本文轉自:丹媽愛美食
大家好,我是丹媽。
明天就是北方小年了,我們這邊就是吃餃子,餃子皮里包上自己愛吃的餡,放開水鍋里一煮。吃上這氣騰騰的水餃,寓意來年能交好運。

今天跟大家分享一個豬肉白菜餡兒餃子,白菜寓意百財,在小年和春節時候怎么也得包一頓吃,才算過年。
調豬肉白菜餡怎么才好吃,一是白菜咱們不殺水、不焯水,二是肉餡妙招調鮮。這里的小技巧丹媽通通都教給你。讓你做出的白菜餡兒餃子鮮嫩多汁,鮮香無比。

食材準備
前腿肉500克(三分肥七分瘦)、白菜葉約300克
輔料:
大蔥1段、生姜1小塊、花椒1小撮、八角1顆、桂皮1小段
調料:
食用油、鹽、雞精、十三香、姜粉(或生姜末)、生抽、老抽、蠔油
制作步驟
1.現在先來和面,像我這樣和面不但好用,而且煮出來的餃子皮特別透亮筋道,還不容易破皮。
500g面粉,鹽4~5g,加270g~280g涼水攪拌成絮狀。想要不容易破皮的話,可以加5g食用油,揉成一個沒有干粉光滑的面團。蓋上蓋子醒10分鐘,中途抽空咱們再給它揉兩次。

2.制作蔥姜,將蔥段、姜片、花椒、八角和桂皮放入碗中,沖入約150毫升開水,浸泡至水完全冷卻。

3.豬肉餡最好選用豬的前腿肉,它的肉質比較嫩。500克3肥7瘦的前腿肉剁成肉餡,剁好后放入大盆中。
現在來給肉餡調個味兒,肉餡中加適量的鹽、雞精、少許十三香、姜粉、生抽、一點老抽。

4.泡好的蔥姜水過濾出料渣,分三次打入肉餡中,每打入一次,都用手或者筷子用力攪拌。直到肉餡變得粘稠上勁兒,質地飽滿光滑,就是攪好了。

6.洗干凈的大白菜300克,控干水分用刀切碎切好后,放入大碗中,淋入一勺食用油,充分拌勻,使每一片白菜都裹上油膜。
這一步能有效鎖住白菜內部水分,防止調餡時出水,同時保留其清甜口感。

7.將處理好的白菜碎倒入調好的肉餡中。 在餡料上放一把切好的蔥花。 鍋中燒熱油,趁熱淋在蔥花上,激發出濃郁的香氣。用筷子將所有食材向一個方向攪拌均勻,咱們的豬肉白菜餡就調好了。

8.醒好的面,搓成長條,切成大小均勻的面劑,用搟面杖搟成中間厚,邊緣薄的餃子皮兒。放上餡料,根據自己的手法,包成餃子不露餡就行。

9鍋中水寬量足,大火燒開后下入餃子,用勺背輕推防粘。水再次沸騰后點入一小碗涼水,重復此過程2-3次,待餃子全部浮起、肚皮鼓起飽滿,即可撈出。

看看煮好的餃子,個個晶瑩剔透。來看看,汁水豐盈。如果你也喜歡吃白菜,豬肉餡餃子,也趕緊按我說的去做吧!

小貼士:
和餃子面時加上少許鹽和油,讓餃子皮有筋性,不愛破皮。和好后凈面是關鍵,調餃子餡兒的,中途抽空揉它兩次。
白菜切碎后先拌油,是防止出湯、保持清甜的關鍵。
肉餡要選前腿肉肥瘦適中,三肥七瘦,口感更嫩。手工剁餡風味更佳。
蔥姜水:是替代料酒去腥增香的妙法,能讓肉餡汁水豐盈。
攪餡的時候無論是打水還是拌餡,始終朝同一方向攪拌,是肉餡上勁、口感Q彈的保證。
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煙火人間,三餐四季。用最普通的食材,做最家常的美味。溫暖最愛的人。我是丹媽,愛美食,亦愛生活。如果喜歡我的文章,歡迎大家留言,關注、交流經驗。我會第一時間回復。感謝大家的觀看,祝大家安康發財,咱們下期見!
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