消失的川味名店，遂寧“嗜味嗜”面食店

嗜味嗜，是早年四川遂寧一家著名面食店，因特色面食品種而聞名，其制作的鱔魚面、墨魚面、三鮮面、原湯抄手、金鉤包子等都是當時遂寧的經典小吃，是許多老遂寧人念念不忘的美味記憶。

今人制作的鱔魚面

“嗜味嗜”這個店名非常特別，從字面上看具有強烈的中國風，表現了川人對味道的追崇。但念出來又隱約有些外文音譯的感覺，不知是否巧合，這家店在幾十年前的確擁有一批特殊的“洋食客”，他們是抗戰時期的駐遂空軍。

嗜味嗜的創辦者是合川人馬秀峰，1915年生人。1931年，他從合川到遂寧投奔經營酒館的堂伯父馬益山，開始了自己的飲食生涯。堂伯父開的“馬家酒館”，位于遂寧縣城大北街，清代以降便屬城中繁華地帶，最近十多年來更是被打造為老城的中央商務區。

馬家酒館是典型的川式冷酒館，以經營優質白酒為主，同時提供涼拌、腌鹵等下酒小菜和花生、瓜子、胡豆之類小食。馬秀峰入店之初，跟隨堂伯母在柜臺上舀酒打雜，由于他為人勤快，頭腦靈活，習得許多經營上的門道，深得二老賞識。

早年的嗜味嗜，眼睛尖的才認得到

幾年后，堂伯父將馬家酒館交由馬秀峰執掌經營。當時大北街有近十家酒館，經營的白酒來源有二，一是自有酒坊自產自銷，另一種是代銷他人白酒。馬家酒館代銷的是綿竹酒，由于口岸當道，酒品上乘，菜食得味，加上馬家人一直以來誠實經營，生意逐漸興隆。

抗戰爆發后，遂寧因位居四川盆地的地理中心，東南及重慶，西接成都，水陸交通發達，還建有當時為數不多的軍用機場，所以迅速成為重要的戰時物資集散地和戰略要地，先后有39個機關單位和14家金融機構遷入遂寧。大量的外來人員，也讓遂寧的飲食業呈現出特定時期的繁榮。

為了照顧不同食客的需要，四十年代初，馬秀峰在大北街開辦起嗜味嗜面食店，主營川味正宗的面食品種，兼顧南北口味，店址大概在今天的摩爾春天和新華書店之間，依然占據繁華地利。

嗜味嗜舊址，今摩爾和新華

舊時遂寧的面食業相當發達，規模不大的縣城卻有百多個面食品種，嗜味嗜經營的面食尤為著名。其拿手面有墨魚燉雞面、鱔魚面、雜醬面、排骨面、素面、銀魚肉絲面、三鮮面、雞絲面等。鱔魚面采用當地土黃鱔為原料，以川味精心燒制成臊，此面一直盛行到八十年代后期。

銀魚肉絲面以精瘦肉和銀魚制臊，先將肉絲加配料炒香濾干，再加銀魚和鮮湯熬制，海味濃郁，咸鮮味長。嗜味嗜的原湯大抄手和金鉤包子亦是上品，抄手形如菱角，皮薄餡足，包子松軟細膩，油嫩鮮香，深受當地及外來人員喜愛。

除面食之外，馬秀峰還發揚了馬家酒館的傳統優勢，醇香的川產優質白酒，配以川式鹵湯烹制的什錦鹵味拼盤、冷菜糖醋排骨及各式涼拌小菜等下酒佳品，食客絡繹不絕，座無虛席。

今人制作的肉絲面

在眾多食客中，時常會出現一群特殊身影，他們體格強壯，英姿颯爽，其中不乏金發碧眼的外國人士，這便是抗戰時期駐扎在遂寧的中外空軍。

早在1932年，遂寧便有了簡易飛機場，位于當時的楊泗廟春場壩，由駐扎在此的李家鈺臨河而建，他還從上海買回一架雙翼教練機，但一直沒有起飛過。

1939年，因抗戰需要，遂寧新建南壩機場，著名的空軍第四大隊就曾駐守在此。《遂寧縣志》記載了發生在1940年6月的一次空戰，當時63架日機飛抵遂寧上空，對城區及機場實施轟炸，遂寧機場6架戰機起飛迎敵，成功擊落日機領隊機。

川味鹵拼

除中方空軍外，遂寧機場早期還有來自捷克和蘇聯的飛行員，后期主要為美國空軍。中外飛行員在作戰和訓練之余，也會利用空余時間到遂寧縣城品嘗地方美食，嗜味嗜就是經常光顧的地點之一。

五十年代后期，合營后的嗜味嗜繼續在大北街營業，期間曾更名為人民食店。1985年10月，為更好保護地方特色飲食，遂寧市飲食服務公司與各界人士召開發展風味名優小吃的座談會，共商對策，旨在重塑嗜味嗜、麥村等店的經營品質，并形成專門報告，但后來不了了之。

1986年，嗜味嗜店面被租給百貨公司改為人民商場，八十年代后期因建遂州路拆遷，宣告歇業。

清湯抄手

部分圖片來自網絡，僅供示意

轉載請注明：川味文化

【關注“川味文化”】

看川菜老傳統，聽川味龍門陣。