白酒百科：年份酒、窖齡酒、老酒，一次講明白

白酒市場上我們常常會看到年份酒、窖齡酒、老酒等說法，也許經常喝白酒的你也不一定能搞清楚他們的意思。

年份酒

白酒貯存能到達陳年老熟的作用，白酒的“年份”是指白酒在裝瓶前的貯存時間，也就是指的“酒齡”，貯存達到一定年份的白酒即“年份酒”，其實叫“酒齡酒”更準確。

實際的情況下，白酒生產勾調工藝復雜，在生產中可能要用到多種不同年份的酒進行勾調，且可能涉及企業的核心技術。所以，很難有統一的年份定義標準。

目前普遍公認的是“國家酒業協會”發布的年份酒標準的“加權平均酒齡”計算法。以不低于80%的主體酒的加權酒齡來算，余下不超過20%的基酒則屬于每個酒廠的核心機密，不作要求。

什么是加權平均酒齡呢？

如下圖，不是簡單地把8、12、15，三個酒齡加起來除以3等于25年。

而是按比例來計算的：

三種原酒的總占比=48.75%+26.56%+16.85%=92.16%；

三種原酒加權年份（年）=8*48.75%+12*26.56%+15*16.85%=9.61（年）。

最后的加權平均酒齡（年）=9.61/（92.16%）=10.4（年），取整就是10年的酒齡。

這種算法雖有些復雜，但好在是一個比較合理的標準。

窖齡酒

窖齡是指“窖池的年齡”，“窖齡”基本只在濃香型白酒中出現，因為只有濃香型白酒講究老窖。

濃香型白酒的風味物質與窖泥有很大的關系。窖齡越老，窖泥中繁衍的有益微生物和有益微生物所產生的香味物質也就越多，所以釀的酒就越好。一個自然成熟的窖池需要20年以上連續使用時間，才能自帶濃郁的窖香。

窖齡酒，其實也只是一個近些年才出現的一個詞。因為傳統濃香型白酒是按：特曲、頭曲、二曲、三曲來分等級的。基本只有50年甚至百年老窖才能釀造“特曲”。不過在各種"年份酒"泛濫的市場環境中，瀘州老窖不得不推出了“窖齡酒”概念。

老酒

新酒香氣沖，味道糙和辣。只有通過貯存酒質才會變得醇和、濃厚，具有獨特的風格和特殊的味道，通常帶有一種所謂的“中藥味”，也就是我們說的“陳味”。

剛剛蒸餾出來的原酒都需要入庫作為基酒進行貯存一定的時間，才能進行勾調成為成品酒。對于白酒生產行業來說， 一般是將貯存1年以上的基酒稱為“老酒”。

不同工藝類型的白酒貯存時間和效果都不一樣。濃香型白酒，貯存5～6個月后，其風味逐漸轉變。貯存至1年左右，已較為理想，能夠到達成熟的狀態。而醬香型酒，貯存期需在9個月以上才稍有老酒風味，說明醬香型白酒的貯存期應比其他香型白酒長，通常要求在3年以上較好。

一般說來，3～5年以上貯存時間的白酒，都具有一定的特點：酒質變得特別醇和，酒中各分子間的締合較為穩定，酒體老熟而陳味顯著，且具特殊的風格。白酒行業中只有高端產品才會有3-5年的老酒作為基酒，再加上更老的調味酒。普茅就是3年的基酒，再加入更多老的酒液。一般酒廠，基本都把3-5年以上的酒，作為調味老酒來用。用最新生產的酒作為基酒，這樣才能加快資金流轉速度。

作為消費者說的老酒，基本都是指的“瓶裝酒”：裝瓶銷售的酒，經過一定時間瓶陳的酒。具體多長時間沒有標準，一般認為超過3-5年的“瓶陳”時間的酒都屬于老酒了。具備更加成熟的風味改變，價格上也會高一些。

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