30道菜家常菜菜譜做法大全，收藏起來，不用再為吃什么犯愁

黃瓜木耳雞蛋

材料：

黃瓜1根、雞蛋2個、黑木耳2朵、油、鹽、糖、蔥花適量

做法：

1.黃瓜切片，木耳泡發撕小朵，蒜拍碎。雞蛋打撒。

3. 熱油滑散雞蛋盛起待用。

5 鍋底留油，爆香蒜加入木耳翻炒，加入黃瓜翻炒，加入雞蛋翻炒。

8 用鹽 生抽調味即可。

豌豆炒蝦仁

材料:

蝦仁250克，嫩豌豆100克，雞湯25毫升，料酒10克，精鹽1克，味精1.5克，濕淀粉5克，豆油750克（實耗50克），芝麻油10克，辣椒面15克。

做法：

1、將嫩豌豆洗凈，放入開水鍋中，用淡鹽水氽一下，待用；

2、炒鍋中火燒熱，放入豆油，待三成熱時，將蝦仁入鍋，快速用竹筷劃散，炸約10秒鐘，倒入漏勺，控油（炸時要掌握熱鍋，冷油，快速，則不粘鍋）；

3、炒鍋內留25克底油，燒熱，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒幾下，再烹入料酒、雞湯、鹽、味精，隨即放入蝦仁，用濕淀粉勾薄芡，將炒鍋顛翻幾下，淋上芝麻油，出鍋，入盤，即可。

農家小炒肉

材料：

鮮肉,青椒,大蒜,姜,食鹽,雞精,醬油,料酒,醋

做法：

1、辣椒切片（尖椒切成筒狀）、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片；

2、將油燒熱，放入姜絲、蒜片，待爆出香味后，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起；

3、煸炒青椒少時（根據火的大小調整時間），加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒。

4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續翻炒少時，加適量雞精后炒勻，即可裝盤。

麻婆豆腐

材料：

豆腐，豬肉，油，糖，醬油，郫縣豆瓣醬，豆豉汁，鹽，淀粉，洋蔥，胡椒粉，姜

做法：

將豬肉洗凈切碎，豆腐切成片，用淡鹽水浸泡10分鐘。取出干水，切姜和姜切，切好郫縣豆瓣醬。蔥姜爆熱鍋，炒肉末入色，加入郫縣豆瓣醬和豆豉，攪拌香味，加入豆腐、醬油、糖水，五分鐘后，加入胡椒粉，勾芡，濃湯后即可關火出鍋。

【私房小炒圓白菜】

材料：

圓白菜半棵 西紅柿2個 豆腐干5片 火腿1片 蔥姜末各1茶匙（5克）醬油1湯匙（15ml）五香粉1/2茶匙（3克）鹽1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）

做法：

1. 將圓白菜先摘成片，洗凈后瀝干，用手撕成小塊。西紅柿洗凈切塊。火腿切片。豆腐干切塊。姜蔥切末。

2.鍋中加入油，待油7成熱時，放入蔥姜末爆香后，放入豆腐干，不要用鏟子翻動。約半分鐘，聽到豆腐干發出“滋滋”聲后，用鏟子翻動，再用油煎一下另一面。這樣，豆腐干比較香，也不容易散碎。

3.豆腐干煎膨松后，加入醬油和五香粉，再放入圓白菜，炒到稍軟后，加鹽和糖。倒入西紅柿和火腿片，炒至西紅柿稍出湯后即可關火。如湯水過多，調入少許水淀粉也可。

啤酒醬香雞翅

材料：

雞翅10個 大蔥1節 姜1塊 啤酒1聽 干辣椒3根八角3顆花椒20粒香葉3片生抽3湯匙（45ml）老抽1湯匙（15ml）糖1茶匙（5克）芝麻隨意

做法：

1.鍋中倒入清水煮開后，放入洗凈的雞翅，待水再次沸騰后，用勺子撇去浮沫，繼續煮2分鐘后撈出瀝干；

2.大蔥切成5厘米長的段。姜去皮切成大片。將八角，花椒和香葉放入料包或調味盒中（如沒有，也可在第3步，直接放入鍋中）；

3.鍋中倒入油，待油7成熱開始有點冒煙的時，放入雞翅，保持中火雙面煎黃后倒入啤酒，大蔥段，姜片和料包。調入生抽和老抽，蓋上蓋子煮10分鐘；

4.開蓋后加入糖，改成大火，將湯汁收干即可。出鍋盛盤后撒上少許白芝麻。

紅燒肉

材料：

五花肉、八角、香葉、桂皮、蔥、姜、醬油，醬油，糖和香料

做法：

1、把豬肉洗凈，把頭發向左掃皮，然后剪下大小的盒子；

2，要用最好的調料最好放一盤里面，所以它是炒的更方便，蔥切小條；

3，一匙醬油，2大勺醬油準備好了；

4、火鍋熱油，放入八角和肉桂炒；

5，加入豬肉、姜、香葉，煸炒洋蔥；

6、五花肉炒微焦，盛。表面的可樂可以，瘦肉很多親戚不要炒太久，瘦肉將是木材；

7、將肉洗凈后，將平底鍋洗凈，再將鍋內少油，加入冰糖，煸炒；

8、冰后立即加滿糖化的豬肉炒至白糖色；

9、在鍋中加入適量的水，加入一匙醬油，調制2湯匙醬油；

10。煮沸的水煮沸后，用蓋子蓋上蓋子50分鐘。如果時間不到50分鐘，水很快就干了，然后加適量的水。當水干了，打開蓋子，炒直到果汁收集。

糖醋黃魚

配料：黃魚1條 胡蘿卜半根 豌豆50克 香蔥1根姜1塊大蒜4瓣料酒2湯匙（30ml）鹽2茶匙（10克）干淀粉2湯匙（30克）番茄醬4湯匙（60ml） 清水100ml 糖2湯匙（30ml）水淀粉2湯匙（30ml）白醋1湯匙（15ml）

做法：

1.黃魚去鱗，去鰭，去除內臟，洗凈后在魚身雙面切幾刀，用1茶匙鹽和料酒腌制30分鐘。

2.豌豆洗凈，胡蘿卜去皮切丁，香蔥，姜和大蒜都切碎備用。

3.將腌制好的魚雙面拍上干淀粉，鍋中倒入寬油，油8成熱時，放入鍋中，炸至雙面金黃撈出瀝干油分后放入盤中擺好。

4.平底鍋中倒入少許油，將蔥姜蒜碎編出香味后，倒入胡蘿卜丁和豌豆炒2分鐘，加入番茄醬，另1茶匙鹽，白糖和清水，淋入白醋，煮開后調入水淀粉勾芡。

5.將炒好的糖醋汁淋在魚身上即可。

麻辣吮指蝦

原料：鮮蝦500克 萵筍1根 干紅辣椒20克 花椒20克 大蔥1根生抽湯匙（15ml）老抽1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克）鹽1/2茶匙（3克）

做法：

1.將鮮蝦用清水洗凈后充分瀝干備用。萵筍去葉，但不要扔（洗凈后可以直接蘸醬吃，味道很好，還去火），去皮后切成5毫米厚的片。

2.鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入干紅辣椒和花椒，改成小火，煸出麻辣味后，將火改成大火，放入大蔥煎約20秒鐘后，放入鮮蝦翻炒。

3.炒到蝦身變色后，倒入切好的萵筍片，加入生抽，老抽，糖和鹽翻勻后，保持大火繼續炒2分鐘即可關火。干煸四季豆

用料：

四季豆1斤、絞肉1兩、蝦米1大匙、冬菜2兩，蔥末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙，酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、鹽1/4茶匙、醋1/4茶匙。

制作方法：1.四季豆摘洗凈，瀝干水分。蝦米用水泡軟，切末。冬菜洗凈，亦剁末。2.鍋中燒熱3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皺即撈出。3.倒出炸油，留油1大匙，放入蝦米、冬菜、蒜末、姜末及絞肉，炒干。4.加入四季豆與其他調味料，待炒拌入味后，起鍋置入盤中。

注意：在干煸時，火候要小心掌握，不要將四季豆燒焦了！特點：

干煸是川菜中相當普遍的一種作法，主要是將菜材用油慢慢煸干而衍生出一種特別的滑嫩腴香，清新爽口

干煸四季豆

材料：

四季豆1斤、絞肉1兩、蝦米1大匙、冬菜2兩，蔥末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙，酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、鹽1/4茶匙、醋1/4茶匙。

做法：

1.四季豆摘洗凈，瀝干水分。蝦米用水泡軟，切末。冬菜洗凈，亦剁末。

2.鍋中燒熱3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皺即撈出。

3.倒出炸油，留油1大匙，放入蝦米、冬菜、蒜末、姜末及絞肉，炒干。

4.加入四季豆與其他調味料，待炒拌入味后，起鍋置入盤中。

注意：在干煸時，火候要小心掌握，不要將四季豆燒焦了！

菠菜鮮蘑菇

材料：

蘑菇、菠菜、河蝦仁、雞蛋調料：鹽、味精、白糖、香油、淀粉

做法：

1、將蘑菇豎向切至五分之四處成蓑衣花刀，放入開水中焯燙取出，鍋中再加清水，調入鹽、味精、食用油，放入蘑菇燒煮入味備用；

2、蝦仁中加入蛋清、鹽、味精拌勻，過油滑炒熟，菠菜焯熟取出切碎加少許水，調入鹽、味精、香油略煮勾芡出鍋，蘑菇擺盤上鍋整2分鐘后取出，澆入菠菜汁、河蝦仁即可

【醬香排骨】

材料：排骨。姜、料酒、雞蛋、蒜、醬油、豆瓣醬、檸檬汁、料酒

做法：

1．排骨加入姜絲、料酒，用手抓勻腌制半小時；

2．打入蛋黃液、生粉，繼續抓勻；

3．鍋中加適量油，爆香蒜粒，姜絲，加入排骨煎至兩面金黃；

4．依次加入料酒、醬油、豆瓣醬，大火燒開后轉中小火，煮至收汁

5．最后擠少許檸檬汁調味即可。

【粉蒸肉】

材料：

五花肉、料酒、生抽、胡椒粉、土豆、蔥

做法：

1.五花肉切成薄片，加料酒，生抽，少許胡椒粉拌勻腌四小時；

2.腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻；

3.土豆去皮洗凈切厚片；

4.蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3里處理好的五花肉；

5.入鍋蒸，大火至水開后，轉中小火30分鐘撒蔥花即可。

辣子雞

材料：

雞、料酒、鹽、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒

做法：

1、雞洗凈切塊，放碗加料酒，鹽拌勻腌20分。

2、蔥姜切片，蒜切段，干辣椒剪小段。

3、熱鍋加油，放雞塊略炸至金黃后撈出。

4、再下鍋大炸至金黃撈出。

5、鍋留底油大火燒熱姜蒜爆香，放辣椒段和花椒炒香。

6、放雞塊翻炒。

7、最后加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻即可。

西紅柿炒雞蛋

材料：

西紅柿、雞蛋、料酒、鹽、姜

做法：

1.西紅柿切片，雞蛋加料酒和適量鹽打散。

2.熱鍋，放油，把蛋液倒進鍋里，等它基本成行的時候再劃開就行，不用一下鍋就狂翻搞到碎的一塌糊涂的。

3.雞蛋盛起，少放一點兒油，把姜末丟進去炒香，然后放西紅柿炒，炒出紅汁兒的時候加鹽翻炒勻，然后把雞蛋倒進來一起炒勻就好了。

魚香茄子煲

材料：

茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，姜末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙

做法：

1.茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。

2.豬絞肉可以先用少量料酒腌制片刻，將魚香 汁的所有材料混合在一只碗內，讓糖溶化。

3.鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。

4.炸至茄條軟身。

5.將茄子取出瀝干油份。

糖醋里脊

材料：

里脊肉、雞蛋、水淀粉、面粉、料酒、糖、醋、鹽、蔥、姜、

做法：

1.肉洗凈切片，加入雞蛋液，水淀粉，面粉抓勻。

2.碗中放料酒，糖，醋，鹽，蔥，姜，水淀粉，少許湯兌成汁。

3.鍋放油燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出控油。

4.鍋留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。

魚香肉絲

材料：

里脊肉、胡椒粉、料酒、水淀粉、姜、蒜、胡蘿卜、青椒、醋、白糖

做法：

1.肉絲用生抽1小勺、胡椒粉半小勺、料酒1小勺、水淀粉2勺，拌一下備用。

2.在微波盒中倒入2勺油，加入姜、蒜拌一下。

3.入微波爐高火1分鐘。

4.再加入肉絲、加入胡蘿卜絲、青椒絲、1小勺醋、半小勺白糖。

5.微波4分鐘即可以。

溜肉段

1.先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽腌制一會兒，再用淀粉加香油調糊漿好。

2.用一小碗加料、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對好汁鹵備用。

3.勺內汁鹵加寬油，燒至七層熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。

4.大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤

酸辣土豆絲

主料：

土豆2個，干辣椒8個、食用油適量，醬油1勺，醋3勺 ，食鹽，雞精，蔥，花椒各取適量。

做法：

1、土豆洗凈，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切絲。準備一盆清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會，然后用清水沖洗，瀝干。

2、鍋中入油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時(不要把花椒炸糊)，關火，揀出花椒不用。

3、再次打開火，待油溫7成熱時，放入干紅辣椒，聞到辣味后放入蔥花爆香，再倒入土豆絲煸炒2分鐘。隨后依次調入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘后，加入青椒絲繼續炒約1分鐘即可

4、土豆洗凈，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切絲。準備一盆清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會，然后用清水沖洗，瀝干

5、尖椒絲、花椒少許、干紅辣椒8顆、蔥花少許

6、鍋中入油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時(不要把花椒炸糊)，關火，揀出花椒不用

7、再次打開火，待油溫7成熱時，放入干紅辣椒，聞到辣味后放入蔥花爆香，再倒入土豆絲煸炒2分鐘。隨后依次調入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘后，加入青椒絲繼續炒約1分鐘即可。

青炒小白菜

主料：

小白菜適量，蒜，鹽，味精，食用油各適量

做法：

1、小白菜洗凈切成段;蒜切片

2、炒鍋放油燒熱，放蒜片爆炒出香味

3、放入小白菜，迅速的大火快炒至變熟

4、撒適量的鹽，放一點點味精調好味即可。番茄魚片湯

主料：番茄300克、草魚100克

配料：蒜頭3瓣、生姜適量、蔥花適量、鹽適量、油適量

番茄魚片湯

材料：草魚、鹽、胡椒粉、色拉油、番茄、蒜、蔥、姜

1. 草魚去黑膜，洗干凈,切成硬幣厚度的薄片。

2. .加入鹽，胡椒粉，生粉抓勻。淋入少許色拉油，再拌勻。

3. .番茄洗干凈，掰小塊。我沒去皮，皮下番茄紅素含量最高，如果不喜歡也可以把皮去掉。(番茄去皮方法：底部切十字刀，放入水里煮到皮裂開，即可輕松去皮。)

4. 鍋里下少許油小火把蒜蓉煸香。

5. 轉大火，倒入番茄。

6. 把番茄炒出紅油。倒入水，煮幾分鐘，改小火。

7. 放入姜絲。(魚很新鮮，蒜蓉和姜絲都不用多放)把魚片，一片片不重疊放入。魚片變色，卷曲，加鹽，蔥花即可食用。

宮保雞丁

材料：

雞腿2只、黃瓜2根、熟花生一小盤、料酒、生抽、麻油、糖、辣醬、蒜末、鹽、麻油、水淀粉。

做法：

1、雞腿2只，黃瓜2根，熟花生一小盤;

2、雞腿肉切成塊，加料酒、生抽、麻油、糖，入味;

3、熱鍋熱油，爆香辣醬，入雞塊大火翻炒3分鐘;

4、入黃瓜塊，大火翻炒2分鐘，加蒜末、鹽、麻油調味;

5、淋水淀粉翻炒1分鐘，加入熟花生拌一下;

6、立即出鍋裝盤，就可以吃了。

東坡肉

材料：

豬五花肋肉1000克，蔥100克，冰糖100克，紹酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。

做法：

1、豬五花肋肉1000克，蔥100克，冰糖100克，紹酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。

2、五花肋肉洗干凈，在沸水鍋內煮5分鐘。

3、取出飛水后的五花肉，切成7兩左右的方塊。

4、取一只砂鍋，鋪上蔥、姜，墊底。5、再把五花肉整齊地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。

6、最后倒入紹酒，酒的高度以淹沒過肉即可。

7、旺火煮開，轉文火燜2個小時，直到肉酥爛，用筷子一插輕松扎透。

8、取出肉，將肉皮面朝上裝入

9、加蓋置于蒸籠內，用旺火蒸半小時，讓肉更加酥透。

10、取出蒸好的東坡肉，澆上煮肉的原汁就可以了。

PS：因為醬油已經足夠多了，可不放鹽。

梅菜扣肉

材料:

五花肉，梅干菜，蔥，姜，蒜，八角、料酒、醬油、

做法:

1.五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。

2.撈出后，兒面都均勻的抹上醬油.

3.鍋中倒入油，中火放入鍋中煎。

4.煎至上色即可。

5.梅干菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈后用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。

6.切成厚薄適宜的片狀。

7.皮朝下排在碗內。

8.均勻鋪上煸炒后的梅干菜，放八角，入鍋燕40分鐘。

(紅豆溫馨提醒:如果蒸熟后，能將湯汁倒進炒鍋內,湯汁勾芡再淋回肉肉上最好)

京醬肉絲

材料:

豬里脊300克，大蔥2根，雞蛋1個，料酒2湯匙30ml,干淀粉1茶匙5克，番茄沙司2湯匙30克，蠔油1湯匙15克，甜面醬2湯匙30ml,香油1/4茶匙1ml。

做法:

1.將里脊肉現切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細絲。放入碗中，調入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調入干淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘。

2. 大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗凈后切成4厘米長的段，再對半切開后，切成細絲，放入盤中擺好。.

3.鍋中倒入油,大火至8成熱，有微微青煙冒出后，倒入肉絲，并用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色后，撈出備用。

4.鍋中留少許的低油,調成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最后倒入甜面醬，攪拌后倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒,使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點香油即可。

青椒肉絲

材料:

青椒150克，里脊肉200克，植物油50毫升，醬油5毫升，料酒3毫升，鹽2克，淀粉3克，味精少許，水或鮮湯30毫開。

做法:

1.里脊肉切細絲后碼淀粉、鹽、醬油、料酒、10 毫升水(鮮湯)混合均勻后放置5分鐘:青椒去籽，切絲。用醬油、味精、淀粉和水(鮮湯)調成芡汁。

2.鍋至中火，倒少許植物油燒五成熱后放青椒絲、鹽炒，斷生后鏟起。

3.鍋至大火上,倒植物油燒滾熱，下肉絲爆炒;下青椒混炒3分鐘后倒入芡汁，翻炒均勻再放入味精后即可出鍋。

紅燒獅子頭

材料:

豬肉末，青菜芯，荸薺，全麥土司，蔥姜，雞蛋，料酒，鹽，醬油，白糖，芝麻油。

做法:

1.蔥姜切末，雞蛋打散,一起加入肉末中。

2.肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性。

3.荸薺去皮切碎，全麥上司切碎加入肉末中攪拌均勻。

4.舀一大勺餡在手學，稍揉成丸子后在兩手學間來回輕輕拍打，將內部空氣排出.使做成的獅子頭結實一點。

5.炒鍋燒熱后加入油燒熱，將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多余的油

6.加入醬油、白糖和適量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油裝盤。

7.青菜芯洗凈，另取一-鋼燒水或高湯，水開后加油和鹽,入菜芯汆熟后圍在獅子頭邊上即可

水晶鹽焗雞

材料

:光雞半只，鹽煸雞粉半包。

做法:

1.將雞洗凈用廚用紙抹干水份，用鹽煸雞粉(半包的2/3)，兩邊抹勻，腌2一3小時;

2.鍋內放入清水燒開，隔水燕二十分鐘，待雞放涼后再斬件上碟，用碟內剩下的雞汁，倒適量到另- -小碗內，加入1/3的雞粉拌勻，最后再加少許香麻油即可。

紅燒帶魚

材料:

帶魚，料酒，紅椒，蔥，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉。

做法:

1.帶魚洗凈，取中段，用鹽、料酒腌制20分鐘

2.把魚段放通風處把表皮晾干

3.起油，油熱后，下入帶魚 中火炸成金黃色，撈出控油

4.鍋內留底油，爆香紅椒段、蔥姜蒜和八角，下入炸好的魚段

5.烹入料酒和生抽、少量白糖，添加沒過的水急火燒開后轉中火燉制

6.湯汁基本收干時，調入水淀粉，大火收汁，加味精出鍋，撒上蔥花香菜即可