為什么總有些人，對(duì)潮州的世界美食之都不屑一顧

在聽(tīng)說(shuō)潮州獲評(píng)世界美食之都的消息后，大多數(shù)人都會(huì)豎起大拇指，夸一句“實(shí)至名歸”。

但總有些人，對(duì)這件好事表達(dá)了完全不同的態(tài)度。

這是某位美食圈博主今天的推文標(biāo)題。

這是他的原文。

這是拉著汕頭、揭陽(yáng)貶潮州。

把潮州的百年名校，這次負(fù)責(zé)提交世界美食之都申報(bào)文本的韓山師范學(xué)院，扯成了“潮汕師范學(xué)院”，不知是故意的，還是真的不了解潮州。

為什么這些人的態(tài)度那么奇怪呢？

其實(shí)話(huà)里話(huà)外的意思已經(jīng)表達(dá)得很清楚了，他們認(rèn)為汕頭更有資格拿這個(gè)獎(jiǎng)，或者說(shuō)，他們覺(jué)得汕頭更值得去吃一趟。

拿上面這位美食博主來(lái)說(shuō)，在擔(dān)綱了各種美食節(jié)目的顧問(wèn)、美食比賽的評(píng)委之后，難免為美食節(jié)目和美食榜單上的餐廳代言。

拿人錢(qián)財(cái)，替人說(shuō)話(huà)，這一點(diǎn)都沒(méi)毛病。

但什么樣的餐廳才能成為美食榜單和美食節(jié)目上的常客呢？

昂貴的、精致的、高溢價(jià)的。

眾所周知，餐飲是一個(gè)低凈利、重資產(chǎn)的行業(yè)。大多數(shù)餐廳每天都在為頭緒紛繁的場(chǎng)地成本、人工成本、水電成本和食材成本疲于奔命，根本沒(méi)有投放品牌廣告的余力。

只有頭部的、很小一部分餐廳，才有實(shí)力頻繁地在各種場(chǎng)合露臉。

而這個(gè)實(shí)力，與餐廳的美味程度并不直接掛鉤，更大程度上，它取決于餐廳所在地的消費(fèi)水平。

一個(gè)悖論是，潮州并不是一座經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的城市。

2022年，潮州的人均GDP只有5.11萬(wàn)人民幣。什么概念呢？這一年，全國(guó)人均GDP為8.57萬(wàn)元，全國(guó)排名倒數(shù)第七的省份青海為5.07萬(wàn)元，全國(guó)排名倒數(shù)第九的省份云南為5.19萬(wàn)元。

雖然地處廣東，但潮州的經(jīng)濟(jì)，連云南都不如。

相比之下，雖然汕頭的經(jīng)濟(jì)狀況也不怎么樣，但占據(jù)著經(jīng)濟(jì)特區(qū)和粵東最發(fā)達(dá)城市兩項(xiàng)優(yōu)勢(shì)，餐飲業(yè)的消費(fèi)能力還是比潮州強(qiáng)上不少。

拿黑珍珠來(lái)說(shuō)，2023年最新的榜單中，囊括了20家潮州菜，其中深圳六家、汕頭四家、廣州兩家、上海兩家、連杭州都有一家。

就是沒(méi)有潮州。

夠不夠魔幻？

說(shuō)到底，如果攤開(kāi)了講，潮州的精品餐飲、高檔餐飲比不過(guò)汕頭，別人當(dāng)然是服氣的。因?yàn)檫@不是大廚們、餐廳經(jīng)營(yíng)者們的主觀(guān)意愿和客觀(guān)能力可以左右的事，它與整個(gè)城市經(jīng)濟(jì)體量和財(cái)富等級(jí)有關(guān)。但你要一棒子論定潮州不如汕頭，潮州只配做廚師培訓(xùn)，那么未免也太看不起潮州的幾千家餐廳，數(shù)萬(wàn)餐飲從業(yè)者了。

羅素說(shuō)，須知參差多態(tài)，乃是幸福的本源——高級(jí)餐廳有高級(jí)餐廳的優(yōu)勢(shì)，平民館子也有平民館子的擅場(chǎng)，二者相互印證、相互襯托、甚至相互學(xué)習(xí)，才有了今天紛繁多變而又美味無(wú)方的中餐江湖。怎么可以斷言說(shuō)，潮州不如汕頭呢？

或者說(shuō)，他們看不起的，是消費(fèi)不起貴價(jià)餐廳的，更廣大的消費(fèi)者。

話(huà)說(shuō)回聯(lián)合國(guó)教科文組織的世界美食之都評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)，一共六項(xiàng)如下：

發(fā)達(dá)的具有城市中心或地域特征的美食；

充滿(mǎn)活力的美食社區(qū)中有數(shù)量眾多的餐廳和廚師；

在傳統(tǒng)烹飪中使用本國(guó)的烹飪?cè)希?/p>

擁有在工業(yè)時(shí)代科技進(jìn)步情況下依然留存的當(dāng)?shù)嘏腼冊(cè)E竅、方式和方法；

擁有傳統(tǒng)食品市場(chǎng)和傳統(tǒng)的食品產(chǎn)業(yè)；

有舉辦美食節(jié)、烹飪比賽、或其他廣義上的美食相關(guān)活動(dòng)；

內(nèi)容有點(diǎn)復(fù)雜，但總結(jié)起來(lái)兩個(gè)字“底蘊(yùn)”。

顯然，這種理念，與那些“精致美食家”們熱捧的，貴價(jià)餐廳的數(shù)量、大廚的名聲等級(jí)，是背道而馳的。

來(lái)看看今年上榜世界美食之都的城市，除了潮州之外，還有哪些：

馬德望，柬埔寨第二大城市。它的高棉語(yǔ)名稱(chēng)Battambang，意為“國(guó)王丟失的權(quán)杖”，可見(jiàn)這座城市在柬埔寨的歷史與權(quán)重。高棉帝國(guó)時(shí)期，它曾是溝通國(guó)家東西部的重要樞紐，而今天，馬德望則是柬埔寨與泰國(guó)往來(lái)的商貿(mào)重鎮(zhèn)。也因此，在馬德望能同時(shí)品嘗到中南半島東部受中國(guó)影響的清爽的湯菜，和中南半島西部受印度影響的濃郁的咖喱。再加上殖民時(shí)期留下的地道的法式烘焙、奶昔，絕對(duì)是值得一去的目的地。

弗里堡，阿爾卑斯山麓美輪美奐的小城。由于地理位置正處于瑞士?jī)纱笞钪匾鞘腥諆?nèi)瓦和蘇黎世的正中間，因此一直以來(lái)被當(dāng)作過(guò)往貴族和商人的休憩之所。在這座城市，能吃到鮮嫩的小牛肉、黃金土豆餅和口感奇妙的牛奶汽水，另外，它還是聞名世界的芝士火鍋發(fā)源地之一。

韓國(guó)江陵，比鄰日本海的港口城市。雖然韓國(guó)飲食水平不高，但江陵絕對(duì)是個(gè)另類(lèi)。由于背山面海，濕潤(rùn)的空氣和丘陵地貌特別適合種植大豆，山地里的水幾乎沒(méi)有經(jīng)過(guò)平原酒流入大海，水質(zhì)絕佳，江陵著名的草堂嫩豆腐，水平可與同樣地理地貌的揭陽(yáng)普寧豆腐、日本京都豆腐相提并論。江陵與日本的富山、秋田一海之隔，這里鯛魚(yú)、雪蟹、鮑魚(yú)品質(zhì)奇佳，人們將海鮮加入朝鮮風(fēng)味的參雞湯，或中華風(fēng)格的面條里，成就了獨(dú)一無(wú)二的地方味道。此外，江陵作為碼頭城市，迎來(lái)送往全世界各種客商船隊(duì)，他們還為江陵帶來(lái)了國(guó)際水平的大蒜面包、芝士面包，和擁抱世界的格局。

伊拉克利翁，希臘克里特島的第一大城市，古希臘重要的城邦，神話(huà)中著名的米諾斯王宮就在這里。這座城市，見(jiàn)證了拜占庭和奧斯曼土耳其兩大帝國(guó)的輝煌，也迎來(lái)過(guò)東征的十字軍。所以，它不僅有著地道的海鮮意面、絕佳的葡萄酒，還有土耳其風(fēng)味的沙拉、烤肉。是絕對(duì)的文化交融、美食薈萃之地。

剩下的，還有菲律賓怡朗和喀麥隆恩康桑巴，這兩座城市我了解不多，只知道怡朗是西班牙殖民者建立的城堡，還是可可豆產(chǎn)地；恩康桑巴則是西非地區(qū)最重要的咖啡產(chǎn)區(qū)之一。想來(lái)，城市的歷史底蘊(yùn)和美食底蘊(yùn)應(yīng)該都不遜色。

在這些城市名單面前，作為嶺東首邑、海濱鄒魯?shù)某敝荩?dāng)然毫不遜色。這里存活著令人驚嘆的歷史和藝術(shù)，發(fā)源了浩如煙海充滿(mǎn)底蘊(yùn)的潮菜，更有充滿(mǎn)煙火氣的市井文化與人人愛(ài)吃懂吃的民風(fēng)民俗。

早前評(píng)上世界美食之都的中國(guó)城市成都、澳門(mén)、順德、揚(yáng)州、淮安，也大都如此。

但如果把19世紀(jì)才開(kāi)埠，建市歷史不過(guò)百年，文化底蘊(yùn)始終秉承潮州一脈的汕頭，去和以上這些城市相比，又怎么能比呢？

奉勸那些“精致美食家”們，與其為汕頭沒(méi)評(píng)上世界美食之都而鳴不平，不如再深挖一些技術(shù)和包裝，為汕頭多涌現(xiàn)出幾家黑珍珠餐廳，來(lái)得更務(wù)實(shí)一些。