可讀可看可學(xué)的“蘇味百科全書(shū)”來(lái)了！《時(shí)節(jié)蘇味》在南京首發(fā)

從春郊的頭茬鮮蔬到冬檐的臘味凝香，從水鄉(xiāng)巷陌的市井小食到淮揚(yáng)席間的時(shí)令雅饌……江蘇的歲時(shí)風(fēng)味與煙火鄉(xiāng)愁，盡藏于一冊(cè)書(shū)卷之中。4月25日，正值全民閱讀周期間，《時(shí)節(jié)蘇味》新書(shū)首發(fā)活動(dòng)在鳳凰出版?zhèn)髅郊瘓F(tuán)舉行。

一部可讀可看可學(xué)的“蘇味百科全書(shū)”

《時(shí)節(jié)蘇味》由江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)于學(xué)榮主編，江蘇鳳凰電子音像出版社出版。全書(shū)以二十四節(jié)氣為脈絡(luò)，整合蘇菜、蘇面、蘇點(diǎn)、小吃與四季蘇茶、蘇酒，系統(tǒng)闡釋江蘇“不時(shí)不食”的傳統(tǒng)飲食智慧，全景展現(xiàn)水韻江蘇的時(shí)令風(fēng)味與煙火鄉(xiāng)愁。

鳳凰出版?zhèn)髅郊瘓F(tuán)黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)章朝陽(yáng)在致辭中表示，江蘇飲食文化千年文脈滋養(yǎng)出獨(dú)樹(shù)一幟、溫潤(rùn)雅致的飲食風(fēng)尚。從順應(yīng)四季、因時(shí)而食的古老生活智慧，到食養(yǎng)相宜、溫潤(rùn)有度的當(dāng)代生活理念，蘇味早已超越舌尖滋味，成為鐫刻在江蘇人骨子里的文化基因。

“本書(shū)以二十四節(jié)氣為經(jīng)，以蘇菜、蘇面、蘇點(diǎn)、小吃為緯，綴以四時(shí)之茶酒，織就了一部完整的江蘇節(jié)氣風(fēng)味圖卷。”章朝陽(yáng)介紹，從立春的一碗陽(yáng)春面喚醒生機(jī)，到夏日一碗百合綠豆湯消解暑氣，到秋嘗肥蟹與雞頭米，到冬品醬方肉暖雞湯，每一味都因時(shí)而生。全書(shū)收錄百余幅實(shí)景美圖，每道節(jié)氣美食均附有二維碼，掃碼即可觀看于學(xué)榮會(huì)長(zhǎng)用帶著家鄉(xiāng)口音的生動(dòng)解說(shuō)，讓傳統(tǒng)飲食文化“可看可學(xué)、可感可品”，生動(dòng)踐行了對(duì)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展。

江蘇省文聯(lián)名譽(yù)主席、江蘇省藝研會(huì)會(huì)長(zhǎng)章劍華為《時(shí)節(jié)蘇味》題寫(xiě)書(shū)名。他認(rèn)為，國(guó)人飲食理念從吃飽、吃好，到按時(shí)節(jié)吃對(duì)、吃得健康、吃出文化，正是《時(shí)節(jié)蘇味》所傳遞的核心內(nèi)涵。書(shū)中盡顯江蘇四時(shí)風(fēng)物的生活本味，承載著節(jié)氣民俗與飲食意趣，讓讀者沉浸式感受水韻江蘇的煙火鄉(xiāng)愁。章劍華感慨道：“這本書(shū)看似小巧，實(shí)則驚艷，翻開(kāi)書(shū)掃碼就能看到菜品的制作方式。小書(shū)不小，意義重大，人人需要，家家需要，對(duì)于提高我們的生活水準(zhǔn)有著重要作用。”

于學(xué)榮從三個(gè)維度介紹了全書(shū)內(nèi)容：全書(shū)以二十四節(jié)氣為脈絡(luò)，體現(xiàn)了每個(gè)時(shí)節(jié)中蘇菜的細(xì)膩、蘇面的溫情、蘇點(diǎn)的精致、小吃的鄉(xiāng)愁，以及春夏秋冬四季中蘇茶的期許、蘇酒的雋永；以“文+圖+視頻”的融合形態(tài)，織就江蘇十三市的風(fēng)味圖卷，讓讀者一眼愛(ài)上江蘇的時(shí)節(jié)之美；深刻詮釋了“不時(shí)不食”這一江蘇人的飲食哲學(xué)。

文化學(xué)者與行業(yè)專家共話“蘇味”價(jià)值

首發(fā)式上，江蘇省非遺保護(hù)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)朱斌、著名作家王干、南京商業(yè)學(xué)校校長(zhǎng)王克定、江蘇省茶葉文化學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王為、江蘇省酒類行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)修鐵鋼等從不同視角肯定了該書(shū)的文化價(jià)值與時(shí)代意義，一致認(rèn)為《時(shí)節(jié)蘇味》讓蘇味在書(shū)頁(yè)間流轉(zhuǎn)，在舌尖上留存，更在文化中傳承。

著名作家王干分享了自己對(duì)美食與文化的深刻洞察。他提出了淮揚(yáng)菜的“四剛”理念：剛上市、剛出土、剛出水、剛出鍋，強(qiáng)調(diào)時(shí)令與新鮮對(duì)于美食的決定性作用。”王干認(rèn)為，江蘇的美食不僅呈現(xiàn)了江蘇的風(fēng)味特點(diǎn)，更把江蘇的文人文化高度融合進(jìn)來(lái)。“江蘇出的廚師都很有詩(shī)意，把菜品做得像山水畫(huà)一樣。《時(shí)節(jié)蘇味》是江蘇文化滋養(yǎng)出來(lái)的一顆寶石，也是鳳凰出版集團(tuán)緊跟時(shí)代、緊貼大眾、充滿人間煙火氣的代表作。”他表示，將加入于學(xué)榮會(huì)長(zhǎng)的寫(xiě)作隊(duì)伍中，共同為江蘇美食文化立傳。

南京商業(yè)學(xué)校校長(zhǎng)王克定從職業(yè)教育角度出發(fā)，認(rèn)為《時(shí)節(jié)蘇味》精準(zhǔn)捕捉了滋味與時(shí)節(jié)共生的文化精髓，將每一道蘇味菜品與時(shí)令流轉(zhuǎn)、地域文化緊密結(jié)合，“既展現(xiàn)了蘇味‘不時(shí)不食’的飲食智慧，也承載了江蘇人民對(duì)生活的熱愛(ài)與堅(jiān)守，是一本兼具文化性、實(shí)用性與傳承性的佳作”。他介紹，南京商業(yè)學(xué)校與省餐飲協(xié)會(huì)攜手共建了蘇菜烹飪學(xué)院，將蘇味技藝傳承、飲食文化傳播與人才培養(yǎng)深度結(jié)合，邀請(qǐng)非遺傳承人、行業(yè)大師進(jìn)校園授課，助力培育“既懂技藝又有情懷”的蘇味專業(yè)人才。

江蘇省酒類行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)修鐵鋼從文化傳承的高度評(píng)價(jià)道：“在網(wǎng)絡(luò)時(shí)代、AI時(shí)代，許多影像內(nèi)容都是過(guò)眼云煙，唯獨(dú)詩(shī)書(shū)傳久遠(yuǎn)。”他表示，無(wú)酒不成席，《時(shí)節(jié)蘇味》中不僅有美食，更有蘇酒的醇厚，讓飲食文化與酒文化相得益彰。

江蘇省茶葉文化學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王為則聚焦于書(shū)中的“蘇茶”篇章。她說(shuō)：“在《時(shí)節(jié)蘇味》這本書(shū)里，蘇茶是承載著江南四季與人文風(fēng)俗的靈魂。它不僅是一杯飲品，更是江蘇水土孕育的文化密碼與生活哲理。”

書(shū)香浸潤(rùn)煙火，2026美食讀書(shū)會(huì)啟動(dòng)

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)舉行了溫馨的贈(zèng)書(shū)儀式，向江蘇省重點(diǎn)餐飲單位、南京商業(yè)學(xué)校師生代表捐贈(zèng)《時(shí)節(jié)蘇味》圖書(shū)，推動(dòng)江蘇本土飲食文化深入行業(yè)、浸潤(rùn)校園。

作為本次活動(dòng)的重磅環(huán)節(jié)，現(xiàn)場(chǎng)同步啟動(dòng)了2026美食讀書(shū)會(huì)項(xiàng)目，旨在以書(shū)籍為紐帶，通過(guò)“美食+閱讀”的創(chuàng)新形式，以食為媒、以書(shū)會(huì)友，開(kāi)展系列文化分享活動(dòng)，讓節(jié)氣飲食文化真正走近群眾、貼近生活、深入人心。

據(jù)悉，2026江蘇美食讀書(shū)會(huì)將在全省范圍內(nèi)選擇10家酒店及餐飲單位作為固定活動(dòng)場(chǎng)所，由江蘇省全民閱讀促進(jìn)會(huì)提供專業(yè)讀書(shū)內(nèi)容支持。活動(dòng)將邀請(qǐng)美食愛(ài)好者、文學(xué)愛(ài)好者、文化研究者、游客及市民共同參與，讓參與者不僅“知其味”，更“知其源”，深入了解江蘇飲食背后的歷史故事與文化內(nèi)涵，為喜愛(ài)閱讀和美食的人群搭建一個(gè)高質(zhì)量的社交平臺(tái)。

現(xiàn)代快報(bào)/現(xiàn)代+記者 裴詩(shī)語(yǔ) 楊曉冬 吳雙/文 施向輝/攝 張浩然/視頻