不揉面不搟面的小籠包，面皮暄軟，肉餡多汁不柴，過(guò)程原來(lái)這簡(jiǎn)單

上個(gè)月在抖音商城里拍的小籠包吃完了，一共8袋，每袋8個(gè)，七十塊錢(qián)，直接蒸鍋加熱幾分鐘就可以吃。小籠包特別小，和餛飩差不多大，一口一個(gè)，吃起來(lái)感覺(jué)很不過(guò)癮，因?yàn)槔锩娴酿W蠶豆般大小，皮有些厚，還好是發(fā)面撐起了皮顯得個(gè)頭豐滿(mǎn)些，其實(shí)這小籠包著實(shí)應(yīng)該稱(chēng)‘迷你小籠包’。

北方的發(fā)面包子做法一般都是發(fā)面后需要揉面排氣后再搟再包；而這種小籠包的做法比較簡(jiǎn)單，不用揉面不用搟面，做完的包子面皮也能暄軟蓬松。重要的是：小籠包的餡料是靈魂，要想肉餡吃起來(lái)更香，建議選用黑豬肉餡；如果想要肉餡吃起來(lái)汁多不發(fā)柴，則需要下文我將講述的小竅門(mén)。下面，我就來(lái)還原這種簡(jiǎn)單小籠包的做法，過(guò)程特別簡(jiǎn)單，不會(huì)做面食的小白也能做出來(lái)；關(guān)鍵是自己的做的比買(mǎi)的實(shí)惠太多了，個(gè)大皮薄肉多還一口爆汁，而且吃起來(lái)更放心。

不揉面不搟面的小籠包做法：

用料：面粉250克，酵母粉3克，白糖3克，黑豬肉餡、小蔥、姜、生抽、老抽、鹽、五香粉、香油、食用油適量

制作過(guò)程：

1、 準(zhǔn)備面粉250克、酵母粉3克、白糖3克，倒入大碗中。[注意：面粉就用家里的普通面粉。]

2、 分少量多次加入200克溫水，邊倒邊用筷子攪面粉，直到?jīng)]有干面粉，呈一個(gè)較軟但不成型的面團(tuán)。[注意：我是用的牛奶，因?yàn)榧依锏呐Ｄ炭爝^(guò)期了，喝不掉~(yú)]

3、 用手蘸下清水，將面團(tuán)的表面及四周整理一下，然后蓋上蓋子，放一旁靜置發(fā)酵。

4、 將小蔥和姜洗凈后分別切成碎。

5、 把黑豬肉餡放入碗中，倒入適量生抽、老抽、鹽、五香粉，給肉餡上色入底味，攪拌均勻。

6、 分三次加入共40-50克清水，每加一次就用筷子反復(fù)攪拌均勻。這樣，肉餡會(huì)更加的鮮嫩多汁。[注意：也可以用蔥姜水代替，去除肉餡的腥味效果會(huì)更好。因?yàn)槲矣玫暮谪i肉餡、而且后面加了姜末，所以這里加的是清水。]

7、 這時(shí)的肉餡吸飽了水，變得非常嫩。再加入適量的蔥碎和姜末，澆上燒熱的熱油，攪拌均勻。[竅門(mén)：澆熱油能激發(fā)蔥和姜的香味，不僅能幫助去除肉餡的腥味、還會(huì)讓肉餡吃起來(lái)更香。]

8、 最后再少加一點(diǎn)香油，讓肉餡香上加香，攪拌均勻后，將肉餡蒙上保鮮膜，放入冰箱冷凍室，冷凍1小時(shí)。[竅門(mén)：放冰箱冷凍能讓水嫩的肉餡變緊實(shí)，包的時(shí)候不易漏餡，吃的時(shí)候卻汁多肉嫩，這步一定不可少~]

9、 這時(shí)面已經(jīng)發(fā)好了，在案板上撒些干面粉，借用面鏟將面團(tuán)移到案板上。

10、 在面團(tuán)上再撒些干面粉，輕輕地將面團(tuán)整理成長(zhǎng)條，再切成小劑子。

11、 取一個(gè)小劑子，在案板上反復(fù)按，然后在手上按成一個(gè)面皮。[注意：按面皮時(shí)要中間厚邊緣薄些。]

12、 將肉餡從冰箱里取出來(lái)，在面皮上包入適量的肉餡，包成一個(gè)小籠包。

13、 將包好的小籠包放入籠屜，醒發(fā)十分鐘。

14、 待小籠包變大手感變輕后，涼水上鍋，中火上氣蒸10分鐘即可關(guān)火，再燜3分鐘揭鍋裝盤(pán)。

15、 看吧~蒸好的小籠子個(gè)個(gè)鼓鼓的，掰開(kāi)一個(gè)，薄皮大餡，直流汁，特別鮮嫩！

這種小籠包的做法操作起來(lái)非常容易上手，關(guān)鍵就是它在‘和面’和‘制餡’的過(guò)程中都是含水量較高的，這樣做出來(lái)的包子面皮非常暄軟、肉餡多汁又鮮嫩！面團(tuán)不用手揉不用手搟只用筷子攪，肉餡加入調(diào)料、水、熱油后，最后一定要放入冰箱冷凍起來(lái)，讓肉餡在包的時(shí)候緊實(shí)，這樣的包子才不會(huì)漏餡、吃起來(lái)才會(huì)薄皮大餡一口爆汁。

這個(gè)小籠包做完真的是上桌秒光，一口一個(gè)、回味無(wú)窮！家里人都說(shuō)比網(wǎng)上買(mǎi)的小籠包好吃太多了！自己抽空在家做，一次多做幾屜，可以冷凍起來(lái)，當(dāng)作早點(diǎn)或者不想做飯時(shí)當(dāng)作方便餐，過(guò)程特別簡(jiǎn)單，按照我上面說(shuō)的幾個(gè)小竅門(mén)，即使你不會(huì)做面點(diǎn)的小白也可以做出來(lái)的，趕緊給自己和家人做起來(lái)吧~

每天的柴米油鹽讓我們對(duì)瑣碎繁雜的廚事早就沒(méi)有了“若如初見(jiàn)”的感覺(jué)，但可是而but,“不計(jì)得失、渾然忘我、樂(lè)在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛(ài)生活、愛(ài)美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。喜歡我就~關(guān)注！~點(diǎn)贊！~支持我吧~-~