為什么長(zhǎng)期吃素，還是會(huì)有「高血脂」？

這是 36 開(kāi)的第 906 張病歷單

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在大多數(shù)人樸素的「生活經(jīng)驗(yàn)」里

血液里的油

也就是「血脂」

是吃進(jìn)去的肉長(zhǎng)出來(lái)的

為了保命

為了漂亮的體檢成績(jī)單

不少年輕人便全方位做起了真牛馬

——吃起了草

結(jié)果反而收獲了一張

滿是向上箭頭的體檢報(bào)告

于是開(kāi)始懷疑人生

emmmmmm

為什么長(zhǎng)期吃素

還是會(huì)得高血脂？

真的不是跟隔壁

「一天三頓小燒烤」的同學(xué)拿混了劇本嗎？

很多素食者最大的誤區(qū)在于：

他們以為不吃肉

就是在和脂肪「和平分手」

但往往卻陷入了

「高碳水補(bǔ)償」的「甜蜜陷阱」

當(dāng)你拒絕了一頓肉

大腦隨即會(huì)發(fā)出指令：

「朕餓了！

速速來(lái)點(diǎn)啥填飽肚子」

于是，饅頭、大米飯

甚至那些打著「健康」旗號(hào)的

零食寶寶們

便紛紛涌入碗里

在消化系統(tǒng)眼里

這些東西有個(gè)共同的名字：

「精制碳水 + 隱形糖」

看上去和肉不沾邊

也完全不油膩

但本質(zhì)上卻是偽裝成能量的糖彈

當(dāng)你吃進(jìn)去的糖

（包括米飯、面條、面包

還有各種小甜水）

遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)身體當(dāng)下能用掉的量時(shí)

胰島素就會(huì)上線

扮演一個(gè)勤勤懇懇的「搬運(yùn)工」：

把多余的能量運(yùn)進(jìn)肝臟

儲(chǔ)存起來(lái)

接下來(lái)，肝臟

這個(gè)人體最大「化工廠」

會(huì)瞬間開(kāi)啟 DNL 路徑

（De Novo Lipogenesis）

意思是「脂質(zhì)從頭合成」

于是，這些被「再加工」的糖

會(huì)變成最標(biāo)準(zhǔn)純正

也最不含防腐劑的

「內(nèi)源性甘油三酯」

所以，吃草的身體不一定清心寡欲

有時(shí)候只是換了一種

更隱蔽的長(zhǎng)胖方式

鵝且

很多人對(duì)膽固醇有種深深的誤解

覺(jué)得它是萬(wàn)惡之源

一聽(tīng)到膽固醇

腦子里自動(dòng)浮現(xiàn)：

血管堵、心梗、腦梗、ICU

吃雞蛋都不敢吃蛋黃

其實(shí)

人體里的膽固醇

分成「食源性（外源性）」

和「內(nèi)源性」兩種

我們從每天吃的魚(yú)肉蛋奶中

大約可以獲得

200-500mg 的食源性膽固醇

而我們自己

其實(shí)每天還會(huì)合成

1000-2000mg 的內(nèi)源性膽固醇

這么看起來(lái)

我們自己合成的膽固醇

還比正常吃進(jìn)去的高呢

換句話說(shuō)

真正把膽固醇「做大做強(qiáng)」的

其實(shí)是你自己

所以，光盯著食源性膽固醇

是比較片面的

還需結(jié)合個(gè)人代謝能力來(lái)看

膽固醇的代謝就受多種因素影響

比如，遺傳

像一些攜帶

「家族性高膽固醇血癥」

（Familial Hypercholesterolemia，F(xiàn)H）

相關(guān)基因變異的人群

即使日常飲食膽固醇不高

由于遺傳原因

他們的低密度脂蛋白膽固醇

（LDL-C，也就是「壞膽固醇」）

水平也仍更容易升高

這類人群就需要

額外注意飲食和定期監(jiān)測(cè)血脂

具體建議應(yīng)咨詢醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師

微基因「遺傳性疾病」列表中

就收錄了「B 型家族性高膽固醇血癥」報(bào)告

順便來(lái)康康你的報(bào)告吧

btw

再說(shuō)一個(gè)常被忽略的點(diǎn)：

膽固醇太少，也不是好事

對(duì)于一些長(zhǎng)期、嚴(yán)格的純素食者來(lái)說(shuō)

如果飲食結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)得不好

容易缺乏膽堿、維生素 B12 等關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素

肝臟運(yùn)輸脂肪的能力反而會(huì)下降

如果吃素吃得太狠

導(dǎo)致熱量攝入不足

身體還會(huì)進(jìn)入一種「饑餓補(bǔ)償模式」

此時(shí)，脂肪組織會(huì)瘋狂動(dòng)員

釋放游離脂肪酸進(jìn)入血液供能

結(jié)果反而導(dǎo)致血液中

甘油三酯水平短暫性飆升

結(jié)果反而導(dǎo)致了

「餓出來(lái)的脂肪肝」

而且

現(xiàn)在有些素食餐廳

為了掩蓋食材本身的寡淡

往往烹飪方式上就是

「重油、重鹽、高糖」

一盤看起來(lái)健康的沙拉

其含油量可能比一份炸雞還要高

更不用說(shuō)那些高度加工的

「素肉/人造肉」

里面更是塞滿了各種穩(wěn)定劑

飽和脂肪和調(diào)味劑

比起通過(guò)純吃素降血脂

我們可以嘗試一些更行之有效的方法

比如拒絕精制碳水

把白米飯換成燕麥、藜麥等全谷物

直接切斷「糖轉(zhuǎn)油」的源頭~

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