去寶石山旁，吃25年壓陣佛跳墻

今天聊的這家餐廳位于寶石山下的浙江世貿(mào)君瀾大飯店。幾年前我吃過他家的桃源川味，當時川菜搭香檳的奇妙組合，覺得真心不錯。

用餐的最后，隱藏菜單是四川師傅限量制作的冷鍋串串，瞬間讓我們感到了小幸福。

后來定位做了調(diào)整，從原來的川菜館變?yōu)榇ú伺c江南杭幫菜的融合餐廳，但真的屬于杭城少數(shù)藏在五星級酒店里的親民寶藏餐廳。

這次，受邀去到煥新升級的浙江世貿(mào)君瀾大飯店，這是中國的第一家君瀾、杭城第一批掛牌五星酒店，25年的漫長時光也是見證了時代。

重修后還蠻多驚喜的。公區(qū)有和上相合作“流動的生機”，融入了很多藝術的部分，里面也有我自己特別喜歡的藝術家。

比如80后青年藝術家楊家勇老師，酒店后期即將亮相的132間新客房，就是選用了楊老師的THE ONE系列作品。

世貿(mào)園區(qū)商業(yè)品牌WTK，融入了眾多年輕多元的業(yè)態(tài)，園區(qū)的1號館內(nèi)正在開啟【一個樂園THE ONE THE PARK】藝術展，楊家勇老師作為其中一位個展藝術家，參展其中。

今天要聊的，是世貿(mào)君瀾的中餐廳風荷軒，據(jù)說是重修后的第一次媒體曝光。一起來看看吧。

探店：世貿(mào)君瀾·風荷軒

地址：曙光路122號浙江世貿(mào)君瀾大飯店3樓

重修后的中餐廳風荷軒，有12個獨立包廂，每一間都是取自浙江各地市名勝，并且走入包廂，映入眼簾的就是開闊的落地玻璃，看出去是寶石山，給人通透的感覺。

位置絕佳，無可挑剔。餐品上包廂是配菜制，現(xiàn)在是有單人588的套餐（四人起點）可選。

在他們用餐最好的一個體驗是用餐節(jié)奏很好，包間可以要求專業(yè)的侍酒團隊，可以餐配酒，酒在最恰當?shù)臅r間出現(xiàn)。

配合我們秋日的菜品，侍酒團隊也是選擇了3款不同莊園的酒，分別是：法國盧瓦河谷維耶布瓦莊園氣泡葡萄酒、意大利西西里島黑騎士紅葡萄酒、德國摩譯爾地圖雷司令白葡萄酒。

風荷軒是中餐廳，風格是粵菜結合浙菜，廚師團隊來自廣東。整體的菜品做的很扎實，雖然杭州粵餐廳不在少數(shù)，但他們的優(yōu)勢可能是在于保留傳統(tǒng)，將老菜新作，越做越細。

最經(jīng)典的莫過這道佛跳墻，這些年菜單換了好幾輪，但這道佛跳墻雷打不動，始終是鎮(zhèn)店招牌，而且真的無比需要功夫。

湯底用老鴨、老雞、排骨熬一天一夜，而其中用到的干鮑等食材，基本提前一周就要開始處理，準備泡發(fā)，而在熬制的過程中，100斤水最后只剩下20斤精華，入秋吃格外滋補。

其他菜的安排，也完美符合時令。冷盤中讓人印象比較深的是洛神花汁水百香果，酸甜開胃。

另一道黃金板栗小福袋，造型吉祥，秋天的栗子回味也是甜美的。

還有相對比較少見的撈汁熗法國百合。它的口感很特殊，像筍又比較像是蘑菇，植物味道尤為清新，些許辣味則有助于打開胃口。

另一盤則是熗高山辣木苗，也是秋日時令，只有十幾天最佳食用期。味道也是集微辣和清新于一體，口感則是脆香，熗拌的做法讓特殊的香味會更明顯。

還有使用了潮州酸菜的海蜇絲和紹興糟鹵香四寶，光是冷盤就把天南地北的食材融合在一起。既有潮汕菜的代表食材，也有浙菜特質(zhì)的烹飪手法。

熱菜也是拿出了很多經(jīng)典及秋冬好食材。比如幾乎每個粵餐廳都會有的玻璃脆皮炸乳鴿。但做得扎實的也不多。這次在風荷軒吃到的，外殼就無比脆，完美呈現(xiàn)玻璃脆皮口感，而扯開脆皮里面肉則汁水充足。

另一道黑蒜燒鰻魚，則是溫潤醇厚。黑蒜軟糯，口感是酸甜的，相比于普通算而言尤為爽口，鰻魚膠質(zhì)足，醬汁如膠似漆。

這種綿軟的口感搭配清新的酒，口感就很完美。

秋天如實是一個非常寬慰人的季節(jié)，羊、蟹、海鮮、魚鴨都恰到好處地豐美，食材豐富，肥美誘人。這次的餐宴之中也幾乎都可以尋到這些時令鮮物。

菌子陸續(xù)上市，熱菜就用云腿雞樅搭配東星斑，將干巴菌融入糯米間搭配龍蝦，也是將山珍海味云集在一起，讓鮮味升級。

在吃干巴菌糯米龍蝦時，糯米與龍蝦也是特別完美的搭配。

龍蝦算是海鮮里面可塑性比較高的食材，美味的龍蝦和飽滿鮮甜的糯米在一起屬于錦上添花，再有一些干巴菌特殊的香味，層次就很豐富。

可以感受到廣東的廚師團隊很用心。除了食材的挑選外在醬料上也帶來了很多廣東本地好醬。

比如用咸魚醬炒了蟶子，用海膽醬來焗松葉蟹，這些都是很小很不錯的細節(jié)。最后的甜品，也選擇了中秋前特別適合吃的流沙包，搭配楊枝甘露。

我們的酒品也換成了最后的雷司令，甜點做的也非常地道。流沙包跟我在廣東吃到的一個味，真的就是外皮酥脆，但吃時熱的流沙餡料瞬間把香味彌漫開來。

風荷軒中餐的品質(zhì)還是蠻穩(wěn)定的，菜品和環(huán)境及用餐體驗總體來說都是不錯的。