家常8道下飯硬菜，營養全面還不費媽！酸甜開胃、補鈣補鐵

在孩子成長的過程中，營養均衡的飲食至關重要。今天就給大家分享 8 道家常下飯硬菜，不僅酸甜開胃，還能補鈣補鐵，讓孩子多吃兩碗飯，關鍵是做法簡單，不費媽！

一、鹵鴨

食材：整只鴨、蔥結、姜、八角、桂皮

做法

1、調料汁：老抽125g、生抽110g、黃酒110g。

2、鴨子冷水下鍋加料酒去腥煮出浮沫后，撇去再煮5分鐘然后撈出用溫水洗凈備用。

3、焯好水的鴨子放入鍋中加入1個蔥結、8片姜、4片香葉、3個八角、1長段桂皮，再倒入料汁，放入冰糖。

4、加入沒過鴨子一半的熱水大火煮開，轉小火蓋鍋蓋燜煮30分鐘，然后開蓋給鴨子翻面夾出里面的蔥姜(煮的時候要經常拿鏟子去挪動鴨子 防止粘鍋)。

5、然后再繼續蓋鍋蓋燜煮30分鐘30分鐘后開蓋 轉大火煮至湯汁濃稠收汁的時候要拿勺子不停往鴨上淋湯汁。

二、番茄包菜湯

食材：番茄1個、包菜1/4顆、雞蛋1個、鹽、香油。

做法：

1. 番茄切塊，包菜撕小片，雞蛋打散。

2. 番茄炒出汁后加水煮沸，加包菜煮2分鐘。

3. 淋入蛋液攪成蛋花，加鹽、香油調味即可。

三、清炒蘆筍

所需食材：蘆筍300克、蒜2瓣、鹽2克、生抽5毫升、食用油10毫升、雞精1克。

步驟：

1. 蘆筍洗凈，用刀將根部較老的部分切掉，然后切成小段。

2. 蒜切成蒜末備用。

3. 鍋中燒開水，加入少許鹽和幾滴食用油，放入蘆筍段焯水1 - 2分鐘，撈出后立即放入冷水中過涼，瀝干水分。

4. 鍋中倒油，油熱后放入蒜末爆香。

5. 加入焯好水的蘆筍段，快速翻炒均勻。

6. 加入鹽和生抽調味，繼續翻炒幾下，讓蘆筍充分吸收調料的味道。

7. 加入雞精提鮮，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

四、冬瓜蛤蜊湯

所需食材：冬瓜500克、蛤蜊400克、生姜1塊、小蔥2根、香菜1小把、食鹽適量、白胡椒粉少許、料酒1勺、香油幾滴、清水適量。

制作步驟：

1. 蛤蜊放入盆中，加沒過蛤蜊的清水，滴入幾滴香油和一小勺鹽，靜置2小時讓其吐凈泥沙，中途換水1-2次。吐沙后用清水沖洗干凈外殼。

2. 冬瓜去皮去瓤，切成厚約1厘米的片，這樣煮的時候不容易爛。生姜切片，小蔥切蔥花，香菜切段備用。

3. 鍋中燒開水，放入姜片和料酒，倒入蛤蜊焯水，看到蛤蜊殼全部張開立即撈出，這個過程大約1-2分鐘，不要煮太久。

4. 另起鍋加適量清水，放入姜片，大火燒開后倒入冬瓜片，煮至冬瓜變得半透明、邊緣微卷，大約需要8-10分鐘。

5. 把焯好的蛤蜊連湯一起倒入鍋中，注意底部的泥沙不要倒進去，中火煮3-5分鐘讓鮮味融合。

6. 加入適量鹽調味，撒上白胡椒粉提鮮去腥，最后撒入蔥花和香菜段，滴入幾滴香油增香。

7. 關火出鍋，盛入湯碗中趁熱享用，這道清爽鮮美的冬瓜蛤蜊湯，喝完感覺整個人都清爽了。

五、醬香豉油雞

食材：半只雞 蔥姜蒜 片糖

1. 半只雞洗凈，瀝干水。準備蔥結 姜蒜 一小塊片糖。

2. 碗里加半碗醬油，一勺老抽 一勺高度白酒（或者玫瑰露酒），備用。

3. 鍋燒油，把雞下鍋煎至金黃，加蔥姜蒜爆香，倒入醬汁煮沸，加片糖和一碗開水，煮開后轉中小火20分鐘。

4. 期間每隔5分鐘翻一次面，最后大火收汁，用勺子不斷的把鍋里的湯汁淋在雞皮上，直至顏色紅亮即可。

5. 最后把雞放涼，斬塊，淋上剩下的湯汁就搞定了

六、胡蘿卜青椒炒杏鮑菇

所需食材：胡蘿卜1根、青椒1個、杏鮑菇2個、大蒜2瓣、生抽1勺、鹽適量、食用油適量、蠔油半勺。

步驟：

1. 將胡蘿卜、青椒和杏鮑菇洗凈。胡蘿卜去皮后切成薄片，青椒去籽切成小塊，杏鮑菇切成均勻的薄片，大蒜切末備用。

2. 鍋中燒開水，加入少許鹽和幾滴食用油，放入杏鮑菇片焯水1 - 2分鐘，撈出瀝干水分。這樣能去除杏鮑菇的土腥味，使其口感更爽滑。

3. 熱鍋涼油，放入蒜末炒出香味。

4. 先放入胡蘿卜片翻炒，因為胡蘿卜相對較難熟，多炒一會兒至其稍微變軟。

5. 接著加入青椒塊繼續翻炒，炒至青椒斷生。

6. 放入焯好水的杏鮑菇片，加入1勺生抽、半勺蠔油，翻炒均勻，讓食材充分吸收調料的味道。

7. 最后加入適量鹽調味，翻炒幾下即可出鍋裝盤。

七、麻婆豆腐

食材：豆腐、肉末、豆瓣醬、花椒粉、鹽、生抽、淀粉、蔥花。

做法：

1. 豆腐切成小塊，冷水下鍋，加入鹽，焯水撈出。

2. 鍋中熱油，放入肉末煸炒至變色，加入豆瓣醬炒出紅油。

3. 加入適量清水，放入豆腐，加入生抽調味，大火燒開后轉小火煮5分鐘。

4. 用淀粉勾芡，撒上花椒粉和蔥花即可。

八、糖醋排骨

食材：排骨、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、醋。

做法：

1. 排骨冷水下鍋，加入料酒，焯水撈出。

2. 鍋中熱油，放入蔥、姜、蒜炒香，加入排骨翻炒至表面微黃。

3. 加入生抽、老抽、冰糖、醋和適量清水，大火燒開后轉小火慢燉40分鐘左右，直到肉質軟爛，湯汁濃稠。

這 8 道家常下飯硬菜，做法簡單，營養全面，趕緊為孩子們做起來吧！讓孩子們吃得開心，長得健康！