中餐如何出海？這場論壇說透了！

頂端新聞記者白劉陽

4月16日，來自美國、澳大利亞等十余個國家及地區的300余位餐飲領袖、名廚大師與行業專家齊聚"中國廚師之鄉"河南長垣，共赴2026中餐國際化發展峰會。從海外市場本土化實戰到國內地方菜千億產業復盤，這場高規格盛會以前沿洞見與硬核數據，為中餐全球化勾勒出一張清晰的航海圖。

【】行業翹楚齊聚，共論中餐出海新未來

2026中餐國際化發展峰會作為“2026中國·長垣烹飪產業高質量發展大會暨滿天星餐飲25周年盛典”的核心議程，由中國烹飪協會、河南省餐飲與住宿行業協會指導，長垣市烹飪協會及長垣烹飪職業技術學院聯合主辦，河南省廚鄉滿天星餐飲有限公司承辦。峰會旨在匯聚海內外行業領袖與一線實戰專家，圍繞中餐出海的本土化策略、傳統技藝的標準化轉型及地方菜系品牌化產業化升級三大議題展開深度對話，為中餐品牌全球化提供可參照的路徑參照，助力豫菜及中國餐飲產業高質量發展。

馮建忠：一道家常菜的"一米寬，一千米深"

峰會開場，東道主滿天星餐飲品牌創始人馮建忠沒有大談宏圖，而是將一道傳承六百年的長垣家常菜"肉絲帶底"作為中餐出海的解剖樣本。

"2011年我帶著這道菜去順德交流，當地食客說'從沒吃過口味這么好的菜'。長垣幾乎家家會做的普通菜品，走出去竟如此受歡迎。"馮建忠回憶，正是那次經歷讓他確立了"有根脈、有標準、有溫度"的九字出海方針。

此后，他做了一個讓同行不解的決定：2017年停掉所有加盟業務，聚焦"肉絲帶底"單品深耕。他把制作鮮粉皮的傳統工藝從后廚搬到餐廳大堂，讓消費者十分鐘看到手工現做的全過程，并牽頭起草《肉絲帶底河南省地方標準》，成為這道名菜的標準制定者。

"中餐出海最大的坎是標準化與特色化的平衡。我們選擇'一米寬、一千米深'的路，在保證核心風味不變的前提下建立可復制的出品標準。"馮建忠說，滿天星愿做一顆探路的星，讓世界品嘗到正宗的河南味道。

王金臺：職業教育是中餐國際化的"人才基建"

長垣烹飪職業技術學院院長王金臺在致辭中，則從人才供給側給出了硬核支撐。

"我校烹飪工藝與營養專業群已通過首批'雙高'驗收，餐飲智能管理專業群成功立項省級第二期'雙高'建設。"王金臺透露，學院現有1名全國技術能手、17位中國烹飪大師在校任教，學子曾亮相G20峰會、北京冬奧會等國際舞臺。

他特別指出，馮建忠正是學院的優秀校友，滿天星與學院建立了深度的產教融合關系，"職業教育正為中餐出海提供最緊缺的'標準執行者'。"

楊柳：豫菜正在成為全國地方菜系的重要代表

中國烹飪協會會長楊柳在致辭中表示，豫菜是中華飲食文化重要的組成部分，近年來守正創新、不斷提升，走出了一條高質量發展的堅實道路，成為全國地方菜系的重要代表。長垣作為中國首個廚師之鄉，烹飪文化底蘊深厚，人才輩出。

自在談到創立以來，企業始終緊跟國家發展步伐，緊扣百姓消費需求，堅守食品安全底線、精研菜品技藝、優化服務品質，通過打造大眾餐飲、高端正餐、主題婚宴等全場景服務體系，推動長垣烹飪文化與君子文化相融合，贏得了廣大消費者的信賴，為區域餐飲業高質量發展樹立了標桿，同時，還積極吸納社會就業、帶動上下游產業鏈協同發展，用實際行動踐行了新時代餐飲企業的責任擔當。

糜征孚：出海澳洲，先算清"合規賬"

首位主題演講嘉賓、澳大利亞中華美食文化交流協會會長糜征孚以《中餐出海的機遇與挑戰》為題，分享實戰經驗。

在他看來，澳大利亞是一個多元文化的國家，中餐因其豐富的口味和健康的飲食理念受到越來越多消費者的青睞。尤其是隨著華人的增加，傳統中餐館和新式中餐品牌的需求正在持續上升。此外，隨著電商外賣普及、健康飲食逐漸成為大趨勢，都對中餐出海創造了有利的條件。

"但很多企業倒在對當地合規成本的誤判上——中澳兩地稅務、用工法規完全不同，不了解清楚用工成本就出海，等于盲人騎瞎馬。"糜征孚表示。

他列舉了一組痛點：激烈的同質化競爭導致利潤微薄、熟練廚師短缺倒逼后廚改革、食品安全標準嚴苛抬高準入門檻。

"先想清楚是去賺現金流還是做品牌，盲目跟風就是送人頭。"糜征孚提醒，中餐在澳洲已從被動本土化走向主動品牌升級，唯有持續創新、提升品牌辨識度，才能在多元市場中扎根。

美國名廚Ryan Von Smith：中餐出海不能照搬國內模式和口味

美國Von & Mom餐廳創始人兼主廚瑞安?馮?史密斯（Ryan Von Smith）的分享，堪稱一份中餐出海美國的"實操手冊"。

"在美國開中餐館，如果只盯著華人圈子，最終只能關門。"馮·史密斯一針見血。他指出，許多照搬國內模式的中餐館，因菜品過油過辣、忽視本地健康風潮、菜單缺乏過敏原標注，開業不足一年便草草收場。

他開出的解藥是極致的"本地化手術"——菜單必須清晰標注素食、無麩質、無添加味精；分量從大盤變為精致小份迎合"中式輕食"潮流；后廚用烤箱替代油炸、醬汁獨立包裝滿足個性化需求。"成功的核心不在于是否最正宗，而在于是否最本地化。"馮·史密斯總結，"要用美式運營邏輯包裝中式味覺靈魂，這叫'中體西用'。"

他還特別提到數字化運營的重要性：深度整合DoorDash等外賣平臺，利用Instagram、TikTok展示現拉面條、鐵板燒的視覺沖擊力，讓"相機先吃"成為免費廣告。

李汝榮：澳門"美食之都"的產業化啟示

澳門餐飲業聯合商會理事長李汝榮，則帶來了一座"世界美食之都"的產業方法論。

"澳門以中葡特色、多元文化交匯著稱，2026年《福布斯旅游指南》全球五星級酒店數量城市排名中，澳門已連續四年位列全球第一，共28間五星級酒店。"李汝榮介紹，澳門餐飲業的繁榮，不僅在于獨特的土生葡國美食，更在于高度成熟的產業化發展模式——通過高端酒店集群、國際美食節慶活動與文化盛事聯動，將餐飲打造為文旅經濟的核心引擎。

他特別回顧，第十屆澳門美食節曾首次設立"河南美食街"，以"醉美河南，品味中原"為主題，中原風味小吃與少林武術同臺亮相，開啟了豫澳美食交流的新篇章。"善用澳門'一國兩制'的獨特優勢，搭建國際交流平臺，是地方美食品牌出海的快車道。"

侯仲華：傳統豫菜對國宴菜的形成與發展做出了不可替代的貢獻

釣魚臺國賓館原行政副總廚、中國國宴第一世家掌門人侯仲華以《傳統豫菜對釣魚臺國宴菜的貢獻》為題進行了主旨演講。

在他看來，傳統豫菜對釣魚臺國宴菜的形成與發展做出了不可替代的貢獻。豫菜作為中國最古老的菜系之一，以“五味調和、至味適中”為精髓。以侯仲華的父親——豫菜大師侯瑞軒為代表的一代廚師，將豫菜技藝帶入中南海、北京飯店及釣魚臺國賓館。尤其是豫菜獨到的制湯工藝，使釣魚臺菜獲得“吃得舒服”的美譽，深受老一輩領導人喜愛。在國宴創新方面，豫菜傳統“濃湯燒”技法直接推動了佛跳墻的改良，使其更符合外賓口味。

孫桃香：地方菜系必須立足本土，打造差異化標簽

壓軸演講嘉賓、中國烹飪協會副會長、湖北省烹飪酒店行業協會會長孫桃香的分享，用硬核數據讓全場從業者看到了地方菜系產業化的驚人爆發力。

"潛江龍蝦，品牌價值527.2億元，2025年產業綜合產值突破1800億元，產品遠銷全球30多個國家。洪湖蓮藕，2025年綜合產值預計突破120億元，品牌價值超標258億，深加工產品60+種；武昌魚，2025年全產業鏈產值突破200億元，帶動1.5萬戶農戶年均增收1.1萬元。"提到湖北地道食材，孫桃香如數家珍。

她復盤了楚菜的品牌升維之戰。政策層面有湖北省委省政府戰略加持，憑借一縣一品布局地標食材、建設百個綠色食材基地、評定十大楚菜名點、推動蔡林記熱干面海外連鎖等一系列方法和手段，形成了"食材出海支撐餐飲出海、餐飲出海拉動食材出海"的雙向循環。

她特別分享了去年在德國法蘭克福"行走的年夜飯"現場，一道排骨藕湯讓外賓連湯底都不放過，"許多嘉賓說從未吃過這么好吃的中國菜，一定要去湖北武漢再喝一口。"

"地方菜系高質量發展，必須跳出單一菜品思維，構建從田間到餐桌的完整產業閉環。"孫桃香總結，楚菜與豫菜的實踐啟示行業：堅守特色根基打造差異化標簽，在守正與創新間找到平衡，菜系之間更應抱團出海，共同提升中華美食的全球影響力。

觀點交鋒，直擊中餐出海核心命題

作為滿天星25周年盛典期間最具含金量的思想交鋒，本次峰會在議程設計與內容輸出上呈現出三大鮮明亮點，使其區別于常規行業論壇，成為真正意義上的"中餐出海導航會"。

亮點一：海外實戰派"揭傷疤"，告別正確的廢話。與過往峰會不同，本場峰會海外嘉賓的分享堪稱"刀刃向內"。糜征孚直接點出"不了解用工成本就出海等于送人頭"的慘痛教訓，Ryan Von Smith毫不避諱地批評"過分追求正宗導致客流萎縮"的行業通病。這些來自一線市場的真實踩坑經驗與避坑方案，為臺下躍躍欲試的出海企業提供了寶貴的"負面清單"與"生存手冊"。一位參會的地方餐飲品牌負責人感慨："聽一場演講，省下幾百萬學費。"

亮點二：國內產業化樣本與海外實戰形成"雙向驗證"。峰會上，孫桃香分享的楚菜千億產業版圖，用潛江龍蝦、洪湖蓮藕的全產業鏈數據，證明了地方食材標準化、品牌化的可行性；而馮·史密斯與糜征孚的海外實操經驗，則反向驗證了"標準先行"是跨越文化鴻溝的基礎設施。

這種將國內產業升級邏輯與海外落地邏輯并置的議程編排，讓與會者清晰地看到：中餐出海不是另起爐灶，而是國內產業能力的全球化延伸。

亮點三：互動提問，搭建"傳幫帶"的認知梯隊。此次活動，組委會特意在嘉賓演講后設置烹飪學院學生提問環節，讓行業未來主力軍直接對話國際一線實踐者。當年輕學子向行業大咖她現場提問時，峰會便實現了從戰略思想到代際傳承的完整閉環。這種"大師指路+新人接棒"的場景設計，為本場峰會注入了難得的產業延續性視角。

一場峰會，為豫菜復興裝上"導航系統"

當前，中餐國際化發展已經成為行業共識，這場高質量峰會對于正處在品牌升級關鍵期的河南餐飲行業而言，意義重大。

其一，為豫菜出海提供了可參照的"坐標系"。過去豫菜企業談出海，往往困于"不知道從哪下手"。本場峰會通過糜征孚的澳洲合規警示、馮·史密斯的美國本地化清單、李汝榮的澳門平臺借力策略，為豫菜企業繪制了一張覆蓋主流目標市場的"出海坐標圖"。無論是想試水澳洲的供應鏈企業，還是瞄準美國精品中餐賽道的品牌方，都能從峰會中提取適配自身階段的路線參照。這種系統性的路徑梳理，遠比碎片化的道聽途說更具決策價值。

其二，為豫菜產業化注入了"方法論自信"。孫桃香以楚菜為例展示的地方菜系產業化路徑，讓河南餐飲人看到了"從一道菜到一個產業"的可行性。楚菜能做到1800億產業規模，豫菜同樣擁有長垣廚師之鄉的人才積淀、肉絲帶底等非遺技藝的文化厚度、以及河南作為糧食大省的食材優勢。峰會傳遞的核心信號是：豫菜不缺資源，缺的是將資源轉化為產業的方法論——而這套方法論，楚菜已經跑通，滿天星正在實踐，可學可鑒。

其三，搭建河南餐飲國際交流平臺。

峰會匯聚中國烹飪協會、全球十余國嘉賓、三大廚鄉資源，構建常態化國際交流合作網絡。未來豫菜企業出海，無論是尋求海外商會支持、對接國際展會資源，還是引入海外研發人才，都可依托峰會資源，降低合作成本、拓展國際渠道，助力河南餐飲走向全球。

一場峰會，半日議程。峰會現場的掌聲漸息，豫菜振興的航船卻獲得了一份更清晰的航海圖。從長垣出發，從這場峰會出發，河南餐飲人關于世界的想象，正在變成可以落地的下一站。

來源：頂端新聞