漂亮的狗魚，需要漂亮的烹飪方法

狗魚，我以前只在網(wǎng)上見過，從沒見過實(shí)物。2025年8月，我有幸來到黑龍江，在撫遠(yuǎn)的東極魚市見到了狗魚。狗魚是一種兇猛的食肉魚，食物來源包括小魚、蛙類，甚至水禽的幼鳥。因性情兇猛，它也被稱作“淡水中的鯊魚”。

魚市上的狗魚個頭不小，一般在3斤左右。雖然已經(jīng)不是活的，但都十分新鮮、品相極佳。魚皮呈淺藍(lán)與銀色相間的色澤，上面分布著豹紋般的黑色斑點(diǎn)。據(jù)網(wǎng)上資料介紹，黑龍江流域的狗魚屬于黑斑狗魚，而新疆額爾齊斯河一帶的則是白斑狗魚。

既然見到了，自然要嘗上一嘗。一天晚上，我在撫遠(yuǎn)的“小吊魚湯魚館”，看到冰柜里的狗魚和魚市上的品相一樣好，便點(diǎn)了一條。這條魚的重量不如魚市上的，但長度不短，目測有30多公分，價格為258元。

據(jù)店員介紹，狗魚的烹飪方法有多種，可做魚丸、包餃子，也能紅燒。我是第一次吃狗魚，想嘗嘗魚肉本身的滋味，覺得整魚烹制最好，便要求整條紅燒。紅燒魚通常需要先過油，這么長的魚過油，得用多大的鍋？其實(shí)不必?fù)?dān)心，手藝精巧的大廚自有辦法：將魚斷成兩段分別過油、燒制，盛盤上桌時再拼回整條的樣子。一個魚盤裝不下整條魚，魚頭和魚尾都伸到了盤子外面。紅燒裝盤后的狗魚外形十分好看，有著細(xì)長的流線型體態(tài)。

狗魚的肉質(zhì)同樣出眾，雪白細(xì)嫩、魚刺很少，肉質(zhì)還十分厚實(shí)。它的肉不是蒜瓣肉，口感略帶綿軟，卻毫無腥味 。因?yàn)轸~肉比較厚，紅燒的滋味沒能滲到內(nèi)里，反倒更能嘗出魚肉本身的鮮味兒。如果想讓口感更好，我覺得還是把魚剁成段來紅燒，這樣湯汁能更入味。

狗魚做的魚丸湯也很美味，湯色乳白，魚丸潔白，口感和滋味都屬上乘。只是單看魚丸，根本猜不出是用什么魚做的。所以第一次吃狗魚，建議還是吃整條的，才能完整感受這道魚的特色。

稍有遺憾的是，那天吃狗魚時，外面正下著大雨，出門后沒來得及拍“小吊 魚湯魚館” 的門頭。不過在網(wǎng)上搜索“撫遠(yuǎn)小吊魚湯”，很容易就能找到這家店的照片和介紹。吃狗魚搭配酒也有講究，紅燒狗魚配濃香型白酒最合適，魚丸則搭配低度的清香型白酒，口感會更協(xié)調(diào)。

撫遠(yuǎn)東極魚市攤點(diǎn)上的狗魚

身形修長的狗魚，比兩瓶首尾相接的礦泉水瓶的長度都長

小吊魚湯魚館盛盤上桌的紅燒狗魚

小吊魚湯魚館關(guān)于狗魚的簡介

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