“泰” 有家鄉(xiāng)味 —— 黃燜春筍老臘肉

來源：市場資訊

（來源：亞泰集團）

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黃燜春筍老臘肉

美味菜品推薦

春筍燜香 臘味醇鮮

春日食筍，鮮潤入心！當(dāng)春日頭茬嫩春筍邂逅醇香老臘肉，以雙油爆香、老湯慢燜，文火煨出濃醇湯汁，成就這道春日限定的經(jīng)典風(fēng)味。春筍爽脆吸汁，臘肉咸香醇厚，湯汁濃潤鮮香，一口嘗盡春日山野與臘香交融的地道滋味。

主輔料配置

主料：春筍 600g、臘肉 50g

輔料：蔥姜 5g、豬油 10g、豆油 20g

調(diào)料：黃燜湯 50g、老湯 500g、味精 3g、雞汁 10g。

制作

燜燉凝香 鮮醇入味

第一步：春筍預(yù)處理，凈料備餐

春筍扒皮去根，切滾刀塊，清水煮 5 分鐘撈出控水，六成熱油炸 2 分鐘，鎖鮮增脆備用。

第二步：雙油爆香，入湯煨制

鍋內(nèi)放豬油、豆油，下入臘肉、蔥姜炒出臘香，倒入老湯、黃燜湯，放入春筍大火燒開。

第三步：雙油爆香，入湯煨制

轉(zhuǎn)小火慢燉 10 分鐘至湯汁濃稠，揀出料渣，將春筍與臘肉整齊裝盤即可。

菜品亮點

春日鮮筍，應(yīng)季本味

01

甄選春日頭茬嫩春筍，帶著山野間的清新春韻，是專屬于春天的時令鮮材。經(jīng)過焯水、油炸兩道預(yù)處理，最大程度保留春筍的脆嫩口感與清鮮本味，一口就能嘗到春日限定的山野鮮氣。

臘香醇厚，鮮爽入味

02

老臘肉咸香濃郁、脂香醇厚，與清鮮春筍完美搭配，經(jīng)老湯慢燜后，春筍充分吸飽臘香與湯汁，口感爽脆不寡淡，湯汁濃稠鮮香、回味悠長。

匠心燜制，亞泰風(fēng)味

03

采用豬油 + 豆油雙油爆香，增香提味更溫潤，避免單一油脂的腥膩感；春筍先煮后炸鎖脆定型，久燜不軟爛。搭配秘制老湯與黃燜湯文火慢燉，收汁后揀凈料渣，菜品干凈精致、滋味更純粹，比普通黃燜做法更香濃、口感更脆嫩。

黃燜春筍老臘肉

價格 68元

一箸春鮮，臘燜醇香

亞泰飯店以時令鮮筍搭配醇香臘肉，用文火煨出春日里的濃鮮滋味，讓山野春鮮與臘香醇厚，溫暖每一段餐桌相聚時光！

亞泰飯店｜以春煨鮮以味傳情

家宴小聚、春日嘗鮮、佐餐下飯，這道濃鮮入味的黃燜春筍老臘肉，都能為餐桌添一份春日獨有的溫潤與鮮香。