白酒百科：白酒新國(guó)標(biāo)即將實(shí)施，看似大動(dòng)作，卻是不疼不癢的尷尬

最近網(wǎng)上又在討論白酒新國(guó)標(biāo)的事情，所謂的白酒新國(guó)標(biāo)是指：2021年重新修訂的《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》和《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類(lèi)》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)馬上就要在本年度的6月1日正式實(shí)施， “白酒新國(guó)標(biāo)”主要是針對(duì)2008年實(shí)施的白酒老國(guó)標(biāo)而言。我們來(lái)看看白酒新國(guó)標(biāo)的主要變化。

看得到的變化

其實(shí)，這次新國(guó)標(biāo)的動(dòng)作看似非常大，但實(shí)際不疼不癢。第一條白酒的定義根本沒(méi)有變化，甚至專(zhuān)門(mén)加上了“酶制劑”。

變化之一：“糧食”變“糧谷”，剔除了非谷物原料：薯類(lèi)、糖蜜等可食用原料，只保留了谷物原料。

變化之二：不允許添加食品添加劑。也就是依然允許谷物食用酒精或谷物原料的液態(tài)法白酒，但不允許添加非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)。

簡(jiǎn)單一句話(huà)，就是以后的白酒都是谷物的了。好吧，你們要的“純糧酒”是給你們了，但又感覺(jué)哪里不對(duì)，有些莫名的尷尬，又無(wú)處說(shuō)理去。

看不到的變化

這些薯類(lèi)白酒或調(diào)香白酒，在酒標(biāo)上都會(huì)標(biāo)注清楚的，消費(fèi)者本身都能很清楚地看明白。

而真正讓消費(fèi)者看不清楚的是那些固態(tài)法的各種香型白酒。比如：醬香型白酒價(jià)格從幾十、幾百到上千的，都用著同一個(gè)醬香型白酒國(guó)標(biāo)，大多數(shù)還都敢標(biāo)：優(yōu)級(jí)。消費(fèi)者沒(méi)有任何的辦法去區(qū)別。

這次新國(guó)標(biāo)，我們看到了大多數(shù)白酒在香型國(guó)標(biāo)上做了很精確的規(guī)定。比如濃香型白酒就在新國(guó)標(biāo)加入了：濃香大曲和泥窖。老白干加入了：中溫大曲和地缸。特香型加入了：面粉、麥麩和酒糟培制的大曲和紅褚條石窖池。

白酒新國(guó)標(biāo)中雖然很多香型的白酒都做了精確的定義，但是清香型和醬香型卻在酒曲后面叫了一個(gè)意味深長(zhǎng)的“等”字，醬香型甚至連其炫耀資本的石窖都沒(méi)有出現(xiàn)。留下這么寬泛的空間是讓消費(fèi)者自己想象，還是讓酒廠自由發(fā)揮呢？

白酒明明有三個(gè)維度的分類(lèi)：酒曲、工藝和香型，而白酒國(guó)標(biāo)中卻偏偏少了對(duì)白酒風(fēng)味和品質(zhì)至關(guān)重要的酒曲的溫度。畢竟常言道：曲定酒型，曲定酒香。這么重要的維度，你就來(lái)一個(gè)“等”給劃拉過(guò)去。我覺(jué)得各香型標(biāo)準(zhǔn)要么嚴(yán)格，就像濃香型白酒，從原料、酒曲、窖池、工藝多個(gè)維度來(lái)定義，要么就把麩曲清香、小曲清香、麩曲醬香，這些小曲、麩曲、酶制劑或酒母等糖化發(fā)酵工藝的分類(lèi)，不要混為一談。

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