人對(duì)于新會(huì)陳皮的口感偏好并沒(méi)有對(duì)錯(cuò)，但如果把“口感”作為判斷標(biāo)準(zhǔn)，那就容易走進(jìn)“死胡同”。例如有些朋友遇到某款陳皮時(shí)初喝便覺(jué)得非常驚艷，但回過(guò)頭再找商家購(gòu)買時(shí)卻找不到同樣的味道，所以把這個(gè)商家定義為“作假”，殊不知同一個(gè)商家的同一個(gè)年份會(huì)有不同批次的皮，從采摘的果期到陳化的倉(cāng)儲(chǔ)條件可能都有差異，從而導(dǎo)致最終呈現(xiàn)的味道有不同。

與茶枝柑十分相似的椪柑，其曬干后的果皮容易讓消費(fèi)者混淆

但老李認(rèn)為，不管是二紅還是大紅皮，是老倉(cāng)還是新倉(cāng)的陳化，或者是用鐵桶和布袋的差異，這些傳統(tǒng)陳化條件下陳化形成的新會(huì)陳皮“基調(diào)”是不會(huì)變的，也就是新會(huì)陳皮自身復(fù)合香型的特殊性。

新會(huì)陳皮隨著陳化時(shí)間的加深其香味會(huì)有所變化，但基本味道是不會(huì)發(fā)生質(zhì)變的，更多是有果香到醇香再到厚重的陳香變化，而這些都不是再甜味、回甘、果酸等口感中判斷。

正如老李常說(shuō)的，新會(huì)陳皮的特征從來(lái)都不是甜味、果香、回甘等，而是復(fù)合型隨著陳化時(shí)間多樣變化的特殊香味，因?yàn)樘欠帧⒐恪⒒馗实榷紝儆凇案蓴_項(xiàng)”，以至于任何一款成熟度高的柑橘皮在曬干后都能出的這些味道。

老李自己收藏的新會(huì)陳皮，也會(huì)頻繁出現(xiàn)自然斷裂的情況

三、“品相差”一點(diǎn)的碎皮，是不是更值得入手？

首先要說(shuō)明的是，新會(huì)陳皮的碎皮、斷皮，其實(shí)都是陳皮在“自然”陳化過(guò)程中的必然結(jié)果。

陳化，是消耗陳皮自身糖分、水份、纖維、油脂等物質(zhì)的過(guò)程，與自然界動(dòng)植物在死亡、凋謝后的氧化腐敗分解等過(guò)程，并沒(méi)有什么本質(zhì)上的差異。在陳皮氧化的過(guò)程中，陳皮本身也就是一片果皮而已，其并不具備抵抗自然腐敗規(guī)律的作用，更別說(shuō)陳化本身就是需要氧化腐敗后得出的特殊結(jié)果。也就是說(shuō)，陳化本身就是通過(guò)自然氧化去消耗陳皮自身物質(zhì)以達(dá)到增加風(fēng)味、口感等過(guò)程，其斷裂、損耗，也就是不可避免的結(jié)果。

以老李自己以及身邊朋友的陳化經(jīng)驗(yàn)為例，新會(huì)陳皮在廣東或周邊的南方地區(qū)，陳化六年后就陸續(xù)出現(xiàn)了斷裂的現(xiàn)象，到了十年后其斷裂的范圍就更大，幾乎超過(guò)70%的十年以上陳皮，都出現(xiàn)了不同程度的耗損（斷裂為多瓣，并出現(xiàn)嚴(yán)重的碎片化），而保存到三瓣完整的十年以上老皮，基本不到20%。

以“斷皮”名義銷售的工藝皮

四、價(jià)格“值不值”，需要如何判斷？

當(dāng)我們?nèi)ヅ袛嘁粋€(gè)產(chǎn)區(qū)的陳皮值不值這個(gè)價(jià)格的時(shí)候，就需要了解到當(dāng)?shù)馗唐さ膬r(jià)格，例如廣西茶枝柑皮（新皮）的成本價(jià)格普遍在百元一斤以上，而新會(huì)皮（新皮）都在200元一斤以上，那么當(dāng)你碰到價(jià)格異常低的陳皮時(shí)，就不要去撿漏了。

那么當(dāng)我們百元一斤的買廣西皮，那值不值？當(dāng)時(shí)是值！因?yàn)槟阒浪菑V西皮，而且現(xiàn)在廣西茶枝柑皮也的確是這個(gè)價(jià)格。那什么情況不值？當(dāng)人家把沃柑皮或者碰柑皮當(dāng)成茶枝柑賣你，那就是不值。

如果我們以千元一斤的新會(huì)陳皮（如十年八年的老陳皮）值不值？如果是你可以確保賣家是自己收藏，保證到陳化效果的新會(huì)陳皮就是值的。否則如果你是聽(tīng)個(gè)故事就上頭埋單的，那就是不值得。

于新會(huì)陳皮村商家的梅江皮價(jià)格（2023年11月底）

不管是廣西皮還是新會(huì)皮，其自身的價(jià)格都是市場(chǎng)供求關(guān)系決定，例如2023年新會(huì)地區(qū)的茶枝柑產(chǎn)量異常低，導(dǎo)致其價(jià)格哪怕是除于近年行情的低谷，新會(huì)皮也不會(huì)出現(xiàn)“低價(jià)”，相反比去年同期價(jià)格都要高。相反，在其他產(chǎn)地的柑橘價(jià)格方面則出現(xiàn)了下跌，這是源于整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)和供應(yīng)量并沒(méi)有形成平衡。

老李經(jīng)常勸說(shuō)讀者朋友，不要輕易去看著“價(jià)格低”就馬上入手，尤其在自身不具備判斷力的情況下，更需要控制自己的購(gòu)買欲，勿看著主播聽(tīng)著故事就上頭剁手。如果非要入手的，也希望不要大量囤皮，分開(kāi)多次小量，按需購(gòu)買即可。