春風(fēng)一吹,枝頭就冒出了各式各樣的鮮嫩野味,比起地里的草本野菜,有一部分長在樹上的木本野菜更有春日獨有的清香,也是不少人童年里難忘的味道。
那么,大家都吃過哪些長在樹上的野菜呢?今天就給大家盤點我國經(jīng)典的10大木本野菜,看看你吃過幾種,吃過5種以上可就太厲害了!
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1.槐花
春天槐樹上開的槐花,也堪稱是野菜中的一絕了。
新鮮的槐花自帶淡淡甜味,不管是蒸槐花飯、包槐花包子餃子,還是涼拌、做湯,都香甜軟糯,花香十足。就連直接生吃,味道也是很不錯的,小時候就直接爬樹采摘槐花生吃。
吃起來清爽不膩,而且采摘方便,一會就能摘一大籃子。吃不完的槐花還能曬干保存,或者是焯水后冷藏在冰箱里,想吃了隨時都能拿出來。
2.桑葉
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桑葉可不只是能喂蠶,也是很美味的野菜,特別是桑葉湯,是真的很鮮很嫩的。
初春剛長出的桑葉芽鮮嫩無渣,沒有老葉的苦澀,焯水后涼拌、清炒、做湯都清甜爽口,還能裹上面糊炸著吃,香酥可口。
值得一提的是,桑葉還可以做茶葉吃,尤其是霜打的桑葉,保健價值更高,古人叫它“神仙葉”。
在中醫(yī)里桑葉能清熱潤燥,春天吃它剛好解春燥,如今在城里飯店里,桑葉菜還是不少人必點的特色菜。
3.榆錢
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榆錢是榆樹的嫩果,這也是我國食用歷史悠久的野菜了,圓圓的、薄薄的,一串串掛在枝頭,模樣像古時候的銅錢,老輩人說吃榆錢寓意“年年有余錢”。
它口感清甜軟糯,直接生吃都帶著淡淡的甜味,是小時候最愛的野外零食。
最經(jīng)典的吃法就是蒸榆錢飯,拌上面粉蒸熟,淋上蒜泥香油,香軟入味;也能做榆錢窩頭、煮粥等,吃法多樣,滿滿的童年回憶。
可惜現(xiàn)在想吃就的買了,因為榆錢樹很少了,不過榆錢一定要處理干凈才行。
4.香椿
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香椿不僅是野菜中的貴族,而且還是木本野菜里的“頂流”,有著獨一無二的濃郁香氣,愛它的人垂涎欲滴,不愛的人避之不及。
春天頭茬香椿最為珍貴,貴的時候近百元一斤,香椿芽的口感鮮嫩,營養(yǎng)豐富,富含蛋白質(zhì)、鈣、維生素等營養(yǎng)。
而它最經(jīng)典做法香椿炒雞蛋,鮮香入味;還能涼拌香椿、腌香椿咸菜、做香椿醬等,不管怎么做都好吃。
5.檀樹芽
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就是大名鼎鼎的檀樹的嫩芽,因為它發(fā)芽晚,也叫它“不知春”。
檀樹芽是比較小眾的木本野菜,知道的人不算多,但味道一點不輸其他野菜。
它的嫩芽鮮嫩翠綠,口感清爽,帶著淡淡的植物清香,沒有澀味,焯水后清炒、涼拌、做餡都很合適,口感綿軟入味。
在農(nóng)村,檀樹芽是春天不可錯過的嘗鮮美味,因為數(shù)量不多,能吃到的都是幸運兒。
6.刺嫩芽
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刺嫩芽也叫刺老芽、刺龍芽,是刺五加樹的嫩芽,雖然它的枝干上長滿小刺,采摘的時候要格外小心,但是味道真的沒話說。
它營養(yǎng)價值極高,有著山野菜之王的美譽,口感清甜爽口、滋味醇厚,還帶著類似香椿芽的獨特芳香。
刺嫩芽吃法簡單,焯水后蘸醬吃最能保留原汁原味,也能炒肉、做湯、包餃子,鮮嫩脆爽,是東北山區(qū)最受歡迎的山野美味。
另外,刺五加樹皮可泡酒,種子也是中藥材,全身都是寶。
7.構(gòu)樹芽
構(gòu)樹在農(nóng)村路邊、山坡隨處可見,生命力特別旺盛,它的嫩芽是被很多人忽略的美味。
構(gòu)樹芽略帶一點澀味,焯水后就能去除,口感綿軟,自帶清香,不管是清炒、做餡、蒸菜,還是拌面條吃,都十分可口。
不僅構(gòu)樹芽能吃,它的花也可以吃,構(gòu)樹花雄花像毛毛蟲,可以裹上面粉蒸著吃,在過去,構(gòu)樹芽和花也是老一輩人春天常吃的野菜,隨處可見。
8.花椒芽
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花椒芽不是花椒種子的芽,而是花椒樹春天長出來的嫩芽,自帶花椒獨有的清香麻味,卻沒有成熟花椒的辛辣刺激,口感脆嫩爽口。
它是春日里獨一份的鮮香味道,最適合裹上面糊油炸,外酥里嫩,麻香十足;也能涼拌、炒肉、涮火鍋,開胃又下飯,愛吃麻味的人一定不能錯過。
花椒芽不僅好吃,還能去腥增香,是兼具風(fēng)味與口感的特色野菜。
9.枸杞芽
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枸杞芽又叫枸杞頭、天精草,是枸杞樹的嫩梢嫩葉,自帶淡淡的清苦味,是春季養(yǎng)生的佳品。
它富含多種維生素和礦物質(zhì),有著清肝明目的好處,焯水去澀后涼拌,清爽解膩;也能清炒、煮粥、煲湯,口感鮮嫩。
在中醫(yī)里,枸杞芽是藥食同源的好食材,春天吃它清熱降火,不管是老人還是小孩都適合吃。
10.柳樹芽
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柳樹是春天最早發(fā)芽的樹木,而柳芽也是可以吃的。雖然它略帶苦味,但是焯水后浸泡一段時間去除澀味就可以吃了,一般都是涼拌著吃,加少許鹽、醋調(diào)味,清爽可口;也能曬干后泡茶,清熱去火。
在過去糧食短缺的時候,柳芽是救命的救荒菜,如今成了人們嘗鮮的春日味道,不過一定要選剛長出的嫩柳芽,老了就口感發(fā)柴,沒法吃啦。
實際上長在樹上的野菜遠(yuǎn)不止這十種,大家吃過幾種呢?還知道哪些木本野菜呢?歡迎在評論區(qū)留言分享!
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