“趁熱吃”可能致癌？醫生：食管最怕的東西，很多人天天食用

中國人飯桌上的熱情，往往體現在一句“趁熱吃”中。剛出鍋的餃子、滾燙的火鍋、咕嘟冒泡的熱粥……我們總覺得，熱氣騰騰才是人間煙火，燙嘴的吃食最“新鮮”。

殊不知其中藏著巨大的健康隱患——食管癌。食管癌是典型的與飲食密切相關的消化道腫瘤。

日常生活中有哪些食管癌的高危誘因？食管癌的早期癥狀？確診食管癌怎么辦？廣州醫科大學附屬第二醫院（簡稱“廣醫二院”）消化內科專家們就此帶大家全面了解食管癌，科學守護消化道健康。

“嬌氣”的食管：怕熱、怕咸、怕煙酒

食管癌是食管黏膜受到長期不良因素反復刺激的結果。廣醫二院消化內科副主任楊濤指出，日常生活中食管癌的高危誘因有5類：

長期食用燙食

食管黏膜耐受溫度為40℃-60℃，超過65℃的食物（如剛出鍋的熱湯、滾燙的粥、剛烤好的燒烤）會直接灼傷食管黏膜。偶爾燙傷可修復，但長期反復刺激，會導致黏膜慢性炎癥、增生，逐步誘發癌變。

長期食用腌制食品

咸菜、臘肉、咸魚、酸菜等腌制食物，在制作過程中易產生亞硝胺（強致癌物）。長期食用會持續損傷食管黏膜，增加癌變風險，是食管癌高發區的重要致病因素。

煙酒刺激

煙草中的尼古丁、焦油等致癌物會直接刺激食管黏膜，長期吸煙人群患食管癌的風險升高3-8倍；而酒精則會直接灼傷食管黏膜，尤其是高度白酒，還會促進致癌物吸收，吸煙+飲酒風險疊加，是食管癌的重要誘因。

霉變食物

發霉的谷物、花生、變質的飯菜中含有黃曲霉毒素、鐮刀菌毒素等真菌毒素，不僅直接損傷食管，還會與亞硝胺協同作用，大幅提升致癌概率。

遺傳因素

食管癌有明顯家族聚集傾向，一級親屬（父母、子女、兄弟姐妹）患食管癌，自身患病風險會顯著升高。這類人群即使無不良習慣，也需定期篩查。

食管的4個求救信號，千萬別當成“上火”

食管癌早期癥狀隱匿、輕微、間歇性發作，容易被誤認為咽炎、消化不良。楊濤主任提醒，若以下4個癥狀持續2周以上，務必及時就醫：

1.吞咽異物感：進食時感覺食管內有異物（如菜葉、米粒）粘著，咽不下、吐不出，與進食無關，持續存在；

2.吞咽哽噎感：吃干硬食物（饅頭、米飯）時，感覺食物通過緩慢、有停滯感，需喝水送服，初期時好時壞，逐漸加重；

3.胸骨后不適：胸骨后隱痛、燒灼感、針刺樣或牽拉樣疼痛，尤其吃燙食、辛辣食物時更明顯；

4.咽部緊縮感：總覺得喉嚨發緊、干燥，喝水后短暫緩解，很快又出現不適。

胃鏡+碘染色，實現“篩診治”一體化

楊濤指出：“早期食管癌的治愈率超過90%，中晚期僅20%-30%，因此早篩早治是提升治愈率的核心。目前，胃鏡+碘染色是發現早期食管癌的‘金標準’。”

一說到查食管，很多人的第一反應就是“害怕做胃鏡”“做胃鏡好難受”。隨著醫療技術的進步，無痛胃腸鏡已經廣泛普及，檢查過程中幾乎無不適感。

內鏡下具有直觀清晰、定位精準的優勢，醫生能夠直接觀察食管黏膜微小病變（如充血、糜爛、斑塊），還能通過碘染色發現普通胃鏡漏診的早期癌：碘染色后，正常食管黏膜會被染為棕色，病變區域則不會。該手段能夠在發現可疑病灶可直接活檢確診，早期病變能在內鏡下切除，實現一體化。

醫生：這些人群建議每5年做1次胃鏡

廣醫二院消化內科徐揚志博士建議，年齡≥45歲，且符合以下任意一項者，建議每5年做1次胃鏡中華人民共和國國家衛生健康委員會：

長期喜食燙食、腌制食品、霉變食物；

長期吸煙、重度飲酒（每周白酒≥3兩）；

一級親屬有食管癌病史；

居住在食管癌高發地區；

患有慢性食管炎、Barrett食管、食管白斑等癌前疾病。

確診食管癌怎么辦？

別慌！多種手段提升早中期治愈率

隨著醫學進步，食管癌治療已轉向微創、精準、綜合治療。徐揚志博士介紹，根據疾病的不同階段，有以下治療方案：

1.極早期：內鏡下切除（ESD），保食管、根治率高

適合腫瘤局限在黏膜層（T1a期）、無淋巴結轉移者。

優勢：不開胸、不開腹，通過胃鏡完整剝離病變黏膜；

效果：5年生存率超95%，保留完整食管功能，術后1-2天可進食，生活質量幾乎不受影響。

2.早期：微創手術，創傷小、恢復快

適合腫瘤侵犯黏膜下層深層（T1b期）、無轉移者。

方式：胸腔鏡/腹腔鏡下微創手術，僅需3-4個小孔，切除病變食管后吻合；

優勢：創傷小、出血少、疼痛輕，術后7-10天可出院，比傳統開胸手術恢復快一倍。

3.局部進展期：術前新輔助放化療+手術，提升治愈率

適合腫瘤較大、有淋巴結轉移風險者。

方案：先做放化療 + 免疫治療，縮小腫瘤、殺滅微小轉移灶（降期），再手術切除；

效果：病理完全緩解率達28%-50%，R0切除率超98%，5 年生存率提升至 60%-70%。

食管癌術后飲食需分階段精細管理，循序漸進、少量多餐：1-2周內以米湯、藕粉等清流質為主，少量多餐、溫涼無渣；3-6周轉為蒸蛋羹、肉泥粥等半流質，細滑無顆粒；7周至3個月逐步嘗試軟飯、嫩魚等軟食，細嚼慢咽防反流；長期則務必遠離燙、硬、腌、霉，堅持高蛋白均衡膳食。

采寫：南都N視頻記者 伍月明 通訊員 王穗子 許詠怡