“菠蘿拌黃瓜”走紅，熱量雖低，但不建議長(zhǎng)期吃

（人民日?qǐng)?bào)健康客戶(hù)端記者 梁思涵）最近，一道做法簡(jiǎn)單、口感清爽的創(chuàng)意涼菜“菠蘿拌黃瓜”在社交平臺(tái)走紅。憑借低卡解膩、開(kāi)胃爽口的特點(diǎn)，這道菜成為不少美食博主推薦的減脂晚餐。有網(wǎng)友提出疑問(wèn)：這種網(wǎng)紅吃法適合長(zhǎng)期食用嗎？

網(wǎng)友在社交平臺(tái)分享菠蘿拌黃瓜做法。網(wǎng)絡(luò)截圖

“菠蘿和黃瓜都是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的蔬果，各有其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。”4月22日，解放軍總醫(yī)院第八醫(yī)學(xué)中心營(yíng)養(yǎng)科主任左小霞向人民日?qǐng)?bào)健康客戶(hù)端記者表示，從熱量來(lái)看，這兩種食材都屬于低熱量食物。左小霞介紹，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)食物成分表（2018版），每100克黃瓜的熱量?jī)H為16千卡，每100克菠蘿的熱量約為44千卡。在同樣重量下，兩者混合一起食用的熱量大約只有雞蛋熱量的1/4。

“盡管這道菜熱量較低，但并不建議想減肥者長(zhǎng)期單獨(dú)食用。”左小霞表示，這道菜營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)相對(duì)單一，缺少優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂肪，也缺乏人體所需要的鐵、鋅等微量元素。若長(zhǎng)期將菠蘿拌黃瓜作為主食，可能會(huì)帶來(lái)一系列健康問(wèn)題。比如蛋白質(zhì)攝入不足會(huì)導(dǎo)致肌肉流失，基礎(chǔ)代謝率下降，減肥反而容易反彈。缺鐵可能引發(fā)貧血，影響神經(jīng)調(diào)節(jié)和代謝功能，甚至對(duì)內(nèi)分泌產(chǎn)生影響。此外，菠蘿中的菠蘿蛋白酶對(duì)口腔和胃腸道有一定刺激作用，部分人吃完后可能會(huì)感到“扎嗓子”或出現(xiàn)腹瀉等不適癥狀。左小霞建議，胃腸功能不好、怕冷、容易腹瀉的人群應(yīng)謹(jǐn)慎食用。

若想要通過(guò)這道菜輔助減重，左小霞給出了改良建議——搭配豆腐、雞胸肉、水煮蝦等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。想要增加脂肪，則可以加入巴旦木碎或牛油果。調(diào)味方面，她推薦使用無(wú)糖酸奶、檸檬汁或食醋替代白糖，既能保留清爽酸甜的風(fēng)味，又能減少不必要的添加糖攝入。

科學(xué)減肥晚餐應(yīng)該怎么吃？左小霞建議做好以下三個(gè)方面：

把握晚餐“黃金時(shí)間”。晚餐最好安排在晚上7點(diǎn)以前，最晚不超過(guò)8點(diǎn)，時(shí)間越早越有利于代謝。如果條件允許，6點(diǎn)左右用餐更為理想。

調(diào)整進(jìn)食順序。在進(jìn)餐順序上，左小霞建議，先喝無(wú)油的清湯、吃蔬菜，然后吃蛋白質(zhì)食物（肉、蛋、豆制品），最后吃粗細(xì)搭配的主食。同時(shí)，吃飯不能太快，因?yàn)榇竽X的食欲中樞大約需要15到20分鐘才能接收到“吃飽”的信號(hào)。細(xì)嚼慢咽有助于控制食量，避免吃撐。

注意烹飪方式。涼拌菜并不適用于所有人。脾胃較好的人可以吃涼拌菜；脾胃虛寒、怕涼的人則適合吃熱拌菜，比如將焯熟的菠菜、西藍(lán)花與煮好的蝦、豆制品拌在一起，既營(yíng)養(yǎng)又溫和。