解密全國首家“燒烤學院”：網(wǎng)紅燒烤店老板當老師，本科生“回爐”學燒烤

4月22日下午，岳陽燒烤學院2026年第一期班的30名學員開始了第一堂實操課的學習：牛肉筋的制作，包括炭火烤和鐵板烤兩種方式。給他們上課的是岳陽燒烤行業(yè)協(xié)會會長、知名的紙廠燒烤創(chuàng)始人孟引帥。教學現(xiàn)場，彌漫著一股誘人的燒烤香氣。

岳陽燒烤學院屬于岳陽開放大學。3月9日，岳陽燒烤學院正式招生；4月21日，第一期班正式開課。課程總計30天，學費5800元，參與此次課程的30位學員是從4000份報名信息中篩選而來，大部分來自外地，包括河北、山西、浙江等地。定三毛燒烤、紙廠燒烤、朱火火烤鋪等岳陽知名燒烤店的老師傅，成了授課老師。

△4月22日下午，孟引帥（左二）在給學員上實操課。

全國首家“燒烤學院”教什么？

4月22日，瀟湘晨報·晨視頻記者聯(lián)系上岳陽開放大學副校長、岳陽燒烤學院重要創(chuàng)始人姜宗福。姜宗福向記者介紹，課程理論課和實操課。理論課包括中國燒烤史、燒烤工藝技術、經(jīng)營管理實務，還會穿插新媒體運營、消防安全和食品安全培訓等內(nèi)容。“現(xiàn)在做企業(yè)，怎么‘出圈’很重要，所以我們特意安排了新媒體運營的課程，基本上覆蓋了開一家燒烤店要涉及的全過程。”姜宗福說。

△4月22日上午，學員們參觀岳陽的燒烤產(chǎn)業(yè)園。

在實操方面，岳陽燒烤學院邀請了岳陽本地頭部的30多家燒烤企業(yè)的老板、董事長，有的是有20年以上“烤齡”的老師傅，他們將親自帶班，從識別肉類部位，到切、串、烤，全方位教學。

從岳陽燒烤學院的課程表來看，通常上午學員們會學習一些理論，比如燒烤工具的認識和使用、燒烤佐料的認識及燒烤配方的研制、新媒體賬號運營等理論課，下午則開始學習牛肉筋、牛肉、牛板筋、牛油、羊肉、五花肉、金針菇等常見燒烤菜品的制作。這份課程表，就像一張岳陽燒烤菜單。

△岳陽燒烤學院課程表。

23日早上4點，30名學員將由孟引帥帶往市場，現(xiàn)場看宰牛，主要是為了辨識牛身上各個部位的肉有何不同。

30天的學習之后，通過考核的學員將獲得由人社部門頒發(fā)的中式烹飪師的職業(yè)技能等級證，和岳陽燒烤學院頒發(fā)的燒烤料理師的培訓結(jié)業(yè)證。

2025年7月22日，人力資源和社會保障部發(fā)布第七批新職業(yè)，燒烤料理師是正式新增的工種之一，屬于餐飲服務業(yè)工種，在“中式烹調(diào)師”職業(yè)下增設。

“希望學員畢業(yè)后成為老板，而不僅是一個燒烤師傅”

“學會燒烤，一個星期就夠了。為什么要學30天？因為我們不僅希望培養(yǎng)出一個簡單的燒烤師傅，我們希望學員畢業(yè)后能到全國各地去開店，成為一個燒烤店老板。”姜宗福說。

讓這架燒烤教育的“馬車”走起來并不是一件容易的事。一開始，岳陽本地的燒烤老板較為抵觸，認為職業(yè)培養(yǎng)和他們無關。光是5800元的培訓費用，在業(yè)內(nèi)看來就太低。市面上燒烤培訓機構(gòu)，學費基本上萬，在燒烤店做學徒學，價格也是一萬起步，有的還超2萬元，學習時長則是5-10天。岳陽燒烤學院的價格只有市面上的一半。“我們第一期培訓肯定是虧本的。”姜宗福坦言。

一起把岳陽燒烤的蛋糕做大，是姜宗福能夠?qū)⒃狸柋镜氐臒驹蟼兝刖值脑颉！斑@是一場博弈。”姜宗福說。他花了個把月的時間做當?shù)責拘袠I(yè)的工作。

“我當時也是有點天真，寄希望于燒烤老板投資培訓。這幾乎快搞不下去。”姜宗福說。最終，“讓專業(yè)的人做專業(yè)的事”，事情終于辦成了：涉及教育的，比如課程、教程編寫，由岳陽開放大學負責；涉及燒烤技術的，由岳陽燒烤從業(yè)者負責；涉及投資的，由岳陽樓區(qū)政府負責。

△4月22日下午，學員在上實操課。

岳陽燒烤學院提出“終身售后”，學員畢業(yè)后，在創(chuàng)業(yè)上遇到的各種問題，比如LOGO設計、IP形象打造，都可以向岳陽燒烤學院尋求支持。“我們可以提供原材料、燒烤工具的統(tǒng)一配送，我們的優(yōu)勢是通過集采做到了價格更低，質(zhì)量保證。學員畢業(yè)后可以選擇在岳陽的燒烤公園開業(yè)，第一年免租金。”

小眾學院與大眾業(yè)態(tài)

近年來，一些小眾學院在各地開花。這些學院往往和當?shù)氐奶厣a(chǎn)業(yè)相關。

2025年9月，沈陽職業(yè)技術學院沐浴休閑與健康管理產(chǎn)業(yè)學院正式揭牌，坊間戲稱“搓澡學院”。值得注意的是，“搓澡學院”的背后，是沈陽市商務局、沈陽市沐浴行業(yè)協(xié)會與沈陽職業(yè)技術學院三方共同簽署《沈陽市沐浴行業(yè)人才培養(yǎng)戰(zhàn)略合作協(xié)議》，“就業(yè)”成為關鍵詞。

△沈陽職業(yè)技術學院沐浴休閑與健康管理產(chǎn)業(yè)學院揭牌。

沈陽市商務局局長朱翎表示，近年來沈陽沐浴行業(yè)蓬勃發(fā)展，但隨著行業(yè)的快速發(fā)展，專業(yè)化、年輕化人才短缺的矛盾已逐漸凸顯。本次戰(zhàn)略合作，將共同探索“訂單式”培養(yǎng)、工學交替等新型人才培養(yǎng)模式。沈陽職業(yè)技術學院黨委書記李宏在致辭中也強調(diào)了“就業(yè)”：“實現(xiàn)‘入學即入職、畢業(yè)即就業(yè)’的無縫對接，為學生提供更廣闊的發(fā)展平臺。”

2025年12月，廣東省教育廳與京東集團簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，全國首家“現(xiàn)代騎手學院”正式揭牌。“未來三年，現(xiàn)代騎手學院的技能培訓有望覆蓋京東（含德邦、跨越）在粵的所有超10萬名全職騎手和一線小哥。”京東相關負責人說。

△全國首家“現(xiàn)代騎手學院”揭牌。

“搓澡學院”、“現(xiàn)代騎手學院”，還有更早時候成立的廣西柳州“螺螄粉產(chǎn)業(yè)研究學院”、重慶萬州的“烤魚學院”、湖北潛江的“龍蝦學院”、江西贛州的“臍橙學院”，這些看上去十分小眾的學院，對應的卻是大眾熟悉的行業(yè)。

燒烤、螺螄粉、烤魚，看上去十分垂直，但在當?shù)赝呀?jīng)形成成熟產(chǎn)業(yè)，并且有著大量的就業(yè)群體，擴大產(chǎn)業(yè)鏈，做大蛋糕，成為當?shù)卣臉I(yè)者共同的愿景。這也是為什么岳陽燒烤學院最終說服了當?shù)責镜昀习宓募尤搿?/p>

“目前岳陽燒烤的產(chǎn)值大概是20個億。成立燒烤學院的最終目的，是通過三到五年，把岳陽燒烤產(chǎn)業(yè)鏈做起來，在全國培養(yǎng)1萬個燒烤料理師，我們提供冷鏈、供貨，把整個產(chǎn)業(yè)鏈做起來，那規(guī)模可能會達到1000億。”姜宗福說。

本科畢業(yè)生“回爐”學燒烤

小眾職業(yè)學院涌現(xiàn)的背后，除了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求，也有職業(yè)教育本身的反思。

2017年山東教育報的一篇研究發(fā)現(xiàn)，全國高職院校的專業(yè)重復率極高，像財經(jīng)類、電子信息類、文化教育類、制造類等當時的熱門專業(yè)，重合率高達60%—80%。

“開放教育往哪里去？怎么轉(zhuǎn)型？”姜宗福從事職業(yè)教育多年，這是他一直在反思的問題。

在二十多年以前，姜宗福成功策劃“千名學子齊頌岳陽樓記”等旅游事件，是湖南旅游界的名人。他在意事情的實際結(jié)果。

姜宗福坦言，最終讓他下定決心推動岳陽燒烤學院開辦的，還有個人因素。“我自己的女兒，海外留學8年，研究生畢業(yè)，也面臨就業(yè)難題。”這讓他清楚地認識到，“職業(yè)教育最主要的還是要解決就業(yè)。坐在教室里面，在黑板上講發(fā)動機原理，而不讓學生掌握技術，這樣的職業(yè)教育學不到東西。”

岳陽開放大學前身為1979年創(chuàng)辦的岳陽廣播電視大學，2021年11月正式更名轉(zhuǎn)型。隨著大學擴招，岳陽開放大學也面臨著生源急劇萎縮的困境。岳陽開放大學把目光對準了岳陽燒烤。背后的考量是：做終身教育，對接地方產(chǎn)業(yè)。

岳陽燒烤學院就是岳陽開放大學結(jié)合開放教育打造的新模式：技能+學歷教育。一個月的技能學習，費用是5800元；如果需要學歷的，則可以通過選擇線上學習的方式獲取學歷，學費為12000元。“技能+學歷全部費用不到18000元，這對于很多農(nóng)村的家長而言是可以承受的。”姜宗福說。

此次報名第一期學習的30個學員里，有6名選擇了技術+學歷的方式。其中，還有武漢理工大學、湖南師范大學樹達學院畢業(yè)的本科生。姜宗福觀察到，近年來，本科畢業(yè)生“回爐”讀專科成為一個新趨勢。中國教育科學研究院研究員儲朝暉表示，職業(yè)教育院校不斷擴招本科畢業(yè)生，不僅反映了就業(yè)市場的用人導向變化，更是對高校專業(yè)開設和育人模式的一個警醒，直接體現(xiàn)了人才培養(yǎng)和市場需求的錯位。

“燒烤學院的模式成熟后，我們將輻射到其他的技術門類，我們也正在籌辦湘菜學院。”姜宗福說。

瀟湘晨報·晨視頻記者李姝

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