城市魅力，大隱隱于菜市場

早上最熱鬧的地方在哪？

一是早高峰時堵著的上班路，另一個便是菜市場。

這現(xiàn)象幾乎是全國統(tǒng)一：比起明亮整潔的超市，本地的居民特別是大爺大媽，更熱衷于起個大早挎著菜籃或者拉著小車去雜亂鬧嚷的菜市場買菜，如果讓他們說原因，無外乎「平靚正」三字。

而對于一些熟練的游客來說，逛菜市場，就是他們了解這座城市最地道的方法。

中國當(dāng)代小說家汪曾祺有寫：「到了一個新地方，有人愛逛百貨公司，有人愛逛書店，我寧可去逛逛菜市。看看生雞活鴨、新鮮水靈的瓜菜、彤紅的辣椒，熱熱鬧鬧，挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂趣。」

菜市場，便是城市中的生活江湖。作為城市中有活力的公共空間與社交場域，菜市場連接著一個社區(qū)的日常與情感，也是城市更新的重要一環(huán)。

那些我們愛逛的東莞菜市場

與改造后的它們

菜市場對我來說也算得上是童年時記憶鮮明的場景：地面污水橫流、垃圾遍地，空氣中交織著肉腥味與爛菜葉味，外婆一手牽著我，另一只手挑揀著蔬果或鮮肉，嘴上跟攤主打著交道——要么嘮家常，要么就是講價。

那時對逛菜市場擁擠臟亂的環(huán)境是有些抵觸，但又覺得有隱約的趣味，包括講價成功后還搭了一棵小蔥的滿足感、嘮家常時被夸乖巧可愛的小虛榮，也包括經(jīng)過包子鋪吃上一個香香甜甜的芝麻包。

長大后漸漸開始懂得，這便是菜市場獨有的，不拘一格的人情味。不論身份地位，來到菜市場就自然而然融入攤主與顧客自有一套的打交道方式。

石龍大市場

如今，超市、錢大媽、生鮮電商等后來物種幾乎擴(kuò)張至每一個居民區(qū)，大家足不出戶、動動手指就能買菜。但東莞這座城市里，還有一些菜市場，永遠(yuǎn)不缺人氣。

這些菜市場，作為東莞人一定都聽說過：貨品種類之豐富，老莞人都愛去的細(xì)村市場；相比起買菜，夜市美食同樣吸引的新光明市場；外地人聚集，人員組成來自五湖四海的主山市場……不止它們，每個鎮(zhèn)街和園區(qū)，都存在著居民心中的最佳市場。

位于莞城的細(xì)村市場 ??小紅書博主「老薛」

在城市更新的背景下，大家對「體驗」愈發(fā)重視，有很多野蠻生長的傳統(tǒng)菜場，受限于環(huán)境、動線等這樣或那樣的原因，在大眾視野中有著「臟亂差」的形象，難以帶來良好體驗，亟待改造。

因為身處東莞，我們留意到東莞正推進(jìn)著農(nóng)貿(mào)市場品質(zhì)提升工作，從2021年開始，到今年步入第三年，已經(jīng)有兩百多個市場進(jìn)行了升級改造。

改造成效如何？一時半刻同事瑤佳居住在中堂鎮(zhèn)，家人買了二十年菜的中堂綜合市場，某天突然圍起來裝修，開放后就大變樣了。

「直觀感受當(dāng)然是干凈整潔，買菜變體面了。過去不敢穿新鞋子逛菜市場、遇見熟人不愿停下來交流，而現(xiàn)在的菜市場重新滿足了人們對一個城市開放公共空間的基本需求。」

「但我隱隱還想期待更多：比如菜市場是否可以結(jié)合更多在地文化去設(shè)計，販?zhǔn)鄣氖巢氖欠窨梢愿囿w現(xiàn)地域特色，又或者能滿足父母和孩子之間買菜的知識科普……」

改造后的中堂綜合市場、萬江蟹地市場丨圖源網(wǎng)絡(luò)

是的，改造后菜市場給人整潔清爽的感受，但從城市更新的角度，我們不妨再展開想象：

菜市場作為一個公共空間，是否可以想深一點、做多一點，擁有更多空間功能的可能性？

什么樣的菜市場

能成為城市目的地？

有人專門愛逛菜市場。

擁有15萬+成員的豆瓣「菜市場愛好者」小組以及小紅書發(fā)起的「菜市場漫游指南」活動中，越來越多人分享著在菜市場的見聞感受。

除了分享周邊的菜市場，不少人用「打卡」一詞來描述自己前往新市場的舉動。搜尋一些城市的旅游攻略，也很容易能發(fā)現(xiàn)菜市場的身影。顯然，菜市場已經(jīng)成為了一部分人的「城市目的地」。

在現(xiàn)代大物流流通的瓜果蔬菜、雞鴨魚肉等食材越來越同質(zhì)化的現(xiàn)狀下，反而是那些展現(xiàn)本地特色的菜場，更有吸引力。

國內(nèi)的，我想介紹云南昆明篆（zhuàn）新市場和東北早市。

有人說篆新市場像一個縮小版的云南美食地圖。來到篆新，才深刻體會什么叫云南的物種多樣性：海菜、奶漿花、金雀花、棠梨花、臭菜、小米菜……是不是聽都沒聽過？

《舌尖》導(dǎo)演陳曉卿來到篆新眼里也放光：「特別特別大，每天天不亮就賣鮮花，天亮了就有好多好多菜攤，各種各樣好吃的東西，各種魚蝦、蔬菜、奇奇怪怪的東西……還有各種菌子，這個季節(jié)該有什么菌子，早上該到了，它（篆新）肯定有。」

篆新市場里的菌子們丨圖源網(wǎng)絡(luò)

還有經(jīng)常在抖音上刷到的東北早市，又稱「你素未謀面的第二故鄉(xiāng)」，以便宜量大出名。

得益于較為一致的氣候和土地，東北各地的早市既展現(xiàn)出協(xié)同性，又承載豐富濃厚的東北特色。這種專屬東北的整齊劃一使其知名度迅速提升，無論到東北哪個城市，都能感受早市生活。

幾塊錢吃到飽的大碴粥、粘豆包、粉條子，香氣逼人的牛羊肉火勺、油炸糕，超大分量的大餅饅頭，冬季特有的露天雪糕和各式凍貨，數(shù)以百斤交易的肉菜……看到這些，這才有了置身東北的實感，怪不得說「沒逛過早市，等于沒來過東北。」

圖源抖音截圖

廣大群眾對篆新市場和東北早市的熱捧，隱隱體現(xiàn)出當(dāng)代人對菜市場能夠提供美味餐點、社交場所等更多元的生活方式頗為受用。

這與國際新潮流「菜食場」——將「菜場」與「餐飲」相結(jié)合、多種業(yè)態(tài)于一體的概念，有共通之處。

在國外，菜市場從空間設(shè)計上深入地詮釋「菜食場」——菜市場的空間多元化版本。

他們更加注重菜市場作為一個公共場域的存在，甚至致力于將其打造成城市活力地標(biāo)，比如從設(shè)計入手，創(chuàng)造良好視覺觀感；加入更多商業(yè)形態(tài)和活動運營，突破傳統(tǒng)邊界；融合各種藝術(shù)與文化元素，提供多層次的體驗等。

常常被 「世界最美市場」排行榜提起的巴塞羅那波蓋利亞市場，從富有藝術(shù)性的彩色玻璃拱門到每個攤位別出心裁的排列擺放與顏色搭配，無一不透露出西班牙濃厚的藝術(shù)底蘊(yùn)。

市場內(nèi)有熟食區(qū)、生鮮區(qū)、水果區(qū)、酒吧等，也分布著各式各樣的小餐館，除了購買食材，特地前來花一兩歐享受一杯鮮榨果汁、或者尋找一家餐館解決午餐，是很多當(dāng)?shù)厝说倪x擇。這里還有一個特別的規(guī)定：不允許將新鮮食物帶出市場區(qū)域。也就是說，顧客必須留在市場內(nèi)享用美食，這使市場空間增加了更多交流的可能性。

作為匈牙利規(guī)模最大、身負(fù)百年歷史的布達(dá)佩斯中央大市場，在建筑設(shè)計花了大心思：設(shè)計出自法國巴黎埃菲爾鐵塔的設(shè)計團(tuán)隊，像教堂的外立面散發(fā)濃厚的歐洲中世紀(jì)哥特式建筑風(fēng)格，毫無疑問成為城市的重要地標(biāo)。

而內(nèi)部運營也提供了均適合本地居民與游客需求的格局與動線。底下一層有特色腌菜和水產(chǎn)，一樓售賣香料、干貨、蔬果和鮮肉等食材，二樓則是一個展現(xiàn)城市文化的場所，設(shè)有特色工藝品售賣點以及小吃酒吧等就餐空間。

你會發(fā)現(xiàn)，一個優(yōu)秀的、富有吸引力的菜市場，不應(yīng)該僅是消費交易的場所，它還應(yīng)該是一個提供多元價值的公共空間，包括但不限于就餐用餐、休閑娛樂、旅游觀光、歷史人文研究等。

菜市場改造與城市共生

國內(nèi)本土對菜市場背后議題的關(guān)注，其實早幾年就有。從事城鄉(xiāng)規(guī)劃學(xué)、建筑學(xué)、社會學(xué)、人類學(xué)等相關(guān)行業(yè)人士，他們最先關(guān)注菜市場相關(guān)議題。

一時半刻的老朋友、華南理工大學(xué)建筑學(xué)院教師、扉美術(shù)館館長何志森，發(fā)起名為「菜市場美術(shù)館」的社區(qū)營造項目，2018年帶領(lǐng)學(xué)生介入和扉美術(shù)館一墻之隔的廣州農(nóng)林菜市場，進(jìn)行調(diào)研創(chuàng)作，取得很大反響。

他認(rèn)為，在城市空間的角度，菜市場對城市文化而言是重要的，它是社區(qū)乃至整個社會的黏合劑。

與扉美術(shù)館一墻之隔的廣州農(nóng)林菜市場 ??圖源網(wǎng)絡(luò)

中山大學(xué)旅游學(xué)院特聘副研究員、人類學(xué)博士鐘淑如從事菜市場文化研究，用6年時間走訪了全國菜市場。她說，如今菜市場遇到的最大問題是吸引不了年輕人。

對于菜市場的現(xiàn)狀以及所承載的意義，鐘淑如表示：「我們需要反思的不僅是在哪里買菜的問題，還要思考未來我們需要什么樣的飲食生活，我們應(yīng)該怎樣培養(yǎng)起一種和食物之間的親密關(guān)系。菜市場的熱鬧和人情味，在千篇一律的生活中是獨一份的，所以它也會帶給我很多思考。」

一些奢侈品牌也看到了菜市場的商業(yè)亮點。2021年9月，Prada與上海烏中市集搞起跨界聯(lián)名活動，精致高端品牌與接地氣菜市場的結(jié)合，成為一次網(wǎng)絡(luò)熱門事件。

雖然只是一次品牌營銷手段的應(yīng)用（且不論前來打卡的人是否只是為了Prada包裝袋），但也能看出菜市場作為「代表local的在地文化」的角色作用——似乎一個好看的*、擁有在地腔調(diào)的菜市場/城市空間，也將擁有跨界互動的優(yōu)先選擇權(quán)、文化生命力的加時卡。

好看的：一時半刻對于「好看」的定義，并非一定是改造得「士紳化」的，野生美感也是另一種好看。

根據(jù)城市更新的梯隊與規(guī)律，國外對于菜市場的改造和重建，從時間前后、投入程度等方面，都要領(lǐng)先于我們。

從一個普通的露天廣場到充滿活力的城市地標(biāo)，荷蘭鹿特丹拱廊市場的建成，打破了荷蘭僅有露天菜市場且營業(yè)時間短的傳統(tǒng)。高40米的拱形獨特設(shè)計，既擁有公寓+辦公室+市場的多元化功能，亦不乏藝術(shù)性，極大地提升了鹿特丹的城市品牌與形象。

荷蘭鹿特丹拱廊市場丨圖源網(wǎng)絡(luò)

在巴塞羅那，改造后的圣卡特琳娜市場，保留了中世紀(jì)時期的舊外墻，又新建了富有特色的彩色異形屋頂，設(shè)計強(qiáng)調(diào)的可穿越性連接了周邊的標(biāo)志性建筑，形成流暢的游客動線。這次改造帶動了整個巴塞羅那舊城改造的步伐，同時還為城市打造了一張熱情奔放的城市名片。

滑動查看圖片：圣卡特琳娜市場丨圖源網(wǎng)絡(luò)

回到國內(nèi)，也開始有建筑師介入菜市場改造。上海永年菜場，設(shè)計團(tuán)隊提出不想將其改造成網(wǎng)紅市場，選擇以「城市鄉(xiāng)野」為主線，希望保持永年菜場的普通日常感。

滑動查看圖片：上海永年菜場丨圖源網(wǎng)絡(luò)

基于對歷史文化街區(qū)的城市更新，廣州東山肉菜市場也是被改造的一員。在主入口處、沿街立面的外觀效果采用緩頂寬檐、傳統(tǒng)騎樓等廣州傳統(tǒng)建筑形態(tài)，增強(qiáng)標(biāo)志性，內(nèi)部調(diào)整采光，梳理動線，并增設(shè)復(fù)合功能空間。

滑動查看圖片：廣州東山肉菜市場丨圖源網(wǎng)絡(luò)

在廣州的建筑師郭振江最近也接收到改造菜市場的業(yè)務(wù)需求，他向我們提供了不同角度的一線觸感和思考：

「最需要更新改造的老菜市場往往處于老街區(qū)里，這些老街區(qū)擁有不少承載著人文故事，紀(jì)錄城市發(fā)展階段的歷史風(fēng)貌建筑。在規(guī)劃改造中，站位要高，目標(biāo)是盤活老建筑資源，讓它們重新煥發(fā)文化活力和經(jīng)濟(jì)潛力，并打造成城市文旅的目的地，成為在地文化、風(fēng)土民俗的展示窗口。」

結(jié)語：

在時下有關(guān)菜市場的話題探討中，我們常見民間派傳揚(yáng)菜市場的「煙火氣」「人情味」，也看過不少對政府主導(dǎo)下「菜籃子」升級改造的褒獎。如果站在一個較短的時間周期里，老舊傳統(tǒng)的菜市場和眼下改造的菜市場，在今天的東莞，甚至是中國大多數(shù)城市，其面貌都很合理。

但如果放在一個更長的時間線當(dāng)中，去看待菜市場與城市共生的動態(tài)關(guān)系呢？

菜市場，這個城市中最為平民化的場所，過去是滿足集聚交易即可，現(xiàn)在協(xié)同城市品質(zhì)提升而嶄新，未來它是否還應(yīng)該承載人們對城市公共空間更為細(xì)膩的需求，既本土，又開放，既清爽，又豐盈，既流動，又停留。

菜市場不應(yīng)該平滑得像個超市，恰恰是那些自然出現(xiàn)的、從本土的人文與地文中生長出來的孔隙，才造就了菜市場的差異性和獨特魅力。我們應(yīng)該在每一次改頭換面中，珍視這些孔隙。

最近一次逛菜市場是什么時候？

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