白酒百科：江西特香型白酒，一張王牌為何打得稀爛

一直想著做一期特香型白酒的視頻節目。

本應該選擇特香型標準的開創者：四特酒，但是四特酒的產品系列忒多了，想整個便宜的吧，結果在配料表里看到了：“食用酒精”，居然在詳情頁里還標注香型：特香型。特香型白酒國標就這么便宜嗎？有食用酒精還能叫“某某香型”的白酒？主動放棄了。

于是，把視線轉向李渡，可是價格直接勸退了我，像我這樣搬磚的是喝不起的。關鍵，人家李渡還不承認自己是“特香型白酒”，自創了兼香型，不過不是常見的“濃醬”兼香型白酒，而是“濃特”兼香。妥妥的是不想跟江西白酒一起愉快地玩耍。不過我就想知道，特香的風味本來就是包括“濃香”，你再來個“濃特”兼香。啥意思呢？為何不一起振興江西特有的“特香型”？獨樹一幟，未必是好事。

最近，在網上總是刷到另外一款江西特香型白酒的直播視頻：蓮塘高粱，忽然弄得我有些懵圈了。特香型白酒不是大米原料嗎？最多添加少量高粱。不過李渡，也叫李渡高粱。我想問問江西的酒友，你們就把這種白酒叫做“高粱”酒嗎？但我覺得，辣椒炒肉和辣椒“找”肉的味道應該還是不一樣的。

特香型白酒

雖然，特香型白酒的國標注明：以大米為主要原料，也就是允許有高粱。但早期在定型的時候，有三個維度定義特香型工藝的：整粒的大米原料、面粉做曲、紅褚條石窖池。

圖中：周恒剛

1987年，白酒專家沈方怡到四特酒廠考察，發現四特酒的獨特之處。第二年4月，以白酒泰斗周恒剛先生為首的白酒專家對四特酒生產工藝進行了詳細的考察和研討，初步總結四特酒的工藝特點為：整粒大米為原料，大曲麺麩加酒糟，紅褚條石壘酒窖，三型具備猶不靠，應屬于其他香型。（三型即醬香、濃香、清香）。這次研討會可以說在規格上是空前絕后，幾乎國內頂級的白酒專家都到場了。這也是特香型白酒最時刻吧。1997年特香型正式獲批， 成為獨立香型，同年也制定特香型白酒的行業標準，在后來的2007年特香型獲批國家標準。

高光

對于特香型白酒，高粱不高粱的其實不重要。大米原料，才是特香型白酒的特點。特香型白酒采用大米為原料，區別于習慣用高粱作為原料的大曲酒。估計這與本地盛產大米，所以就地取材有關。采用整粒大米不經破碎直接和出窖的酒醅混合“老五甑”混蒸混燒工藝，使大米的香氣帶入酒中。大米和高粱的成分是不同的，所以，發酵的產物也不同，因此產品風格也會不同。

大曲是用35-40%的面粉配以麥麩和酒糟。這是與其他大曲完全不一樣的制作原料。曲定酒型，因此，面粉大曲也是造就特香型白酒獨特風格的又一因素。

窖池選用當地的紅條石，紅條石質地疏松，空隙多，吸水性強，為釀酒微生物提供了特殊的環境。

蓮塘高粱酒

這個酒在的直播廣告很多，經常刷到。所以就選了這款酒，它本來有一款70多的“光瓶王”，但我覺得還是再拔高一個檔次，來了這款168的“蓮塘高粱-大肚瓶”，這個價位對于口糧酒來說足夠高了吧。

從偏黃的酒色、細膩且消失緩慢的酒花，還有在口腔中有一定的粘稠感，能判斷是有一定老熟程度的白酒。

這個酒初聞，是濃香和蒸熟米飯的香味，有些江淮派濃香酒的影子，甚至有些米香型白酒的氣息，香氣的后段有焦香，偏向醬香，但比較弱一點。在濃醬之間，還能感受到一絲清香純凈的香味。

入口濃郁、柔和，味道在濃醬和飯香之間游走。回味比較持久的，其中的甜味特別的明顯。

這款酒確實還不錯，濃香不艷，恰好被飯香收住，接著的焦香味，中間還有一絲的清香來平衡。特別是口感上的那種有溫度的柔和感是特別讓人容易記住的。

酒是好酒，光瓶沒有問題，這個瓶蓋真的很“渣”，都一百大幾的酒了，能不能用個好的瓶蓋，最少學學紅星二鍋頭，人家同樣款式的瓶蓋就是不漏酒。或者直接看看最新紅星大曲釀的有內芯的瓶蓋，盡顯高端。畢竟你的價格不低，為了不漏酒還給瓶蓋上封了一層蠟，你知道不，我收到的這瓶酒已經漏酒了，開瓶蠟封還會掉渣，這點體驗確實不好。

寫在最后

江西除了四特、李渡、蓮塘高粱、還有臨川貢酒、章貢王、堆花酒等，基本都是以大米為主要原料、面粉和麥麩曲，其實是同根同源的，但沒有統一為“特香型”，有的屬于濃香，有的自創香型。

特香型酒源于江西有著地理資源優勢，可以媲美貴州醬香酒：本地大米原料、紅條石酒窖、獨特的大曲工藝、5輪發酵，3層摘酒等等，都是可以作文章的。可是江西白酒行業沒有抱團取暖，把手中“特香型”這張王牌做強做大，而是相互競爭。所以，現狀就是江西酒很難走出江西市場。

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