他們拆開178罐三文魚，發現了42年前的海洋生態線索 |海潮天下訊

本文來源于海潮天下（Marine Biodiversity）

▲上圖：1917年間制作鮭魚罐頭的歷史記錄。這個圖片記錄了早期太平洋鮭魚捕撈業中制作罐頭容器的生產場景。該資料現收藏于華盛頓大學的“淡水與海洋影像庫”，是研究商業漁業發展史和食品加工演變的重要視覺檔案。攝影：John N. Cobb（1917）

本文約3200字，閱讀約8分鐘

文 | 王海詩

出品 | 海潮天下

在大眾的普遍認知里，如果在處理魚類時發現寄生蟲，那就是食品安全問題、或是環境惡化的征兆了。不過，華盛頓大學的一項最新研究卻給出了截然相反的結論。研究人員觀察了幾十年前的鮭魚罐頭發現，魚肉中寄生蟲數量的增加，可能正是海洋生態系統正在好轉、食物鏈日趨完整的信號。

這項研究的突破口，選在了令人意想不到的地方——倉庫里的老舊魚罐頭。對于科學家來說，了解幾十年前海洋生態系統的真實狀況一直是個難題，因為，過去的采樣數據零散、又難以長期保存。

為了填補這段歷史空白，耶魯大學皮博迪自然歷史博物館的博士后研究員娜塔莉·馬斯蒂克和她的團隊，設法獲取了由西雅圖海鮮產品協會保存的178個保存完好的鮭魚罐頭。

這些罐頭跨越了從1979年~2021年整整42年的時間，涵蓋了阿拉斯加灣和布里斯托爾灣產出的四種主要鮭魚：大馬哈魚、粉鮭、銀鮭和紅鮭。

▲上圖：各年代不同品種鮭魚罐頭樣本（大馬哈魚、粉鮭、銀鮭、紅鮭）的分布概況。這些跨越四十余年的樣本庫，為分析阿拉斯加海域寄生蟲豐度的長期變化趨勢提供了關鍵的原始數據支持。論文出處：Mastick, Natalie, et al.(2026)

研究人員借助顯微鏡，對這些罐裝魚肉進行了一番細致的“解剖”。盡管罐頭在加工過程中經歷的高溫已經殺死了所有的寄生蟲，但這些被稱為“異尖線蟲”（Anisakis）的微小生物，它們的物理結構被完整地封存在了魚肉纖維中。這種線蟲，也就是人們常說的“壽司蟲”（Sushi worms），雖說活體攝入會引發食源性疾病，但在罐頭里，它們成了記錄海洋歷史的“活化石”。

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▲上圖：罐頭鮭魚樣本中異尖線蟲的形態及鑒定特征。(a) 為鮭魚肉中典型的異尖線蟲分布，它們通常在肌肉纖維間卷曲成囊袋狀，可通過鑷子剝離檢出；(b) 為經乳炭酚溶液透明化處理后的樣本，可見罐頭加工過程的高溫高壓導致線蟲高度退化，難以進行屬級鑒定；(c) 在乙醇保存的樣本中，通過觀察幼蟲齒（LT）及位于其腹側的排泄孔（EP）等關鍵形態特征，研究人員將樣本精確鑒定為異尖線蟲科（Anisakidae）；(d) 展示了未透明化樣本的典型狀態，其角質層混濁，內部器官已無法分辨。論文出處：Mastick, Natalie, et al.(2026)

▲上圖：各品種鮭魚罐頭樣本的捕撈與加工產地分布圖。圖中的彩色點位代表對應的采樣罐頭。顏色區分了四個品種：淺粉色代表大馬哈魚（chum），橙色為銀鮭（coho），深粉色為粉鮭（pink），酒紅色為紅鮭（sockeye）；為清晰起見，點位經過了抖動處理以避免重疊。插圖展示了各地區收集的不同品種罐頭數量。可以看出，絕大多數樣本源自阿拉斯加灣（包括西部、中部和東南部區域），另有部分大馬哈魚、紅鮭和銀鮭樣本采集自布里斯托爾灣地區。論文出處：Mastick, Natalie, et al.(2026)

在精確計算每克魚肉中的蟲子數量之后，科學家得以重構了一張跨越四十年的“寄生蟲豐度表”。

數據顯示，在過去的四十多年里，大馬哈魚和粉鮭體內的異尖線蟲數量呈現明顯的上升趨勢，而銀鮭、紅鮭體內的蟲量，則保持了穩定。

▲上圖：1979~2019年間四種阿拉斯加鮭魚體內異尖線蟲豐度的變化趨勢。其中，大馬哈魚（chum）與粉鮭（pink）的趨勢線反映了顯著的增長預測；而銀鮭（coho）與紅鮭（sockeye）的點位則顯示其寄生蟲水平在觀測期內未發生顯著變化。模型預測基于樣本量最大的東南地區、特定加工廠及公司、1995年后的冷藏技術標準以及中位數罐頭尺寸進行基準化處理。圖中散點為實際觀測到的原始計數，經過抖動處理以增加可視化清晰度。大馬哈魚部分的插圖通過截斷坐標軸，排除了2019年一個含有115條線蟲的高影響極端樣本，以便更清晰地展示整體變化趨勢。論文出處：Mastick, Natalie, et al.(2026)

為什么蟲子變多反而是好事呢？這就得從異尖線蟲復雜的生命周期說起了。

異尖線蟲的生存，高度依賴于一整套健康的海洋食物鏈。

它們的卵在海水中孵化，最初被磷蝦等甲殼類動物吞食，接著，借助捕食關系進入小魚體內，再進入鮭魚等大型掠食者體內，而它們最終必須進入海洋哺乳動物——如海豹、海獅或鯨魚的腸道中才能完成繁殖。

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▲上圖：鰭足類動物集錦（海豹、海獅、海象）。圖源：公域

▲上圖：銀鮭體長可達2英尺，它們在海洋中生長，但在產卵季節會回到美國太平洋沿岸。圖片來源：NOAA/Alamy

這意味著，如果海洋中缺少任何一個環節，比如由于捕獵導致海豹數量減少，異尖線蟲的生命周期就會被迫中斷，數量隨之下降。

華盛頓大學水生與漁業科學副教授切爾西·伍德解釋稱，這些寄生蟲其實是生態系統的“綜合監測器”。粉鮭和大馬哈魚體內蟲量的增加，很大程度上歸功于1972年《海洋哺乳動物保護法》的實施。隨著法律的保護，原本瀕危的海獅、鯨魚種群逐步恢復，為寄生蟲提供了充足的“終宿主”，這也側面證明了，阿拉斯加海域的生態網絡正在變得更加穩固。

簡單來說，鯨魚和海豹多了，寄生蟲才有了繁殖的“溫床”，這也從側面證明了當地海洋生態網絡正在變得更加強韌、原始。

至于銀鮭和紅鮭體內蟲量沒有波動的原因，科學家認為這可能與不同種類的線蟲對宿主有特定偏好有關，或者與這些鮭魚的攝食習性差異相關。

▲上圖：由于在開放海域捕食，接觸到攜帶寄生蟲的天然餌料幾率極高，因此幾乎所有野生三文魚都默認含有寄生蟲。?Linda Wong 攝影 | 海潮天下（Marine Biodiversity）

這項研究揭示了海洋生態的積極趨勢，更開創了一種利用人類廢棄物品研究生態歷史的新方法——人類的工業遺產也可以成為珍貴的生態檔案！過去，由于成年鮭魚的標本極占空間，自然歷史博物館很難大量收藏。而現在，這些為了食品安全檢測而意外留存下來的魚罐頭，成了觀察海洋過去、評估環保政策成效的關鍵窗口。它告訴我們，一個健康的海洋不應該是“無菌”的，而應該是一個充滿復雜互動、連寄生蟲都能找到一席之地的繁榮系統。

▲上圖：西班牙加利西亞海洋博物館（Museo del Mar de Galicia）內展示的20世紀70年代各類魚罐頭。攝影：Aprofa

該研究團隊表示，除了鮭魚，博物館或貿易協會歸檔的沙丁魚、鯡魚罐頭同樣具備巨大的研究潛力。在生態學家的眼中，當寄生蟲在食物鏈中順暢游走時，那正是一個充滿生機、環環相扣的真實海洋正在歸來的標志。這些被遺忘在架子上的魚罐頭，正成為人類理解海洋過去、預測未來生態走向的關鍵數據源。

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信息源 | Mastick, Natalie, et al.

文 | 王海詩

排版 | 盧曉雨

時間 | 2026年4月

歡迎投稿 | editor@oceanbiodiversity.cn

【參考資料】

感興趣的海潮天下（Marine Biodiversity）讀者可以參看該研究的全文：

Natalie Mastick, Rachel Welicky, Aspen Katla, Bruce Odegaard, Virginia Ng, Chelsea L. Wood. Opening a can of worms: Archived canned fish fillets reveal 40?years of change in parasite burden for four Alaskan salmon species. Ecology and Evolution, 2024; 14 (4) DOI: 10.1002/ece3.11043

https://www.sciencedaily.com/releases/2026/04/260401022027.htm

https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/ece3.11043

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