一杯奶里有什么？精準(zhǔn)營養(yǎng)時代，乳品如何守護(hù)國人全生命周期？——專訪西北農(nóng)林科技大學(xué)劉學(xué)波教授

本報記者 鄭瑩

從清晨餐桌上的一杯熱牛奶，到針對性的功能乳品，中國人對奶的需求，早已從“補(bǔ)充營養(yǎng)”升級為“守護(hù)健康”。如今，中國乳業(yè)正站在價值重塑的關(guān)鍵路口，精準(zhǔn)營養(yǎng)理念深入人心，乳品的健康邊界不斷拓寬，在腦健康、代謝調(diào)節(jié)、情緒管理、老年養(yǎng)護(hù)等領(lǐng)域，展現(xiàn)出意想不到的潛力。4月24日，在“精準(zhǔn)營養(yǎng)與乳品多維健康”專題研討會上，本報記者采訪了長期深耕乳功能營養(yǎng)與神經(jīng)健康研究的權(quán)威專家——西北農(nóng)林科技大學(xué)校長助理、國家萬人計劃科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才劉學(xué)波教授。作為長期深耕乳功能營養(yǎng)與神經(jīng)健康研究的權(quán)威學(xué)者，他以最新科研成果為依據(jù)，解碼乳品的多維健康價值，展望中國功能乳業(yè)的創(chuàng)新未來。

護(hù)腦這件事，牛奶真的能幫上大忙

“很多人都不知道，奶對大腦和神經(jīng)的保護(hù)，從來都不是某一個年齡段的事，而是貫穿我們一輩子的‘守護(hù)’。”沒有晦澀的學(xué)術(shù)術(shù)語，只有接地氣的解讀。劉學(xué)波把人生不同階段的腦健康需求，分成了三個“小目標(biāo)”：孩子要好好發(fā)育大腦，中青年要穩(wěn)住情緒少內(nèi)耗，老年人要守住記憶力不衰退。而這三個目標(biāo)，牛奶里都藏著對應(yīng)的“密碼”。

西北農(nóng)林科技大學(xué)劉學(xué)波教授 杜燁/攝

對于正在長身體的嬰幼兒來說，大腦和神經(jīng)發(fā)育是重中之重。劉學(xué)波教授介紹，母乳低聚糖不僅能助力神經(jīng)系統(tǒng)慢慢完善，還能直接影響孩子的學(xué)習(xí)能力和社交能力，也是現(xiàn)在高端嬰幼兒配方奶粉，最想做好的升級方向。

而對于常年被焦慮、失眠、壓力裹挾的青少年和上班族來說，牛奶里的“寶藏成分”也能發(fā)揮大作用。劉學(xué)波團(tuán)隊聯(lián)合國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心做過專項研究，發(fā)現(xiàn)牛乳外泌體（牛乳細(xì)胞外囊泡），能通過調(diào)節(jié)腸道菌群、優(yōu)化煙酸代謝，緩解焦慮。更讓人驚喜的是，長期補(bǔ)充下來，它對情緒穩(wěn)定也有幫助。“現(xiàn)在大家都在談情緒經(jīng)濟(jì)，國內(nèi)這個市場規(guī)模已經(jīng)超過2.3萬億元，乳源營養(yǎng)天然、安全，說不定能在這個賽道上，給大家?guī)硇麦@喜。”

到了老年階段，認(rèn)知衰退、記憶力下降，是很多老人和家屬的心頭事。目前，阿爾茨海默癥、帕金森等神經(jīng)退行性疾病還沒有根治的辦法，劉學(xué)波認(rèn)為，最現(xiàn)實的方式就是“關(guān)口前移”，用營養(yǎng)干預(yù)提前防護(hù)。而牛奶里的活性蛋白、短肽等成分，不僅能延緩認(rèn)知能力下滑，還能改善老年人常見的功能性便秘、關(guān)節(jié)不舒服等問題，用簡單的方式，守護(hù)老人的晚年生活。

穩(wěn)血糖、調(diào)代謝：奶里的活性肽，有望產(chǎn)業(yè)化

“血糖偏高、血脂不好，還能喝牛奶嗎？”這是很多人都有的疑問。面對這個問題，劉學(xué)波給出了肯定的答案：“不僅能喝，選對了、用對了，牛奶還能幫你調(diào)節(jié)代謝，穩(wěn)住身體狀態(tài)。”

他坦言，過去大家對牛奶的認(rèn)知，大多停留在“補(bǔ)蛋白、補(bǔ)鈣”上，很少有人關(guān)注它在調(diào)節(jié)糖脂代謝方面的作用。但實際上，牛奶里的很多營養(yǎng)成分，被人體消化吸收后，會變成小分子營養(yǎng)素，除了給身體供能，還能悄悄調(diào)節(jié)身體機(jī)能。

劉學(xué)波團(tuán)隊重點(diǎn)研究了乳里含量最高的酪蛋白。將酪蛋白經(jīng)酶水解后獲得酪蛋白水解物，通過基礎(chǔ)血糖模型和餐后血糖動物模型測試發(fā)現(xiàn)，1000道爾頓以下分子量的酪蛋白水解物能明顯改善血糖水平，尤其對胰島素抵抗的改善效果顯著。“補(bǔ)充乳里的酪蛋白肽，能激活腸道菌群的谷氨酸代謝通路，而這個通路，正好管著我們身體的能量代謝——糖脂代謝出問題，根源其實就在這里。”

更讓人振奮的是，團(tuán)隊還從里面篩選出了一種由4個氨基酸組成的短肽，生物活性特別強(qiáng)，能通過調(diào)控酪氨酸代謝路徑，精準(zhǔn)降低血糖，每人每天攝入2.8克酪蛋白肽（≈0.53升牛奶），1個月可降低26%基礎(chǔ)血糖水平。“簡單說，要是餐后血糖偏高到15、16，補(bǔ)充它之后，可能會降到12、13，甚至更低，而且它本來就是牛奶里有的成分，安全又溫和，適合長期吃。”

劉學(xué)波透露，目前這項研究已經(jīng)明確了功效和關(guān)鍵成分，接下來就是推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化落地。他的團(tuán)隊和國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心正在攜手加速推進(jìn)這款短肽相關(guān)產(chǎn)品的研發(fā)。

健康老齡化，牛奶是“剛需品”不是“營養(yǎng)品”

“一提到乳業(yè)，大家最先想到的就是‘一老一少’。”劉學(xué)波直言，嬰幼兒配方奶粉已經(jīng)做得很成熟了，但針對老年人的乳品，還有很大的提升空間，也是行業(yè)未來要重點(diǎn)發(fā)力的方向。

他告訴記者，老年人的身體狀況，比小孩子要復(fù)雜得多：年紀(jì)大了，記憶力會下降，關(guān)節(jié)和骨骼機(jī)能會退化，消化吸收變慢，還經(jīng)常會有功能性便秘，甚至口腔咀嚼功能也會因為牙齒、口腔結(jié)構(gòu)的變化而變差——這些問題，都是影響老年人健康長壽的關(guān)鍵，而牛奶，恰好能針對性地幫上忙。

在劉學(xué)波看來，牛奶對老年人來說，不是可吃可不吃的“營養(yǎng)品”，而是日常必備的“剛需品”，它的價值主要體現(xiàn)在兩個方面。一方面是“基礎(chǔ)營養(yǎng)兜底”：老年人雖然消化弱，但對蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)素的需求一點(diǎn)也不低，甚至要更高，牛奶里的優(yōu)質(zhì)蛋白、天然乳鈣，好吸收、不費(fèi)力，能很好地滿足身體需求，延緩肌肉流失和骨骼老化。

另一方面，是“精準(zhǔn)解決痛點(diǎn)”。隨著科研的深入，牛奶里很多含量不高，但功能很強(qiáng)的成分被挖掘出來——比如乳脂肪膜、活性肽、牛乳外泌體等，它們能針對性地改善老年人的認(rèn)知問題、關(guān)節(jié)不適、便秘等困擾，而且溫和不刺激，適合老年人長期食用。

“未來的老年奶，不是簡單的‘加濃加鈣’。”劉學(xué)波強(qiáng)調(diào)，老年乳品要徹底轉(zhuǎn)變思路，從“廠家生產(chǎn)什么就賣什么”的生產(chǎn)導(dǎo)向，變成“老年人需要什么就去研發(fā)什么”的消費(fèi)者導(dǎo)向，真正貼合老年人的生理特點(diǎn)，解決他們的真實健康問題，讓牛奶成為老年人健康長壽的好幫手。

未來乳品，靠數(shù)據(jù)和實證引領(lǐng)

劉學(xué)波教授認(rèn)為：“乳品的多維健康，要靠多學(xué)科交叉的、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臄?shù)據(jù)和實證來支撐和引領(lǐng)的。”

他解釋，所謂乳品的“多維”，至少包含兩層意思：一層是乳本身的成分多，蛋白、肽類、外泌體、乳脂肪膜等，每一種成分都有自己的健康價值；另一層是受眾人群多，孩子、中青年、老年人，不同人群的健康需求不一樣，只有把乳成分和人群需求精準(zhǔn)匹配起來，才能發(fā)揮出最大的價值。

他強(qiáng)調(diào)，未來的乳業(yè)發(fā)展，要堅守科學(xué)引領(lǐng)——每一個功能宣稱，都要有嚴(yán)謹(jǐn)充分的科研數(shù)據(jù)支撐；每一款產(chǎn)品，都要經(jīng)過高證據(jù)級別的臨床驗證；每一次創(chuàng)新，都要以消費(fèi)者的真實體驗為標(biāo)準(zhǔn)。這樣，中國乳業(yè)將能走向更加精準(zhǔn)化、高質(zhì)量發(fā)展的道路。

神經(jīng)營養(yǎng)，將是乳業(yè)下一個黃金賽道

作為深耕神經(jīng)營養(yǎng)領(lǐng)域多年的研究者，劉學(xué)波很有信心地判斷：“神經(jīng)營養(yǎng)，一定會成為乳業(yè)下一個核心黃金賽道。”

現(xiàn)在公眾關(guān)注的營養(yǎng)領(lǐng)域，大多集中在體重管理、糖脂代謝上，但隨著老齡化不斷加劇、出生率下降，“一老一少”的營養(yǎng)問題，會越來越受重視。而這兩個群體，恰恰是神經(jīng)營養(yǎng)需求最迫切的——孩子要發(fā)育大腦，打好智力和身心發(fā)育的基礎(chǔ)；老年人要守護(hù)認(rèn)知，延緩記憶力衰退，提高晚年生活質(zhì)量。除此之外，高壓環(huán)境下的中青年，被焦慮、失眠困擾，也需要安全溫和的營養(yǎng)方式來調(diào)節(jié)神經(jīng)狀態(tài)。

“乳業(yè)在神經(jīng)營養(yǎng)賽道上，有天然的優(yōu)勢。”劉學(xué)波說，牛奶是大眾消費(fèi)品，價格親民、來源天然、安全可長期食用，只要走好未來乳品深加工之路，乳源神經(jīng)營養(yǎng)產(chǎn)品，將更契合百姓日常補(bǔ)充，受眾也更廣。

當(dāng)然，要做好這個賽道，也需要講究“精準(zhǔn)”。他表示，不同年齡段的神經(jīng)生理特征不一樣，需求也不同——青少年需要的是能支撐大腦發(fā)育的基礎(chǔ)營養(yǎng)素，比如蛋白質(zhì)、乳糖、乳脂等；而老年人，除了高蛋白之外，還需要些生物活性強(qiáng)的功能成分，來解決認(rèn)知、關(guān)節(jié)、代謝等具體問題。未來，只有針對性地開發(fā)差異化產(chǎn)品，滿足不同人群、不同場景的需求，才能在神經(jīng)營養(yǎng)賽道上站穩(wěn)腳跟。

一杯牛奶，看似普通，卻承載著國人全生命周期的健康期待。從“喝得上奶”到“喝得對、喝得健康”，中國乳業(yè)的每一步創(chuàng)新，都離不開科研的支撐，離不開對國人健康需求的深耕。

劉學(xué)波表示，未來，他和團(tuán)隊會繼續(xù)以精準(zhǔn)營養(yǎng)為方向，攜手產(chǎn)業(yè)界共同深挖乳功能組分的價值，推動更多科研成果走進(jìn)千家萬戶，讓一杯好奶，真正成為守護(hù)少年成長、支撐中年狀態(tài)、護(hù)航老年安康的溫暖力量，為健康中國注入營養(yǎng)動能。