春節是美食的節，去廣州幸福田園犇牛牧場搭土窯烤番薯做窯雞

中國的傳統節日與美食分不開，每個節日都有標志性的美食，其中春節是美食最豐盛的節日。物質充裕，每天都有魚肉的現代都市人對于美食已經習以為常了。今年春節假期，位于廣州市增城區石灘鎮三江的幸福田園犇牛牧場推出了土窯美食，讓游客自己搭建土窯烤番薯制作窯雞，這種美食相信大部分都市人都沒有品嘗過。

犇牛牧場里面，收割完水稻的田野長著一些不知名的野菜，曬干的泥像魚的鱗片一樣，呈塊狀分布，用鋤頭一挖，一大塊一大塊地挖出來，這是壘土灶的最好材料。會壘土灶的人不用任何水泥沙，直接就用土塊壘成一個灶。

用土窯烤番薯與做窯雞是古人發明的美食制作方式，就地取材，工藝簡單，但是卻能烤出最原汁原味的美食。古人用土窯燒烤美食，這是古人對火崇拜的一種古老習俗，源自遠古先人們對火的敬畏。人們搭好土灶，一邊在土灶里烤食物，一邊在火堆旁載歌載舞，通過跳躍等方式與火共舞，以此祈求除去身上的疾病并帶來吉祥如意。此外，人們還會根據火堆上的火星數量、大小和形狀來預測當年的收成情況。這些儀式不僅體現了古人的生活智慧，也是他們對自然力量的崇拜和對未來豐收的期盼。

土灶烤番薯最簡單，但是卻可以烤出最原始的番薯香味。搭好土灶，用柴禾將在灶膛里燃燒，將土塊高溫烤熱，類似燒陶瓷一樣。柴禾烤土塊半小時后，將番薯放進去，然后將土窯砸碎，不讓熱氣往外溢，通過土塊的溫度與燃燒完的炭火將番薯烤熟。

20多分鐘后，將泥土扒開，將番薯挖出，番薯的香味已經撲鼻而來。等番薯冷卻到不燙手后，將番薯表皮剝開，紅紅的或黃黃的番薯肉就露出來了，周邊全是烤番薯的香味，輕輕地咬一口，滿嘴生津，入口即化，如此美食非是餐廳酒店能夠做出來的。

制作窯雞就復雜多了，要先將雞脫毛清理干凈內臟，然后用配料來腌制，塞入蒜頭、香菇等佐料，雞身內外都抹滿精鹽，再用錫箔紙嚴嚴實實包好。將包好的雞放進窯里后即把窯弄塌，在窯上覆一層厚厚的泥土或沙子防止熱氣散發。一小時左右就可以開窯取雞了。只消稍微打開錫箔紙包一角，雞肉的香味就會撲鼻而來。若把整個錫箔紙打開，一只金黃金黃的童子雞就會展現在你面前。

吃多了山珍海味的現代人，不妨換一種美食吃法，春節假期來到犇牛牧場，自己搭一個土窯烤番薯制作窯雞，品嘗獨特的美食，過一個鄉村版的春節。