白酒百科：紅星用這款酒告訴大家，二鍋頭不是大曲酒

二鍋頭可以說是我國銷量最大的白酒品類，也許沒有之一。因為其純凈干爽的口感和高性價比的價格，讓二鍋頭坐上了“口糧酒”的第一把交椅。

這么低的價格還是純糧酒嗎？我想：這一直是酒友心中的疑問。其實，這點大家可以非常地放心。

紅星二鍋頭，在北京建廠時就叫“華北酒業專賣公司實驗廠”，人家有的就是技術力量，沒有必要弄什么酒精、香精的。其實現在的二鍋頭是現代麩曲工藝的白酒，并非傳統大曲工藝。加上現代微生物和酶技術的應用，完全可以把糧食酒做到“多、快、好、省”，給你一瓶好喝又便宜的酒。紅星二鍋頭博物館官網，把歷年工藝和技術迭代，都詳細地講述了。

最早的二鍋頭是傳統的大曲固態法白酒，純正的大曲清香。紅星一路走來兜兜轉轉，從最早的大曲二鍋頭，到上世紀50年代開始的麩曲二鍋頭、一直到上世紀90年代的“大麩曲”（大曲和麩曲結合），直到今天，紅星又撿起了大曲白酒這個老本行。

但是，回歸二鍋頭的傳統大曲工藝的這個酒款，它反而不叫“二鍋頭”了。畢竟，經歷了幾十年的市場沉淀，“二鍋頭”已經被貼上低端白酒的標簽。那么回歸大曲酒，去掉“二鍋頭”這件充滿鄉土氣息的外衣，正好可以提升品牌高度。

紅星大曲釀

這款酒是預售的，歷經很多天才收到這瓶酒。瓶身造型敦實穩重，還有那么一丟丟的設計美感，特別是茶色玻璃給人一種懷舊的感覺，復古又時尚。

瓶蓋的密封性很好，比普通的紅星二鍋頭多了內塞，這樣密封性更好，倒酒也更方便。

正標用到的是有紋理的特種紙張，特別加粗和燙金的“紅星”二字，提醒消費者紅星也可以不帶“二鍋頭”了，現在是“大曲釀”。還有一個“純糧固態發酵白酒”認證標志。52度，清香型白酒。

背標專門有說明：采用傳統清香大曲酒釀造工藝，再經傳統陶壇常年儲存陳釀，為紅星大曲釀帶來芬芳的花果香，口感更加柔和舒適，酒體醇甜潤和，回味悠長。

關于純糧、大曲和固態的話題我的文章和視頻已經說過無數次了，這里再重申一次：純糧只是白酒的最低標準，固態發酵才能帶來白酒主要的酯類風味物質，大曲作為糖化發酵劑才能產出優質白酒。

品鑒

這款酒的香味和普通二鍋頭最明顯的就是，二鍋頭只有簡單的清香風味和一些糧糟香氣，而這款酒有明顯的陳香味出現，還有一些焦香和糊味，尾部還有一些優雅的花果香氣。如果拋開清香風味，似乎感覺是一種醬香酒的感覺。

入口這股焦香味特別明顯，落口的甘甜感明顯，酒體的柔和度較好，回味中清香風味和它的陳香被焦香味蓋過。作為一款清香型白酒，給我的感覺就是有些用力過猛了，為了顯得余味悠長，讓焦香糊味香氣占據口腔，使得收尾不夠凈爽，還有一絲的苦味。

在它的產品詳情頁中，提到使用了清香大曲的三種酒曲：“青茬曲、紅心曲和后火曲”，這三種大曲主要是由于大曲的培養溫度不同而產生的，其功能和風味有所差異，一般是按比例混合使用。其中制曲溫度較高的紅心和后火曲就會產生這種類似于醬香的焦香風味。

總體來看，我們能看出這款酒比起同為清香，卻是使用麩曲的紅星二鍋頭來說，是要更加的復雜、豐滿，富有層次感。只是，清香風格有些被醬香給掩蓋了。

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