再訪澳門新濠鋒，餐飲還是要碰撞才有意思

時隔不到一個月，又一次來到澳門新濠鋒酒店。

這次來是為了參加攜程美食林舉辦的旬味會活動。活動落地新濠鋒帝影樓，菜單在傳統(tǒng)粵菜基礎(chǔ)上加入部分創(chuàng)新，頗為有趣。

開場先是一道脆皮江南百花雞，薄薄的雞皮口感焦脆，配上炸得彈牙的蝦膠，形成口感層次的反差。前菜精選四小拼之中最喜歡的是花雕醉蟶子皇，廚師以二十年花雕酒腌漬肉質(zhì)肥厚的蟶子皇，在鮮甜之余又帶有幽雅的酒香氣息，回味悠長。

之后的湯品是一道滋補甲魚水鴨羹，其中放著一塊厚實充滿膠質(zhì)的甲魚裙邊，佐以竹笙、木耳絲、菊花瓣、陳皮等，口感溫潤，正適合時下天氣轉(zhuǎn)涼的秋冬時節(jié)。

深海龍蝦三品，取法國藍龍蝦的不同部位做成三吃形式，肥厚的蝦鉗部分以香茅頭抽來料理，部分蝦身以避風塘方式處理，蝦頭部分則用白胡椒芝士汁釀，味道各有千秋。

帝影樓招牌菜西班牙黑豚煎釀花膠也被列入了這次旬味會的菜單。這道菜的創(chuàng)作靈感源自客家傳統(tǒng)名菜梅菜扣肉，廚師先炒香甜梅菜，與切粒西班牙黑豚肉按比例搓成餡料，再釀入花膠中煎香，并以梅菜扣肉煲的精華湯汁熬煮，口感醇香復(fù)雜，啟發(fā)了我對花膠菜式的新認知。

最后的中式petit four亦是以粵港澳一帶的常見小食和甜點改良而成，如楊枝甘露甜品做成奶凍，在質(zhì)感變化的同時，又保留了這款甜品特色的酸甜和果香感。

飯后與人閑聊，疫情三年后，大灣區(qū)內(nèi)部的餐飲生態(tài)似乎又有了些新變化。雖然總體中高端餐飲的消費能力大有下降，但各地尤其是廣深港澳之間的餐飲交流卻比以往還更頻密了些。

從消費群體方面來看，每逢周末，深圳福田便擠滿了從香港前來休閑喝奶茶的游客，澳門本地餐飲客群中的澳門本地人比例也相對少了一些，原因是澳車北上政策實行后，不少澳門人周末直接開車去了中山珠海，而這一部分客群又被新涌入的內(nèi)地和海外游客所代替。從餐飲從業(yè)者方面來看，如攜程旬味會這類多方合作舉辦的餐飲活動，在近期也逐漸增長了起來。

不管對未來樂觀悲觀，有交流、有融合、有變化，就是好事情。