一孝感天地，味在漁耕記

文化傳承延綿長

因要探訪漁耕記餐廳，于是腦海里時(shí)常思考我探店時(shí)對餐廳名字的解讀。心里暗自叫好的是，誰起的一個(gè)這好的名字。

被譽(yù)為上古典范的千年楚菜，其特點(diǎn)就是“農(nóng)耕漁獵、飯稻羹魚、鐘鳴鼎食、五味調(diào)和。”漁耕記崇尚自然，弘揚(yáng)楚菜。聽名字就讓人興奮不已，有種夢回千年的感覺。

漁耕記，他們秉承一生做好一件事的企業(yè)愿景，堅(jiān)持本味主義的烹飪理念，精選地標(biāo)優(yōu)質(zhì)食材，將孝昌和孝感的美食囊括起來，根據(jù)農(nóng)歷的24節(jié)氣，推出健康養(yǎng)身的美食。他們更希望食客在品到健康美食的同時(shí)，更能體會到現(xiàn)代生活的美好。漁耕記的名字，簡約而不簡單。

當(dāng)我拾級而上來到走廊，墻面上懸掛的包房名稱，給人眼睛一亮的感受。

首先映入眼簾的是“吃茶去”的包房名稱。趙州禪師的“吃茶去”，他寓意禪需要人去悟，茶需要人去品。對美食一樣，每個(gè)人的閱歷不同，對菜品的理解的深度也不一樣，好一個(gè)吃茶去，一下子把漁耕記的品味拉升了好多。

而思無邪的包房之名來自《論語·為政第二》載：子曰：“《詩》三百，一言以蔽之，曰‘思無邪’。”

思無邪也好，吃茶去也罷，雖字面上有些不同，但有一個(gè)共同的意象：那就是人要放下，達(dá)到無忘、無念、無欲、無求的境界。

而漁耕記的包房名稱中，最多的莫過于和魚有關(guān)了。漁歌子、魚得水、子非魚、姜太公，看得到的和看不到的魚，有思想的魚和充滿哲理的魚，都在漁耕記里有著自己的遐思。唐代詩人劉禹錫的“斯是陋室，惟吾德馨?！?/strong>則把陋室銘包房的寓意推向文化的高度。

來到走廊，我們被南山下等一個(gè)個(gè)詩意的包房名字所打動，因?yàn)槟窃俏覀兊倪^往和理想。溫馨怡人的包房燈箱銘牌，橘黃色的燈光仿佛熄滅了生活的繁忙，營造出一種寧靜的氛圍，又恰似是湖面上一個(gè)個(gè)星光點(diǎn)點(diǎn)的燈火，如同一首漁光曲，照亮和伴隨著夜歸的人們。

一個(gè)好的餐廳，一定是融入了很多的人文符號，讓人有種“游目騁懷”的感受。漁耕記自然質(zhì)樸的設(shè)計(jì)，呈現(xiàn)自然的溫度和脈絡(luò)。就如 包房里的茶臺，讓人們能靜下心坐下來，在一杯溫暖的茶中，感受生活的美好。

縱觀漁耕記餐廳的文化，它寄托了漁耕記人的情思和理想。頗有心思的餐廳設(shè)計(jì)，文化的嵌入，讓漁耕記的味道余味無窮。

鎮(zhèn)店之寶味道好

“酒怕牛肉飯怕魚”。這是漁耕記的招牌菜。由五位資深廚師，歷經(jīng)100多次的試菜，最后研發(fā)成功了這兩道招牌菜。

“酒怕牛肉飯怕魚”，傳承著農(nóng)耕時(shí)代的飲食文化。“飯怕魚”源自司馬遷記錄湖北楚食之地“飯稻羹魚”的魚和米飯的飲食智慧。淵明飲酒、東坡復(fù)醉、詩酒趁年華；“酒怕牛肉”則是詩酒牧歌的田園意境生活在舌尖的表達(dá)。

對每一個(gè)作品每個(gè)人都有著不同的表達(dá)。我在漁耕記拍攝了一個(gè)短視頻，發(fā)表在《食話強(qiáng)說》微信視頻號上，短短幾天就有四五千人觀看。對這兩道菜，我的解說是：牛肉好吃，讓人忘記了酒。因?yàn)槲也缓染?，如此解讀也合情合理。而有個(gè)觀眾留言，他認(rèn)為是酒愛牛肉、飯愛魚。因?yàn)榫婆龅竭@道牛肉會更廢酒，飯碰到這款魚又要多吃兩碗飯，他解釋到好比男人怕老婆，那是真的怕嗎？那也是愛。的確一千個(gè)讀者就有一千個(gè)哈姆雷特。

酒怕牛肉，是用煲盛裝的。里面有牛肉、牛筋和牛骨頭，不同的口感呈現(xiàn)牛肉的美味。醬紅色的顏色，惹人食欲，香醇鮮美于一鍋，讓人垂涎欲滴。而墊底的萵筍和土豆，葷素搭配吃起來是營養(yǎng)豐盛又不失均衡。飽吸牛肉湯汁的土豆，吃起來，那香醇粉綿的口感，也是好吃了得。這道菜 牛筋勁道，軟糯、牛肉香醇味美、牛骨頭 執(zhí)拗耐嚼的筋絡(luò)，吃起來能感受它莫名的倔強(qiáng)。如果這個(gè)時(shí)候，喝點(diǎn)小酒下肚，你會發(fā)現(xiàn)它竟然比酒味還要讓人沉醉。這也許是酒怕牛肉的緣故之一吧？也難怪詩仙李白寫下那句：“烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯”的。

而更讓人心動的莫過于“飯怕魚”這道美味了。宋代詩人吳潛在《滿江紅·送吳叔永尚書》中曾用“算處鮮魚羹飯，吃來都美。”來形容鮮魚羹飯的美味。

而漁耕記的這道菜由鱖魚、財(cái) 魚、黃骨魚烹 制 而成，不同的魚，氨基酸的類別不同， 復(fù)合的鮮味讓人為之一動。當(dāng)我在這鍋魚里，感受到不同口感的魚的鮮美時(shí)，一股更鮮的味道跳入腦海的記憶之中。細(xì)細(xì)找尋，發(fā)現(xiàn)是一個(gè)個(gè)小蝦，我不禁為大廚們追求極致的鮮味的努力而感動。本來已經(jīng)很鮮的一鍋魚，有了小蝦的加持，氨基酸的種類豐富了，這道菜呈現(xiàn)的鮮味更美了。這種對鮮味的極致完美追求，源自對細(xì)節(jié)的精雕細(xì)琢。這種速度飆到極致的鮮美，仿佛讓時(shí)間凝固成永恒，而激情似乎在飯怕魚這道美食上劃上了一個(gè)句號。

喜歡吃魚是湖北人的最愛，而鮮味又是吃魚的靈魂和精華之所在。鮮味它入口 時(shí)似江河滾滾，細(xì)品時(shí)又如林中幽蘭， 淡雅而持久， 令人心生歡喜，而鮮味的回味又是那樣令人忘懷。 這道魚怕飯美食，讓我們聯(lián)想到白居易的《飽食閑坐》一詩中所描述的：“庖童呼我食，飯熱魚鮮香?！钡奶襁m生活的情景。

這道菜名叫飯怕魚，配上東北大米蒸的香噴噴米飯，泡上濃稠淡黃色的魚湯。那每一口飯香里，浸透著魚的鮮美，吃上兩碗可能就是對這道菜的最大尊重?？磥硪虿撕枚喑詢赏腼?，也許這才是飯怕魚的最佳解讀。

孝感美味一店嘗

遍嘗美味是人們的向往和追求。家鄉(xiāng)菜是從來不需要想起，一刻也不會忘記的美味。漁耕記好像捕捉到食客的這一心理，把正宗和孝感地方風(fēng)味，一起搬上了漁耕記的餐桌。讓人們盡享孝感家鄉(xiāng)的美味。

云夢魚面這道偶然發(fā)明的美食，素有“要得魚面美，桃花潭取水，云臺山上曬，魚在白鶴嘴?！钡木?。

云夢魚面炒三鮮，雞蛋、韭黃、肉絲和淡白色的魚面一起，從色彩的協(xié)調(diào)上就給人爽心悅目之感。魚面作為有著悠久歷史的楚地食材，現(xiàn)是中國地理性標(biāo)志產(chǎn)品，口感勁道，魚香濃郁。咀嚼時(shí)，魚面的勁道和鮮美，伴隨著雞蛋的香、肉絲的鮮、韭黃的嫩，構(gòu)成了一曲美妙的交響曲。這種和諧的搭配，既體現(xiàn)了中國烹飪的和合之美，也符合現(xiàn)代人營養(yǎng)多樣的要求。真的是一道好吃又有營養(yǎng)的美味。

孝昌花溪豆棍，這道相傳從清朝年間在花溪鄉(xiāng)朱氏豆腐鋪發(fā)明，至今傳承了近200年。富含植物蛋白，乃豆制品之精華，花溪豆棍經(jīng)過四代花溪人手工傳承，形成了如今入口綿軟，細(xì)膩香柔，味道鮮美，多樣搭配的絕美味道。飽含湯汁的花溪豆棍，一口下去，真的可以把人的心軟化。香是這道菜的靈魂，軟則是這道菜的特點(diǎn)，而細(xì)膩綿和則是這道菜的口感。在如今人們普遍的追求，好吃的不一定有營養(yǎng)，有營養(yǎng)的不一定好吃的今天，花溪豆棍給了我們一個(gè)指引，好的美食一定是既好吃，有營養(yǎng)的。

漢川炮蒸鱔魚，在漢 沔一帶，早已是名聞遐邇。素有“肴品精調(diào)，三蒸獨(dú)到十分美；藝工巧作，五味非凡百里香”之說。不同于我們吃到的炮蒸鱔魚常有的油膩感和勾芡的做法。漁耕記秉承傳統(tǒng)，弘揚(yáng)正統(tǒng)，這道菜制作是比較復(fù)雜的。米粉要分三次加入和擠捏上鱔魚身上，蒸的時(shí) 候，要大火猛蒸十五分鐘左右，而起鍋時(shí)的熱油沖擊激發(fā)蒜香，最后在地方米醋的加持下，這道菜呈現(xiàn)出肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美，酸而不酷，油而不膩的特色。這道美食的關(guān)鍵就是米醋的畫龍點(diǎn)睛之筆 ， 不僅激發(fā)了鱔魚的鮮美，更是讓人吃起來是清爽不膩之感。

安陸白花菜炕蒸肉。 白花菜也是中國地理性標(biāo)志食材，早在康熙《安陸縣志》里就有：“白花菜：夏月開小白菜，可為韭，香味絕勝紅梗尤美，他處皆不及，亦土性異也?！钡挠涊d。這道菜采用鐵板現(xiàn)煎的方法，外酥內(nèi)嫩。這道菜的特色，將傳統(tǒng)的粉蒸肉采用先蒸后煎的方法，較好的除去了五花肉的肥膩，發(fā)揮了五花肉焦香的特色。而煎炸的五花肉的焦香和白 花菜的清香融合，給人口味上極大的滿足和愉悅。這是一道需要細(xì)心品嘗的美味。

白花菜炕蒸肉，這種巧妙的葷素搭配，讓五花肉多了一種美味的吃法，也讓早已名勝在外的白花菜更多了一份驕傲。

應(yīng)城豆皮炒臘肉。豆皮在湖北 地區(qū)是很有名的一道美食，尤以黃陂孝感居多。平常吃的豆皮也不在少數(shù)，而在漁耕記吃 到的應(yīng)城豆 皮，讓我對這道美食更多了一份敬意。這道豆皮采用的是綠豆磨漿攤 制而成，要經(jīng)過磨、攤、涼、卷、切等十余道工序，其背后蘊(yùn)含著手藝人的匠心和情感。鍋中煎炸 的豆皮略帶惹人食欲的虎皮色的酥脆，而當(dāng)我將豆皮在口中咀嚼之后，那濃郁的豆香撲鼻而來，回味悠長，在咸香味濃臘肉的融合下，鮮香味美。竟然讓我這個(gè)好吃佬喜歡得接而連三的吃了好幾口才得以解饞。

相傳明末清初發(fā)源于應(yīng)城以東老虎山附近的三結(jié)村，一程氏御廚用宮廷配方制成的豆皮，在應(yīng)城有一人吃一人香，十人吃十人香之說?？梢姸蛊っ牢逗贸缘迷绯闪诵⒏腥嗣竦募亦l(xiāng)美食了。

而今天午餐在漁耕記的收官之作莫過于在孝感和湖北地區(qū)都是家喻戶曉的糊米酒了。這道有著千年歷史的美食曾獲得了中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的殊榮。

糊米酒的糯米是選用孝感朱湖的糯米做成的米酒和面團(tuán)，桂花和金桔醬所有的加工都是純手工的加工，沒有任何添加劑。成品的 特點(diǎn)就是“松糍軟泡，香甜可口”。這道美食吃法的關(guān)鍵就是趁熱吃，熱是這道美食品鑒的關(guān)鍵，也是糊米酒的靈魂之所在。當(dāng)用湯勺舀起糊米酒時(shí)，入口濃郁的酒香，仿佛讓我們穿越到楚風(fēng)雅韻的千年美味。而熱騰騰的糊米酒入口下肚，胃部甚至有種滾燙的熱情四射感受。而綿軟松泡的湯圓面，入口一抿即化，吃一口真的有種心都被軟化的感受。孝感糊米酒，喝一口秒上頭，喝起來是津津有味，喝完后是欲罷不能。

食因情而美，孝感糊米酒，飄香的酒味，傳承的是孝心，傳遞的是愛意。我也在我的朋友圈留言到：一酒（孝感米酒）飛濺七朵花（孝感七地的美食），一店嘗遍孝感味。

漁耕記餐廳，傳承文化，追尋本味，志在創(chuàng)新。它那真實(shí)而純粹的食材仿佛是自然界的賜予，蘊(yùn)含著大地的饋贈，通過漁耕記大廚們的匠心烹飪，轉(zhuǎn)化成了美味的佳肴。

這里的每一道傳統(tǒng)的菜肴，都散發(fā)著荊楚大地古老的香氣，仿佛是時(shí)光的指引，引領(lǐng)著味蕾穿越時(shí)光的隧道，走進(jìn)了歲月的長河。在那濃濃的醬汁里，藏匿著過去的細(xì)膩和勤勞；在那爐火上舞動的鮮魚，娓娓述說著漁民的辛勤與期望。

漁耕記餐廳的質(zhì)樸無華，毫無做作。他們的菜品并不繁雜，因?yàn)樗麄冎蛔鲎蠲赖奈兜?。在漁耕記里，每一位食客都能感受到了美食的魔力，仿佛是被時(shí)間的鏡頭定格在了最美好的瞬間。這不僅是對味道的贊美，更是對生活的贊美，

這種品質(zhì)，不需要張揚(yáng)，也不需要修飾。漁耕記它自有一種內(nèi)在的魅力，能夠讓每一位食客在品嘗之后，心生贊美。

在漁耕記餐廳里，人們可以找到了心靈的快樂，體味到了生活的本真。

作者簡介：

李繼強(qiáng) 烹飪高級技師，湖北楚菜研究院特聘研究員，抖音官方專家評委，武漢餐飲協(xié)會顧問。江漢大學(xué)商學(xué)院客座教授。武漢作家協(xié)會會員，《吃的智慧》和《食見生活》作者。

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責(zé)任編輯：羅一聞

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