張掖搓魚面，兩手搓出的短胖面魚兒

甘肅張掖有一種面食，長得像一條條小魚，兩頭尖中間鼓，不過兩三厘米長，當地人叫它搓魚面。這名字起得形象，因為每一根都是用手在案板上搓出來的。和好的面團不用搟不用切，而是揪下一小塊，放在手心里，兩手一搓，面塊就變成了一個小面魚兒，落在撒了干粉的案板上。熟練的師傅一分鐘能搓上百個，兩手翻飛，面魚兒像雪花一樣落下，很是好看。

搓魚面的面團要硬，水不能多，揉到表面光滑后醒半個小時。太軟的面搓出來容易粘在一起，太硬了又搓不動。和面的時候有的加一個雞蛋，有的加少許鹽，為的是增加筋道。搓好的面魚兒下鍋煮，水開后面魚兒浮起來，再煮兩分鐘就熟了。煮好的面魚兒晶瑩透亮，表面光滑，咬起來彈牙有嚼勁，比普通面條多了一份厚實的口感。

張掖人吃搓魚面，最常見的是炒著吃。鍋里放羊肉丁、洋蔥、青椒、西紅柿，炒出紅油后下煮好的面魚兒，大火快炒，讓湯汁裹住每一個面魚兒。出鍋前撒一把蒜苗和孜然粉，香氣撲鼻。面魚兒因為形狀不規則，表面粗糙，很容易掛住湯汁，吃起來每一口都有味。還有一種吃法是涼拌，夏天的時候面魚兒煮好過涼水，配上黃瓜絲、醋、辣油和蒜泥，清爽開胃。在張掖的夜市上，炒搓魚面是最受歡迎的夜宵之一，師傅在鐵板上翻炒，火苗躥得老高，食客們圍坐在矮桌前，吸溜著面魚兒，喝一口杏皮水，舒服極了。

搓魚面看起來簡單，但搓的手法很有講究。面塊不能太大，搓的時候用力要均勻，兩頭自然就尖了。如果搓得不勻，有的地方厚有的地方薄，煮出來口感就差很多。張掖的家庭主婦個個都會搓，小孩子放學回來，也會幫著搓幾把。一家人圍在案板前搓面魚兒，一邊搓一邊聊天，是很多張掖人記憶里的溫暖畫面。這道面食不需要什么昂貴的食材，一把面粉一瓢水，憑著手藝就能變成美味，就像西北人的性格，樸實、直接、有力道。