從觀賞植物到“蔬菜頂流”，羽衣甘藍真能養生嗎？

（人民日報健康客戶端記者 施婕）近日，某平臺一種29.9元的羽衣甘藍盆栽迅速售罄，引發搶購熱潮。而后，羽衣甘藍相關加工產品售價隨之翻倍，且銷量可觀。從觀賞植物升級為“蔬菜頂流”，羽衣甘藍憑何身價倍增？

羽衣甘藍熱賣引發廣泛關注

羽衣甘藍又名葉牡丹、牡丹菜，因葉片色彩豐富、抗逆性（指植物具有的抵抗不利環境的某些性狀）強，過去多用于花壇和盆花觀賞。如今它一躍成為養生熱門，多品牌推出相關飲品、食品，價格也從2024年每斤不到1元飆升至普通款每斤20~30元、有機款每斤45元。宣傳中常見“低熱量、高纖維、超模同款”等標簽，不少年輕人受“纖體排毒”宣傳的影響，扎堆購買。

科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒表示，從營養價值看，羽衣甘藍并不比西蘭花、菠菜有明顯優勢。它的部分維生素（如維生素K）和鈣含量略高，但與其他深綠色蔬菜相比，在膳食纖維、總體維生素和礦物質含量上無明顯差異。

在中國注冊營養師田雪看來，羽衣甘藍雖屬“全科高分”蔬菜，但性價比不高，且適口性差、料理也不方便。至于“纖體排毒”的說法，也無科學證明。單一食物無法讓人變瘦，減重的核心是能量收支平衡；健康情況下，人體肝腎和腸道可正常代謝廢物，無需依賴特殊食品。

兩位專家均表示，羽衣甘藍只是一種常見深綠色蔬菜，既沒有不可替代的獨特價值，也無法取代西蘭花、菠菜等家常蔬菜。理性看待養生熱潮，不盲目跟風，才是守護健康的正確方式。

如果愿意“嘗鮮”，田雪建議，每天食用100克左右為宜，可將鮮嫩葉片快速焯燙10~15秒后撈出，加蒜末、生抽、少許香油涼拌，能最大程度保留營養；也可切碎后攤成蔬菜蛋餅，或搭配瘦肉、蝦仁清炒，中和其微澀口感；還可與大米、小米一起煮成蔬菜粥；注意避免高溫油炸或長時間烤制，也不建議生吃，因為大多數人難以接受其澀味。

很多人選擇榨汁飲用，阮光鋒指出，這會造成營養大量流失。榨汁過濾后，膳食纖維損失達90%以上，維生素C和抗氧化物質也會因氧化大量流失。此外，羽衣甘藍的維生素K含量較高，普通人適量食用無礙，但可能影響抗凝血藥物的藥效。