海底撈道歉，究竟是動了哪塊短板

海底撈門店強制員工自費購買禮物事件的最新進展是，4月13日，海底撈官方發(fā)布《關于“伙伴自費買禮物事件”的核查跟進匯報》，公布自查結果。

核實共發(fā)生4起違規(guī)事件，涉案總金額1,237.9元，CEO張勇將向4名員工直接致歉,承認管理失當，將成立員工權益保障專項小組。

事情的起因，4月9日，一名自稱有6年工齡的海底撈員工在網絡發(fā)布長文，指控所在門店存在違規(guī)管理：只要出現顧客投訴，不分緣由、不查責任，便強制員工自費500元購買禮物安撫顧客，屬于無合規(guī)依據的變相罰款。

她還反映門店存在辱罵員工、克扣節(jié)假日分紅、侵犯隱私、惡意阻撓調店、以曠工威脅逼退等一系列問題。

事件曝光后，海底撈官方稱于4月10日啟動內部徹查，對全國1,300多家門店2025年1月1日至今的記錄全面排查，并開放全員匿名舉報通道。

到昨天4月13日，核查出四起相關事件，涉及咸陽、杭州、北京三地門店、4名員工，涉案總金額1237.9元，其中最離譜的是2026年2月杭州某店一名員工因未及時關注候補訂餐，被要求按3天傳菜員工資合計1,000元購買禮品維護客情。

通報中稱，所有款項已于4月12日全額退還涉事員工，CEO張勇將向4名員工直接致歉。

公司坦陳管理失當，根源在于董事會過度激勵店長、弱化總部管控、考核壓力傳導扭曲。

后續(xù)措施中首先要成立員工權益保障專項小組，接受在職和離職員工舉報不合理處罰，保證24小時響應、核實即退賠、嚴肅追責。

海底撈曾經也是餐飲界管理的標桿、就差“天花板”的光環(huán)加身了。現在發(fā)生了這樣的事，主要原因還在于當下經濟下行、消費不振的大環(huán)境，在一定意義上，是經濟中通縮螺旋在具體企業(yè)運營中的體現。

3月末，海底撈發(fā)布2025年報，整體顯示出的是營收微增、利潤下滑、增長放緩、主業(yè)承壓、多品牌與外賣成新亮點的態(tài)勢。

海底撈2025年的總收入為432.25億元，盡管跑輸行業(yè)3.2個百分點，同比僅微增1.1%為近三年增速最低。

核心經營利潤同比下滑13.3%；毛利率59.45%（256.99億/432.25億），同比略降；經營現金流較2024年明顯回落；歸母凈利潤更是同比大滑14.0%，四年首次下滑。

回顧海底撈近三年的運營數據，2024年達到峰值，2025年便掉頭向下，2023、2024和額025年的營業(yè)收入分別是414.53、427.55、432.25億元，趨勢呈慢增到停滯；同比增速更是從33.6%到3.1%（2024年）再到2025年的1.1%，增速可謂斷崖式下滑；核心經營利潤三年分別是52.5、62.3、54.0億元，峰值后大幅回落。

2025年海底撈的門店布局，總門店達到1,383家，仍在增長，其中自營1,304家，加盟達到79家，自營凈減41家、新開79家、關/轉85家，加盟凈增66家、其中轉為加盟店45家，新開21家。

大環(huán)境下，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)面臨的問題是多方面的，“大企業(yè)病”在所難免、層層的業(yè)績考核壓力最先表現出來的肯定是基層員工利益被侵害。

有人問，都是標桿性的大企業(yè)，海底撈門店強制員工自費購買禮物維護客情的事情會發(fā)生在胖東來身上嗎？

也許有人會說筆者在這里蹭熱點，但是在餐飲與商超這兩個直接與國計民生相關的傳統(tǒng)行產業(yè)里，經濟下行背景下展示出的共性必須予以正視。

盡管分處兩個行業(yè)，盈利模式、運營方法、管理細節(jié)等等都不一樣，但是兩者展示出的現實情況還是能說明一些問題的。

海底撈作為全國性連鎖餐飲企業(yè)，在用工上基本會遵從行業(yè)慣例——低門檻、高流動性、接受勞動派遣……這就決定了單個門店KPI的考核壓力幾乎全部集中在店長身上，也自然而然產生出將損失、特別是維護客情的額外損失轉嫁到員工身上的事情。

現在看，海底撈門店強制員工自費購買禮物核查出四起，今后會不會陸續(xù)查出來無法定論，有一點是值得肯定的：成立專項小組，接受員工舉報。

這樣的補救措施每一個企業(yè)都會做，但不應是臨時性、應急性的，在這一點上，就看出胖東來的高明之處。

聲明：文中使用圖片除特別標注外，包括封面圖片均來自百度圖片搜索結果，如涉及使用不當，請聯系后刪除。

提示：

* 本文為“食材界”原創(chuàng)，歡迎業(yè)內外媒體轉載。轉載請在后臺回復“轉載”了解相關規(guī)則。