一餐館后廚人員在鍋里洗掃把，向鍋里吐口水？涉事門店回應

近日，廣東佛山一家餐館的后廚衛生問題引發社會廣泛關注。一名消費者通過外賣平臺的“明廚亮灶”直播功能，意外拍下后廚工作人員將地上的掃把放進炒鍋里洗涮，以及廚師疑似向鍋中吐口水的惡劣行為。涉事門店的回應和后續處理，再次將餐飲行業的衛生管理漏洞推上風口浪尖。

事件源于消費者馮先生的偶然發現。4月24日晚，馮先生在外賣平臺查看“年輕20年·鄉下菜館（順德店）”的“明廚亮灶”直播時，注意到后廚一名穿黑色短袖、右臂有花臂紋身的工作人員正在打掃衛生。錄屏視頻顯示，該工作人員用一把紅色塑料掃把清洗灶臺，期間不時將掃把放入鍋中涮洗，而此前這把掃把一直放在地面上。更令人擔憂的是，清潔完灶臺后，他疑似用同一把掃把清掃地面，衛生操作極不規范。

后廚工作人員疑似將掃把放進鍋內（馮先生錄屏截圖）

工作人員疑似又用同一把掃把掃地（馮先生錄屏截圖）

次日，馮先生又發現另一家名為“矮蘿卜·江西菜館（順德店）”的店鋪，其“明廚亮灶”直播畫面與前一家高度相似，只是視角不同。在這個視角中，同樣穿著黑色背心、右臂有花臂的工作人員，清晰地將地上的紅色掃把直接放進炒鍋中蘸水清洗灶臺。此外，視頻還捕捉到該工作人員在烹飪時，有疑似向鍋中吐口水的動作。

媒體查詢發現，兩家店鋪在地圖上的地址完全相同，且直播畫面中的灶臺布局、工作人員特征高度一致，疑似共用廚房或“明廚亮灶”視頻源。

面對消費者的質疑，涉事門店老板詹先生承認兩家店共用廚房不同區域，但否認“掃把混用”，稱灶臺有專屬掃把。然而，從不同視角的直播畫面來看，工作人員使用的均為同一把紅色掃把，且存在明顯的混用行為。

對于廚師向鍋中吐口水的行為，店長回應稱，廚師解釋是“嘴里進了油，本能吐了一下”，門店可能認為這屬于“廚德問題”，門店將從嚴處罰涉事人員，更換所有鍋具，并全面整改后廚衛生。若該廚師屢教不改，將直接辭退。

然而，這樣的解釋難以服眾。餐飲行業從業者普遍知曉，烹飪時油濺入嘴是常見情況，正常操作應是立即漱口或吐出至專用容器，而非直接吐入待售菜品中。這種行為不僅嚴重違反食品安全操作規范，更暴露出從業人員職業素養的極度缺失。

另一個視角（馮先生錄屏截圖）

此次事件之所以被曝光，得益于外賣平臺的“明廚亮灶”功能。這一旨在提升餐飲透明度的舉措，意外成為消費者監督后廚衛生的“照妖鏡”。然而，事件也反映出部分餐飲企業對衛生管理的敷衍態度——即便安裝了監控，仍存在僥幸心理，認為“看不見就沒事”。

更值得警惕的是，涉事店鋪在事件曝光后，于4月26日傍晚提前打烊，電話無人接聽，疑似試圖逃避監管。這種“鴕鳥式”應對方式，不僅無法解決問題，反而加劇了消費者的不信任感。

“明廚亮灶”本是餐飲行業接受公眾監督、保障食品安全的重要舉措，卻被部分門店淪為形式，暴露出后廚管理的嚴重漏洞。食品安全無小事，餐飲門店作為食品安全第一責任人，必須嚴守操作規范、落實衛生管理要求，切莫心存僥幸。截至發稿，當地市場監管部門尚未就此事發布官方調查及處置結果，將持續關注事件進展，追蹤后續整改及監管處置情況，切實守護消費者舌尖上的安全。

中國食品安全網、封面新聞、中華網、深圳新聞網

編輯：大俠

審核：INN LUU

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