廚師嘴里濺油，就向鍋里吐口水，店長稱是本能反應，也太可怕了吧

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譚浩俊

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據九派新聞報道，4月25日，廣東佛山。有網友在社交平臺發布了一家餐館的后廚視頻，反映稱，該店的廚師竟向鍋里吐口水，隨后又往鍋內倒入食材烹制，對外出餐。不僅如此，該廚師在打掃廚房時還將掃把放進炒菜鍋內涮洗，而后開始清洗墻面、灶臺，后廚衛生狀況令人堪憂。

26日，涉事門店店長回應稱，該廚師解釋是嘴里濺了油，本能反應吐了一下，這種行為是廚德問題，將對其進行處罰，同時將更換所有鍋具，全面整改后廚衛生問題，若該廚師屢教不改，門店將直接做辭退處理。

如果說，廚師的行為讓人感到惡心、感到可怕的話，店家的反應，讓人更加可怕、更惡心。

首先，廚師為何不戴口罩，難道沒有規定嗎？正常情況下，廚師在做菜時，都應當戴口罩。這不僅是衛生需要，也是保護廚師本人，防止油濺到臉上、嘴上等的具體措施。

那么，這家餐館的廚師，難道都不戴口罩嗎？不戴口罩可是衛生不符合條件的。那么，這家餐館有沒有要求廚師戴口罩呢？當地衛生檢疫、市場監管部門有沒有對這樣的現象進行監督檢查呢？有沒有給餐館等提出要求呢？

第二，店長為何幫助廚師開脫，難道就是這樣管理的嗎？廚師是在嘴里濺到油時，向鍋吐口水是本能反應，這聽起來也太惡心、太可怕了吧。嘴里濺到油，就向鍋里吐口水，這還得了，誰還敢到這家餐館用餐呢？

店長不僅沒有認識到廚師的行為是錯的，還在為其辯護，且辯護的理由十分可笑。同時，完全沒有對廚師不戴口罩提出批評、提出整改意見。可見，這家餐館出現這樣的問題，太正常不過了。

第三，廚師出現嚴重衛生問題，只有屢教不改才能辭退？什么叫屢教不改，就是連續發生、連續犯錯、連續不改，是慣犯、累犯。那么，這名廚師是啥犯呢？真的只是首次犯這樣的錯誤嗎？按照店家的回應，到這家餐館用餐，還得繼續承受廚師向鍋中吐口水的風險。

我們不禁要問，餐館有改正的措施嗎？換鍋具就算解決問題嗎？鍋具換了，吐口水的廚師還在，吐口水的風險仍然沒有解除，這太惡心、可怕了。

第四，如此不衛生的餐館，當地有關方將作何反應？事件沒有曝光，當然可以默認其衛生條件過關。既然曝光了，就意味著事件不簡單了，這家餐館的衛生條件也就可想而知了。那么，當地有關方面作何反應呢？

很顯然，這家餐館在沒有整改前，是不能再營業的。因為，衛生條件已經完全不達標。特別是廚師，竟然可以不戴口罩工作，顯然是不滿足衛生條件的。而店長的回應，更是讓人擔憂。這也意味著，當地監管部門也成了擺設了，沒有履行好監管職責。如此，食品安全如何保證。

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作者｜譚浩俊

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