從“一條魚”到“一滴油”，豫菜供應鏈升級進入深水區

2026年4月13日，鄭州北龍湖金融島，河南廚韻糧油有限公司與阿五黃河大鯉魚正式簽署戰略合作協議。一方是專注均衡營養油的新銳供應鏈企業，一方是豫菜復興的標桿品牌。這場“油”與“魚”的握手，看似尋常卻折射出河南餐飲行業正在經歷深層變革。

匠心遇見匠心

“我們帶給大家的不僅僅是一瓶油。”廚韻糧油聯合創始人賈磊在簽約儀式上如是說。

這句話背后，是餐飲行業供應鏈邏輯的根本轉變。過去，餐飲企業選擇食用油，價格是首要考量。而今天，廚韻推出的“均衡營養餐飲專用油”，顛覆了傳統食用油的基礎供給模式，實現了向精準營養的跨越。其產品富含不飽和脂肪酸、亞麻酸等營養成分，且具備“久炸不變色”的穩定性，直擊中式餐飲對用油品質與耐耗性的雙重需求。

阿五創始人樊勝武坦言，選擇廚韻是經過與多家供應商對比后的決定。“他們從原材料到加工到成品，品質都非常好，做人也很誠信厚道。”

當下，餐飲品牌的競爭已從前端的菜品口味，延伸至后端的供應鏈透明度。阿五作為豫菜名片，其黃河大鯉魚年銷量可觀，用油安全直接關乎品牌生命線。選擇廚韻，本質上是在為消費者構建一道看不見但至關重要的品質防火墻。

從“走出去”到“請進來”，豫菜國際化走出堅實一步

簽約當天，恰逢2026中美美食品鑒會同期舉行。美國餐飲協會會長何德興帶領美國名廚來到鄭州，與豫菜進行深度交流。

這場跨國美食對話，展現了豫菜復興的另一條路徑——融合創新。

樊勝武透露，新豫菜的“新”體現在食材、口味、烹飪技法、創新呈現四個維度。黃河鯉魚從整條變為位上的分餐制；美國布法羅汁與豫菜融合；胡辣湯與蛤蜊濃湯碰撞……這些嘗試不是簡單的“中西拼盤”，而是基于對食材特性的深刻理解與烹飪技法的精準把控。

“融不好就是不倫不類，融好了會產生很奇妙的感覺。”樊勝武說。

更具行業啟示意義的是，美國廚師不僅來展示技藝，更在學習豫菜。樊勝武教他們做鯉魚、做胡辣湯。“美國鯉魚那么多，成本又低，都是野生的，他們完全可以帶回自己的餐廳。”

這種“走出去、請進來”的雙向交流，標志著豫菜復興進入新階段。豫菜不再只是地方菜系的自我振興，而是以國際化視野重新定義豫菜的價值與表達方式。

行業協會成為行業“賦能者”

值得關注的是，河南省餐飲與住宿行業協會會長張海林、鄭州市餐飲與飯店行業協會會長鄧勝利同時出席活動，并分別致辭。

張海林將廚韻定位為“上游供應鏈的后起之秀”，強調“用好油、優秀的油”是豫菜發展的重要基礎。鄧勝利則明確指出，廚韻與阿五的合作是“優質供應鏈與知名餐飲品牌深度協同的典范”，為鄭州餐飲產業升級提供了新標桿。

行業協會的高度參與，反映出出餐飲行業競爭格局的變化。過去，協會更多承擔行業指導與協調職能；如今，它們正主動搭建平臺、整合資源，推動供應鏈企業與品牌餐企的精準對接。這種“鏈式賦能”，正在成為區域餐飲產業升級的新引擎。

餐飲行業的“品質革命”進入深水區

廚韻與阿五的合作，表面上是兩家企業的簽約，實則是豫菜品質革命進入深水區的縮影。

一方面，消費者對“健康餐飲”的需求已從“少油少鹽”的模糊認知，升級為對食材來源、營養成分、加工工藝的具體追問，這倒逼餐飲企業向上游供應鏈提出更高要求。

另一方面，餐飲品牌的競爭已從單店模型、翻臺率的比拼，轉向全產業鏈效率與品質管控能力的較量。誰能構建穩定、透明、高品質的供應鏈體系，誰就掌握了穿越周期的核心能力。

賈磊在致辭中說，希望“讓黃河大鯉魚在健康好油的清潤下，游向全國”。樊勝武則更進一層：“讓豫菜代表河南，款待世界。”

從“游向全國”到“款待世界”，這是兩家企業的愿景，同時也是河南餐飲行業共同的努力方向。而實現這一目標的關鍵，既需要前端菜品創新的百花齊放，更需要后端供應鏈的扎實支撐。

當下，越來越多的河南餐飲人正在腳踏實地做好一滴油、做好一條魚、經營好一家店，可以預見，豫菜乃至中國餐飲的未來，值得更多期待。