方掌柜為什么能抓住你的胃？

方掌柜·武昌魚(yú)，以烹制武昌魚(yú)為主打，火爆的生意，撩撥著許多年輕人的味蕾，俘獲了不少好吃佬的貪食之心。

其實(shí)每個(gè)人的胃有著特殊的飲食嗜好，正如我們常說(shuō)的一方水土養(yǎng)一方人，每個(gè)人都有自己最熟悉的家鄉(xiāng)味道，一刻也不會(huì)忘記，從來(lái)不需要想起。方掌柜·武昌魚(yú)他們?yōu)楹文茏プ∈晨偷奈福蚁胍欢ㄓ兄麄冏约旱拿卦E。

1·在古樸的空間里，找到詩(shī)酒歡聚的暢意

方掌柜的前身是在1930年的大中華酒樓舊址上開(kāi)張的。如今的方掌柜·武昌魚(yú)是第二家店。走近方掌柜·武昌魚(yú)，古樸的門樓和現(xiàn)代的裝飾相結(jié)合，營(yíng)造出一種詩(shī)情畫(huà)意的景象。步入大廳，武漢市市花梅花的“遙知不是雪，唯有暗香來(lái)”的詩(shī)畫(huà)，耀入眼簾，強(qiáng)烈的人文意境撲面而來(lái)。傳統(tǒng)和現(xiàn)代風(fēng)格相融合的大廳，在現(xiàn)代燈影的營(yíng)造下，顯露出時(shí)空穿越的感覺(jué)。

這里古樸中透著時(shí)尚的美感，傳統(tǒng)里呈現(xiàn)現(xiàn)代的意象。四處燈籠懸掛，凝結(jié)著華夏千年的睿智，交織著亙古悠遠(yuǎn)的古典氣息。光與影的交錯(cuò)之間，將這一刻定義為永恒。

一樓加工間就像是過(guò)往酒肆的模樣，給人這里是遵循古法的烹飪技法，創(chuàng)新當(dāng)下人口味的需求的感覺(jué)。而在二樓的過(guò)道，用一個(gè)個(gè)的湯匙拼擺成的武昌魚(yú)的造型，足見(jiàn)掌柜們的良苦用心和對(duì)武昌魚(yú)的虔誠(chéng)。

餐廳中式風(fēng)格融合了莊重與優(yōu)雅的雙重特質(zhì)，形成了自己獨(dú)有的風(fēng)格和韻味，一幅尊貴的照片，記錄這里和武昌魚(yú)相關(guān)的歷史人和事，一個(gè)花尊，一組燈影，都體現(xiàn)有設(shè)計(jì)師的精心布置在里面。食客在這里，能找到的黃鶴歸來(lái)的詩(shī)酒暢歡的快意和舒適愜意的滿足。在這里吃飯，感覺(jué)美食都會(huì)帶著厚重而純正的味道。

2·在文化的探尋里，讓武昌魚(yú)的味道更美

早在《詩(shī)經(jīng)》《陳風(fēng)·衡門》里就有：“豈其食魚(yú)，必河之魴”，魴，魚(yú)名，即鳊魚(yú)。歷史上的鳊魚(yú)從詩(shī)經(jīng)里向我們游來(lái)將近二三千年之久了。鳊魚(yú)各地都有，唯湖北的鳊魚(yú)，也稱武昌魚(yú)最為有名。在歷代的名人詩(shī)句里，有關(guān)武昌魚(yú)的趣事，卻一直在延續(xù)。三國(guó)時(shí)期的孫權(quán)雖然于公元221年決定建都于鄂，遭到百姓和貴族的反對(duì)，甚至有民謠：“寧飲建業(yè)水，不食武昌魚(yú)”，表達(dá)了人們對(duì)自己家鄉(xiāng)的熱愛(ài)，但客觀上說(shuō)武昌魚(yú)再好吃也不吃，造成了不愿吃的缺憾。這也是武昌魚(yú)最早的文字記載了。

到北周的庾信詩(shī)云武昌魚(yú)：“還思建業(yè)水，終憶武昌魚(yú)”。吟詠之間，都在引用三國(guó)時(shí)期的典故。也有點(diǎn)出來(lái)說(shuō)句客觀公道的話，建業(yè)水還是要想的，人畢竟不能忘記家鄉(xiāng)，但最終還是會(huì)記起武昌魚(yú)的，因?yàn)槲洳~(yú)也太美味了。

武昌魚(yú)的美味一直在被傳頌。元代馬祖常詩(shī)：“攜幼歸來(lái)拜丘陵，南游莫忘武昌魚(yú)。”（《送宋顯示夫南歸》）都是指的這種鳊魚(yú)了。

在1956年5月31日這一天，毛澤東暢游長(zhǎng)江后，欣然留下了“才飲長(zhǎng)沙水，又食武昌魚(yú)，萬(wàn)里長(zhǎng)江橫渡，極目楚天舒。”的詩(shī)句。這詞句在形式上，是借用了三國(guó)時(shí)的童謠,而在內(nèi)容上則是完全的翻新，其蘊(yùn)涵極為深廣,寄托了人民領(lǐng)袖的無(wú)限豪情和對(duì)湖北武漢的深厚情意。膾炙人口的詞句，使武昌魚(yú)更加聞名遐爾，蜚聲海內(nèi)外。

武昌魚(yú)歷經(jīng)千年，至今不衰。暢游在詩(shī)詞中的武昌魚(yú)，從詩(shī)經(jīng)中游來(lái)，既是詩(shī)詞中的佳句，也是詩(shī)人舌尖上的美味。幾千多年來(lái)的大自然饋贈(zèng)我們的武昌魚(yú)，雖歷經(jīng)歲月滄桑，但仍然銘記人們的心中，至今令人饞涎欲滴，回味無(wú)窮。

方掌柜·武昌魚(yú)他們對(duì)武昌魚(yú)的熱愛(ài)，體現(xiàn)在他們對(duì)武昌魚(yú)的文化的挖掘和傳承上所下的功夫上，這點(diǎn)從餐廳無(wú)處不在的武昌魚(yú)文化的符號(hào)就可見(jiàn)一斑。

他們不僅有傳統(tǒng)的紅燒武昌魚(yú)和清蒸武昌魚(yú)，更有經(jīng)久不衰的泉水武昌魚(yú)。難能可貴的是，他們通過(guò)挖掘毛主席當(dāng)年吃的去掉刺的武昌魚(yú)魚(yú)腹而推出的極品武昌魚(yú)，得到不少游客和食客的認(rèn)可。有了對(duì)武昌魚(yú)的文化加持，人們?cè)谶@里吃起武昌魚(yú)的時(shí)候，那味道一定會(huì)更美。

3·在出品的品質(zhì)中，滿足腸胃的時(shí)尚需求

方掌柜·武昌魚(yú)名字看起來(lái)有點(diǎn)古風(fēng)遺韻，但他們的出品一點(diǎn)兒也不落俗。僅是他們標(biāo)寫(xiě)招牌原創(chuàng)的泉水武昌魚(yú)，就俘獲了不少人對(duì)美味的芳心。我在兩年前曾在彭劉楊路的老店，被他們推出的泉水武昌魚(yú)所打動(dòng)，并在我的《食見(jiàn)生活》書(shū)中的“越吃越精的魚(yú)”一章中進(jìn)行過(guò)描述。而今天當(dāng)我來(lái)到武昌中華路的江邊新店時(shí)，一行的朋友，居然還是對(duì)這道菜贊不絕口。這也不得不對(duì)掌柜們對(duì)菜品的精心研究褒獎(jiǎng)有加了。改刀成一條條的武昌魚(yú)，還原為整的形態(tài)平鋪在大號(hào)的煲仔里，煲仔里有番茄、甜玉米、泡蘿卜和蘋(píng)果的加持，微辣不躁的野山椒也能讓你感受到味道的厚重，當(dāng)服務(wù)員當(dāng)著你的面加入泉水烹煮時(shí)，十五分鐘后的味道開(kāi)始越來(lái)越濃郁，酸中有鮮，甜中有咸，辣中有甜，你中有我，我中有你，儼然一個(gè)中庸的味道，你想要的味道，這個(gè)里面似乎都有，難怪南來(lái)北往的食客，都能被這道菜所打動(dòng)，而這種味道，似乎更適應(yīng)年輕人的口味，成為消費(fèi)主力軍的年輕人的喜愛(ài)。而武昌魚(yú)的口感，鮮嫩無(wú)比，肉質(zhì)甜潤(rùn)，一口鮮湯下肚，仿佛告訴我們，該是用米飯泡著吃的時(shí)候了。

武昌魚(yú)的味道，真的讓人回蕩起有著幾千年歷史的楚菜了。方掌柜·武昌魚(yú)的沔陽(yáng)三蒸，同樣是鮮中帶點(diǎn)討巧的甜尾，米粉香濃，魚(yú)肉鮮嫩，五花肉連肉皮都蒸得軟耙綿柔，每一口都是口腹之欲的極大滿足。那味道就是地道的農(nóng)家味道，家的味道，吃得質(zhì)樸得就像過(guò)去的人打牙祭的高興。

泡蒸鱔魚(yú)，做湖北菜的幾乎家家都會(huì)做，而方掌柜·武昌魚(yú)的泡蒸鱔魚(yú)，僅醋汁的運(yùn)用，足以見(jiàn)得他們對(duì)出品的匠心和對(duì)食客的敬畏。他們用的是農(nóng)家的米醋，醋的味道酸而不酷，酸香甜潤(rùn)，較好的緩和了肥厚油膩的鱔魚(yú)，讓食客既得鱔魚(yú)的肥腴，又不守油膩的困擾，一點(diǎn)米醋，就讓我們看到掌柜的出品的精心和用心，也難怪這道菜也是居高不下的必點(diǎn)菜品。

掌柜駕到，對(duì)自家的菜品是如數(shù)家珍。對(duì)他們新出的高山黑腳雞，是推薦有加。對(duì)山雞美味我有一直有著美味的回味。那還是在多年前的時(shí)候，在福建吃到的山雞美味，讓我至今意猶未盡的難忘，同樣的方掌柜的高山黑腳雞，產(chǎn)自三峽地區(qū)，有黑毛、黑皮、黑肉、黑骨、黑內(nèi)臟的五黑之稱。是世界罕見(jiàn)的珍禽極品。具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。高山黑腳雞雞肉緊實(shí)，瘦而不柴，滋味鮮美，讓人盡享咀嚼中盡享悠長(zhǎng)滋味的樂(lè)趣。不一樣的口感和味道，真的讓人覺(jué)得掌柜們的良苦用心。

方掌柜，他們似乎找到撫慰人的腸胃的密碼。連特色涼面，除了黃瓜絲、牛肉絲、花生米碎等配料外，最讓人敬佩的是他們敢于推崇出新，把涼面做成了年輕人喜歡吃的甜口，這種能激發(fā)人的味蕾的討好的調(diào)味，我想不僅年輕人喜歡，也讓我這個(gè)饕客也不由得多吃了好幾碗，畢竟化不開(kāi)溫柔的甜，沒(méi)人能拒絕。

方掌柜·武昌魚(yú)生意火爆的背后，其實(shí)是有很多緣故的。一是定位清晰。他們走的是大眾路線，價(jià)格的親民，滿足了大眾消費(fèi)的心理需求。當(dāng)一些高檔餐廳，門庭車馬稀的時(shí)候，方掌柜·武昌魚(yú)這里總是門庭若市，當(dāng)我們離開(kāi)的時(shí)候，七點(diǎn)多鐘，仍然有顧客排隊(duì)等候。我想這是顧客對(duì)味道的向往，更是對(duì)掌柜們的用心經(jīng)營(yíng)的認(rèn)可和支持了。二是物美價(jià)廉。這里菜品價(jià)格不高，但質(zhì)量不低。武昌魚(yú)他們引進(jìn)的是生態(tài)武昌魚(yú)，價(jià)格是市場(chǎng)價(jià)格的一倍多，這樣有品質(zhì)的保證，才能贏得顧客的認(rèn)可。每天一百多條武昌魚(yú)的銷量就是口碑。我也第一次看到去魚(yú)鱗的機(jī)。極品武昌魚(yú)的創(chuàng)新，不僅口感豐腴，而且份量大氣十足，體現(xiàn)了湖北人大氣好客之舉。三是文化增值。對(duì)武昌魚(yú)的文化，他們是做足了功夫，新店選址他們選在毛主席橫渡長(zhǎng)江時(shí)的下水處的對(duì)面。毛主席題詞的“才飲長(zhǎng)沙水，又食武昌魚(yú)”的詩(shī)句的寫(xiě)作時(shí)間是在1956年。當(dāng)時(shí)給毛主席做武昌魚(yú)的是大中華的黃昌祥和璇宮飯店的楊純清大師。所有的這些，他們都一一了解清楚，才有現(xiàn)在對(duì)武昌魚(yú)溫故而知新的不斷創(chuàng)新和發(fā)展。

離開(kāi)方掌柜·武昌魚(yú)餐廳，我來(lái)到對(duì)面的城市涼臺(tái)的江邊露營(yíng)地，眺望魅力長(zhǎng)江的夜色，而正好遇到三十年前的同事和女兒，以及她女兒的孩子一起，她看到我高興地對(duì)我說(shuō)到：“李老師二十多年前還是你幫我女兒介紹工作過(guò)，現(xiàn)在我的孫子都長(zhǎng)大了”。那種喜形于色的模樣，溢于言表。讓我也感到了傳承的力量。當(dāng)我回望對(duì)面的方掌柜·武昌魚(yú)的時(shí)候，燈火中是那樣的璀璨。我想，方掌柜·武昌魚(yú)不也是在做傳承這樣的事情嗎？

如今美麗的長(zhǎng)江兩岸風(fēng)景旖旎。到戶部巷吃個(gè)早點(diǎn)，來(lái)方掌柜·武昌魚(yú)吃條久負(fù)盛名的武昌魚(yú)，再到對(duì)面的城市江景平臺(tái)看看夜色撩人的美景，真的是人生一大快事。

往期探店文化賦能文章：

1、 ?饕餮盛宴映江畔，錦上添花難俱陳 ——湖錦酒樓

2、 魚(yú)為我所欲，我為魚(yú)而歌 ——武昌魚(yú)藝術(shù)餐廳

3、 湖濱客舍耀珍珠，美酒美食話珍饈 ——湖濱客舍

4、 營(yíng)養(yǎng)到原味，藍(lán)鯨向深藍(lán) — —小 ? 藍(lán)鯨大酒店

5、——竹舍藝術(shù)餐廳

6、——保利大酒店

7、——水樂(lè)棠餐廳

8、——武漢宴·禧樽

9、——牛者燒肉

10、——老媽燒菜館