立秋后，一定要吃這道補腎益胃菜，上市時間短，錯過要等一年！

秋風起，韭花香，北陽臺種的二盆韭菜，經歷了幾天前的連雨天葉子長得密密叢叢，令人驚喜的是：每一棵韭菜的中心，一根根嫩嫩的莖桿伸了出來，最上面都頂著一個小小的韭菜花骨朵，這就是韭菜苔。再過一段時間，等花骨朵含苞待放時，將其采摘下來，便是做韭花醬最好的食材了。都說魚和熊掌不能兼得，如果現在正值鮮嫩的韭菜苔不折下來，那么就只能等莖桿變粗變硬變老，花苞變大再采了，到那時，莖桿只能扔掉了。其實，韭菜苔和韭花都是寶，特別是這亦菜亦藥的韭菜苔。

韭菜苔含有豐富的維生素A，有助于我們保護視力、防止感冒、及潤肺的功效；豐富的纖維素，可以有助于促進腸胃蠕動和消化；除此之外，韭菜苔也有很好的補腎助陽、補中益肝效果。在口感上，比起韭菜的軟嫩，韭菜苔的莖桿多了幾分清脆鮮香，吃起來更加爽口、讓人回味無窮！

韭菜長苔一年只有一次，而錯過了只能再等一年。在短暫的上市時間里，一定要買上2把，不要錯過這道營養又滋補的食材！韭菜苔可謂是物美價廉，我在菜場買5元2小把，用1把韭菜苔就能做一道好吃的家常菜了。韭菜苔易熟，制作起來沒有難度，炒食、做餡等與其他食材搭配都相得益彰。今天，我來推薦韭菜苔一個最佳搭檔：扇貝肉，扇貝肉含有豐富的蛋白質，以及人體所需的鈣、磷、鎂、鐵等礦物質，質地柔軟，吃起來鮮美可口，與韭菜苔一起做菜，不僅顏色好看引人食欲，營養也全面，口感豐富，鮮上加鮮，是道妥妥的下酒下飯菜！下面，我就來推薦做法：

一、韭菜苔炒扇貝肉的做法：

用料：韭菜苔1把，扇貝肉300克，姜、生抽、料酒、食用油、食鹽適量

制作過程：

1、 將每個扇貝肉檢查一下，看看是否沙包、腮、腸線等都已處理干凈，再反復用清水清洗干凈。（沙包里面是扇貝的糞便和未消化的海藻等食物，也可能混有肝臟中的黑色素沉淀，含有毒素或重金素；腮和腸線里會有泥沙等物質。）然后涼水下鍋，待水開后撇去浮沫，倒入適量料酒，半分鐘后，將扇貝肉撈出盛入盤中備用。

[此步注意：

1：一般來說，從超市購買的現成的扇貝肉都是清理好的，也就是將其沙包、腮、腸線等都去掉或一部分去掉了，只要直接清洗干凈就可以了。不過，有生長在海邊的朋友告訴我說：他們除了扇貝的殼不吃，其他都可以吃的；就連吃蝦也很少去蝦線。所以，也不是完全不能吃，只能看自己是不是有食用潔癖了......

2：扇貝肉涼水下鍋、水開加料酒來進行焯水一方面是為了去腥，另一方面也是為了在焯水的過程中讓扇貝中間的仙貝部分幾近成熟，這樣在后面的炒制的過程中就不會因為仙貝較硬、不易炒熟而影響扇貝肉的口感了。]

2、 韭菜苔摘好洗凈、控干水分后；放在案板上切成寸段。

[此步注意：韭菜苔莖部最下部通常較老，用刀切去。頭部韭花部分一定要保留不要切掉，味道很鮮美。]

3、 姜洗凈后切絲備用。

4、 火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱后下入姜絲滑炒。

5、 炒至姜絲變色后，加入扇貝肉，煸炒均勻。

6、 加入適量生抽、料酒，先給扇貝肉入下底味，并煸炒均勻。

7、 煸炒1-2分鐘，待扇貝肉水分煸掉后，下入韭菜苔，繼續大火翻炒。

8、 把韭菜苔的清香味炒出來，再加入適量食鹽、白糖，繼續翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

[此步注意：加入少量白糖既起到提鮮的作用，還能幫助韭菜苔吃著不燒心。]

二、這道韭菜苔炒扇貝肉做法竅門：

1、韭菜苔的莖部較老的部分一定要切掉，不然會因嚼不動而影響口感。

2、扇貝肉的沙包、腮、腸線等清理得徹底后，不會因牙磣而影響口感。

3、這道菜一定要大火翻炒，有鍋氣味才會更好吃：扇貝肉大火快速炒去水分、并能保持肉質軟嫩；韭菜苔大火易熟，且顏色依舊保持碧綠、口感清脆爽口。

4、為了防止韭菜苔可能會燒心，在炒制出鍋前別忘記加一點白糖。

5、一般從超市購買的扇貝肉都會隨包裝贈送一袋香辣醬，在炒制的時候直接加進去，香辣味十足。如果喜歡吃清淡口味的朋友，就用生抽、料酒、食鹽、白糖這幾種簡單的調料就可以了。

這道韭菜苔炒扇貝肉可謂是絕配，看上去黃綠相間、特別引人食欲，吃起來韭菜苔清脆爽口，扇貝肉Q彈軟嫩，口感互補、相得益彰，是一道非常家常的下飯菜。上桌后這盤菜看起來真是一口上癮、回味無窮，特別適合在入秋時節吃，準保一上桌全家人就搶著吃。喜歡的朋友，趁著韭菜苔正鮮嫩，花幾塊錢趕緊給家人做一道韭菜苔炒扇貝肉吧~

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