去吃黑珍珠老板合伙開的這家紹興菜館

本周和群友們一起去探店，大家一致選了這家濱江的紹興菜館。這家餐館我已經很多次在美食圈的朋友那看到，畢竟網傳是4位黑珍珠老板聯手開的，來頭就很大。

吃完后，也有湖南的姑娘為杭州正名，“其實我覺得挺好吃的，杭州也不是什么美食荒漠。”甚至在杭州待久了，回到湖南后都不知“辣滋味”。

作為一名土著，我也覺得也許杭幫菜在很多菜系中不那么出彩，但生活在杭州被江浙菜的口味熏陶，還是挺幸福的。

我們日常家中的餐桌就是挺融合的，蕭山的蘿卜干醬菜配粥喝，紹興的醬、霉、糟，夏天吃尤為香（煩悶的黃梅天，江浙人想糟鹵全世界）。舟山、石浦的小海鮮開漁季少不了朋友互贈。

最近錢塘江也開漁了，江鮮就有的吃了。我公婆在江邊買回來的魚，都是只能用地方話來形容，炸完后就是嘎嘣脆，下酒一絕。

細想一下，其實反而那些杭幫菜館的代表菜我們日常是極少吃的……

總之，深入杭州的生活，你會發現一年四季都有很多驚喜。

探店：越稽

地址：江南大道228星光大道1期1幢4F

這次探店我們一共有8人，大約在3天前訂了越稽的包廂，人均會比點評高出一倍，低消在260/人，但也算合理。

因為如果在日常菜中放入一些江鮮如江鰻、甲魚，差不多就會吃到這個價格。

餐廳的一些細節做得還不錯，比如提前預留包間，并且幫忙排菜；地下室停車的指引很清晰，直接指到電梯口；有進入餐廳就能看到的明檔區；營業時間難得會到凌晨3點。

我對紹興菜算是比較熟悉，兒時姑姑住在那，寒暑假常去玩。所以會逛紹興的菜市場，或者吃一些像【河埠頭】這樣的小館子。

整體吃下來感覺還是很地道親切。

先上的是冷盤：蘿卜干毛豆。也就是我之前說我們早餐有時候會拿來配粥的。其實不管是蕭山還是紹興又或者我們家庭日常的餐桌。蘿卜干和毛豆就是絕配，炒著吃，冷盤吃都好。

冷盤的蘿卜干脆爽，呈黑色，香氣很濃。

接下來是糟三拼。拼的是雞胗、白肉和門腔。

糟出來的食物有了酒味的滲透，就沒有內臟本身味道。三種不同部位吃起來不同，切得輕薄，回味則是咸鮮，夏天吃起來，會覺得很清爽、不膩。

然后是蝦油拼盤，拼的是肚片和雞。蝦油雞很多人不陌生，就是用蝦油露、雞湯和老酒浸泡腌漬的雞。

杭州、紹興其實都比較流行吃白切雞。而在白切雞后延伸了雞的做法，比如蕭山的蒸雞，紹興的糟雞、蝦油雞，富陽還有神仙雞。

吃起來蝦油露的味道倒是淡淡的，口味好像是整體改良了，沒有紹興做的那么重。另外分量確實略少，一份是128。

最后一道冷菜則是白切豬頸肉。肥瘦相間，我其實很少吃肥肉，但它處理得還是比較好入口。

熱菜中，先上霉千張燒肉餅。做好了屏氣準備，卻發現還好。完全沒有我小時候跟父母一起吃的那種霉莧菜來得可怕。

那種霉味我至今印象深刻，就是一轉桌全桌都是那個味兒。但喜歡的人拌飯吃，依舊吃得很香。

理論上來說霉千張的味道應該也是很刺鼻，但這道還好。入口會是一股厚重軟糯的咸鮮在口中融化，融合著菜油香，回味豐富。

接著是干菜燜肉。這道應該是全國各地都能接受的。五花肉的挑選還是比較在行，肥瘦相間個頭剛好。

不過我們日常吃的干菜甜度會再高一些，這個比較適合大眾口味。

干菜頭河蝦湯，也是我們家常備菜。父母總會說用了干菜頭，就代替了味精，有一種奇妙的鮮味。

河蝦很新鮮，個頭也飽滿。講真的，和家里做的味道一樣一樣哈。

火腿蒸江鰻，江鰻肥美，所以用最簡單的火腿蒸就很好，吃得就是原汁原味。

臘肉霉毛豆燒甲魚，這道是第一次吃。因為忘了看菜單，所以第一口吃了一個香菇，香菇可是吸湯神器，霉味就隱約出現，瞬間被“臭”到了。

甲魚切成小塊，肉勁道、膠質足，相比于香菇顯然沒有那么融入在霉味湯汁中，有一種若隱若現的感覺。

外地的朋友吃，感覺這與安徽臭鱖魚，有異曲同工的口感。

火腿蒸鴨，這道我喜歡。酒味足，鴨肉勁道，湯汁都燒干，自然融入到鴨肉里面。

素菜里選的是咸菜筍尖毛豆和飯捂茄子。這兩道我家夏初地里毛豆剛好的時候，父親就常做，摘下來直接吃，百吃不厭，清淡鮮美。

小炒黃牛肉、紅燒大腸、醬爆田雞我就不一一說了，相對來說這幾道沒有太大的記憶點。

紹興的點心也好吃，點了喉口包和奶油小攀。果然紹興的特色都被搬來了這家餐廳。喉口包一口一個，肉香味足。奶油小攀個頭剛好，吃一個不膩。

飲品里點了網紅紹興奶茶。這道我覺得差點意思，不如繪璟軒的黃酒奶茶那么有味，有點太淡了。

總結來說，菜品上總體味道還不錯。優點是食材好，很明顯能感受到新鮮，細節好，服務上也沒有Bug。

缺點么就是分量略少，好吃不親民。

餐廳的菜品是比較地道的，但有一種感覺是說它是把菜從紹興菜館里搬過來，價格翻了至少一倍，菜品其實相差不多，只是變得更精細，分量更少。

最后人均是290，人多倒相對就不那么覺得貴。人少的話，其實點評120+的人均顯然也吃不了什么。