江海風(fēng)物 | 一壺花露燒

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（來(lái)源：江海晚報(bào)）

若說(shuō)南通女子的門(mén)面，是真絲沈繡的纖巧、藍(lán)印花布的素凈，那南通男兒的顏值與擔(dān)當(dāng)，多半就在一壺花露燒里。

這酒最會(huì)藏拙，也最會(huì)“扮乖”。外表溫溫柔柔，色澤沉靜，喝起來(lái)甜甜糯糯，全無(wú)半分凌厲之氣。可你若真把它當(dāng)成溫順無(wú)害的甜水，放寬膽子豪飲，多半要栽個(gè)不大不小的跟頭。南通人心里都亮堂：這酒看著和氣，后勁卻實(shí)在得很，專(zhuān)收拾那些輕敵貪杯的主兒。

初見(jiàn)花露燒，最容易看走眼。酒色潤(rùn)如琥珀，往瓷杯里一擱，安安靜靜，連香氣都淡得含蓄，不搶不鬧，一副忠厚本分的模樣。入口更是綿、軟、甜、順，不扎喉、不辣口，像一碗溫得恰到好處的甜湯，初嘗者往往一杯接一杯，只覺(jué)順口好喝，壓根沒(méi)把它放在心上。

只有土生土長(zhǎng)的南通人曉得，這酒的勁道，從不在入口那一下，而在入腹之后。淺酌幾杯，席間神色如常，談笑自在，可一出門(mén)，江風(fēng)輕輕一拂，那股沉在肚里的酒意便慢悠悠浮上來(lái)，不烈不猛，卻足夠讓腳步發(fā)飄，心頭一軟，方才多隨意，此刻才知它分量。

舊時(shí)碼頭茶館還流傳過(guò)一段舊事。有北方客商常年喝慣烈酒，性子豪邁，見(jiàn)桌上這碗溫暾的琥珀色，先就笑了，只當(dāng)江南無(wú)好酒。主人再三勸他慢些，他反倒豪氣頓生，連盡數(shù)碗，席上面不改色，氣定神閑。哪知出門(mén)一遇晚風(fēng)，方才的英雄氣轉(zhuǎn)眼便散在濠河邊的月色里。自此，再?zèng)]人敢小瞧這杯南通“甜水”，這段軼事，也成了酒桌上常說(shuō)的閑談。

花露燒的名字更是一場(chǎng)溫柔的誤會(huì)。“花露燒”三字，清雅得很，初聽(tīng)的人，多半要聯(lián)想到花間清露、香花釀汁，以為是極雅致的文人酒。實(shí)則與花草半點(diǎn)不沾邊。南通方言里，“花”就是摻和、混搭的意思。種子混播叫“花種”，話(huà)里帶趣叫“花說(shuō)”，花露燒，不過(guò)是糯米酒兌上燒酒，軟的搭硬的，柔的配剛的，一場(chǎng)實(shí)在的南北混搭，偏偏得了個(gè)極詩(shī)意的名字，也算南通人獨(dú)有的風(fēng)趣。

這酒的來(lái)歷本就是一場(chǎng)無(wú)心的“拉郎配”，卻偏偏配成了天作之合。中國(guó)酒向來(lái)南北分明：南酒偏柔，北酒偏烈，各有風(fēng)骨，少有交集?？赡贤ǖ靥幗Ｖg，既沾江南的溫，又帶江北的爽，不知哪位鄉(xiāng)間先人，在冷天里隨手把米酒與燒酒兌在了一處。這一兌，竟兌出了絕妙滋味：米酒之軟，裹住燒酒之烈；燒酒之勁，撐起米酒之薄。甜而不膩，烈而不燥，入口和順，落肚有根，溫溫涼涼，恰到好處。

釀花露燒也全是慢功夫。必得臘月天寒，糯米蒸得香軟，攤涼，拌曲，入缸，中間挖個(gè)酒渦，蓋上稻草，靜靜等它發(fā)酵。甜香漫屋時(shí)，再將燒酒沿缸緩緩注入，止酵定味，而后封壇，交給時(shí)光。一年初成，三年醇厚，年份久了，酒液更稠，香氣更沉，沒(méi)有半分躁氣，全是慢慢悶出來(lái)的厚味。

坊間也有傳聞，南通百歲名醫(yī)陳照晚年精神清健，據(jù)說(shuō)每日小酌幾口花露燒。老人曾說(shuō)，黃酒過(guò)柔，白酒過(guò)烈，唯有此酒剛?cè)嵯酀?jì)，溫而不燥。這話(huà)傳開(kāi)來(lái)，便有了“花露糧食精，越喝越精神”的說(shuō)法，真真假假，不必細(xì)究，卻也讓這尋常酒品多了一段人間閑話(huà)。

清代朱彝尊《食憲鴻秘》里記過(guò)一款“花露白”，制法與花露燒相近，只是名稱(chēng)略有不同。后人猜來(lái)猜去，也沒(méi)個(gè)定論，反倒給這壇老酒添了幾分與古人捉迷藏的閑趣。

如今，花露燒已是非遺，可它依舊沒(méi)什么架子。老城區(qū)的小館里，老者就一碟醉泥螺、半條江魚(yú)，淺啜慢飲，自在得很；年輕匠人略作改良，少了躁勁，多了溫潤(rùn)，老味道也能跟著日子一起變新。它還是舊時(shí)模樣，不張揚(yáng)、不顯眼、不故作高深，也不流于粗鄙。開(kāi)壇是香，入喉是甜，過(guò)后有勁兒，就像江海平原上的男人們，話(huà)不多，心卻實(shí)，看著溫和，骨子里自有分量。

一壺琥珀色，慢飲歲月長(zhǎng)。不必豪飲，不必細(xì)說(shuō)，只在唇齒之間，便藏盡了江海平原的煙火與性情。

文：闞新華

圖：紫瑯風(fēng)

編輯：黃夢(mèng)倩