廣東
老話說“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，最近正是吃香椿芽的最鮮美的時候，它自帶獨有的醇厚清香，不僅能促消化、提食欲，還能緩春乏，春日里遇上這口鮮，千萬別錯過。
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香椿的吃法多樣，除了涼拌、炒蛋、煎餅，用來調餡更是一絕。不放肉，也不用復雜調料，比肉餃子還過癮，沒吃過的一定要試試。
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?香椿雞蛋餃子
【準備食材】面粉，香椿芽，雞蛋，鹽，味精，香油，食用油
【制作步驟】
1，和面。300克面粉，160克溫水，揉成光滑偏軟的面團，蓋上保鮮膜醒面20分鐘。
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2，將香椿仔細摘洗干凈，去掉老化的葉片和發硬的根部。香椿含有亞硝酸鹽，一定要焯水。水開放入香椿焯水1分鐘左右，葉片變綠后立刻撈出，放入涼水中過涼。
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3，擠干水分后切成碎末。切細碎一些，既能避免粗梗戳破餃子皮，又能讓餡料更好入味。
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4，碗中打入適量雞蛋，加少許鹽攪打均勻，鍋中倒油燒熱，倒入蛋液快速翻炒，炒成細碎的雞蛋碎，放涼備用。
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5，把切好的香椿碎，和放涼的雞蛋碎混合在一起，加適量鹽、少許味精，淋一勺香油，翻拌均勻就完成了，切記不要放過多重口味調料，以免掩蓋香椿獨有的清香。
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6， 醒好的面團搓成長條，分成大小均勻的小面劑，搟成中間厚邊緣薄的餃子皮。取一張餃子皮，放入適量餡料，包成餃子即可。
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7，水開后下鍋煮，再次燒開后點兩次涼水，待餃子全部鼓起漂浮，即可盛出。
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剛出鍋的香椿蒸餃皮薄餡足，香椿的鮮香搭配雞蛋的醇厚，不油不膩，真的超好吃。蘸上辣椒油，開胃又下飯，老人孩子都愛吃。
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香椿的嘗鮮期格外短暫，錯過就要再等一整年。趁著香椿鮮嫩，趕緊做給家人嘗嘗吧
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