火遍全國的東北菜，這10道經典“硬菜”你吃過幾道？

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剛走進東北菜館坐定，喊一聲“服務員，點菜！”，立馬就有熱情的店員快步走過來。

“哥，想吃點啥？我們家從老板到廚子全是東北人，做的都是地道東北菜！鍋包肉、熘肉段、殺豬菜、小雞燉蘑菇、得莫利燉魚，還有自家腌的酸菜包的餃子，樣樣都正宗！”

常有人說，東北菜不算八大菜系，可全國哪個城市找不到東北菜館？論受歡迎的程度，它一點不輸老牌菜系，勢頭直逼第九大菜系。

東北菜，泛指黑龍江、吉林、遼寧三省的菜品。三個地方的飲食習慣很相近，菜品也大多互通，所以大家統一叫它東北菜。但真要細品，三個地區的菜品，還是各有各的小特點。

東北菜的發展，有著很深的歷史積淀。早在北魏賈思勰的《齊民要術》里，就記載了北方少數民族的“胡燴肉”“胡羹法”等烹調方法，說明很早以前，東北就有了成熟的烹飪技藝。

后來遼寧沈陽是清朝的陪都，大量宮廷菜、王府菜的做法流入民間，慢慢影響了整個東北的飲食風格。清朝統一全國后，東北菜又吸收了京菜、魯菜、川菜等多個菜系的優點，烹飪手法變得更豐富。

到了19世紀末，闖關東的浪潮帶來了大批內地居民，也把關內的飲食習慣和烹飪技巧帶到了東北。熘、爆、烤、扒、炸、燉這些做法，在東北菜里全面普及，讓東北菜迎來了快速發展。

東北有著大片肥沃的黑土地，物產豐富，山里的山珍、江里的河鮮、地里的農作物，給東北菜提供了天然又多樣的食材。

東北菜的核心特點，就是樸實、自然、醇厚。講究吃得豪爽、吃得過癮，菜都用大盤大碗裝，透著東北人的實在，和現在很多講究花哨擺盤的菜品完全不同。而且東北菜的口味很平和，酸甜麻辣咸都很適中，幾乎全國各地的人都能吃得慣。

黑吉遼三地的特色菜品很多，下面就給大家介紹10道最經典的東北家常菜品。

1、鍋包肉

鍋包肉是東北菜的招牌，幾乎是去東北菜館的必點菜，也是很多東北人最愛的菜品。這道菜始創于清末哈爾濱道臺府的廚師鄭興文，做好的鍋包肉色澤金黃，外焦里嫩，口味酸甜清爽。

做法很有講究，豬里脊肉切片腌入味，掛糊炸到金黃定型，再經過復炸保證酥脆口感，最后下鍋快速裹上酸甜芡汁即可出鍋。要是吃著不脆、不嫩、酸甜味失衡，那就是失敗的做法。

2、熘肉段

熘肉段是東北的傳統名菜，很多人不知道，我們熟悉的鍋包肉，就是從熘肉段演變而來的。做好的熘肉段外酥里嫩，咸香可口，帶著淡淡的回甜。

想要做好這道菜，得用東北本地的土豆淀粉，里脊肉切段腌制后，掛糊炸至金黃，復炸后下鍋快速裹上芡汁，才能做出外焦里嫩、色澤透亮的效果。

3、醬大棒骨

醬大棒骨是東北菜里最解饞的硬菜，用豬的大腿筒骨制作而成。選料有講究，必須是帶肉的棒骨，還要保留完整的骨髓。

醬好的大棒骨端上桌，先要用吸管把筒骨里的骨髓慢慢吸出來，香濃的骨髓入口即化，滿嘴留香。再戴上一次性手套，啃食骨頭上的肉，燉得軟爛嫩滑，醬香濃郁，吃著特別過癮。

4、汆白肉

汆白肉是東北人冬天常吃的家常菜，主料是五花肉、東北酸菜和東北土豆粉條。酸菜切成細絲，五花肉切大片，一起下鍋慢燉。

這道菜的難點不在做法，而在食材。必須用正宗的東北酸菜和東北土豆粉條，才能燉出地道的香濃口感。很多東北朋友說，冬天的時候，自己一個人就能吃滿滿一盆。

5、殺豬菜

殺豬菜是最具東北鄉土特色的菜品。以前東北農村每到年關殺豬，都會請親戚鄰里來吃飯，用剛宰殺的豬各個部位做成的菜，就統稱為殺豬菜，比如蒜泥白肉、蒜泥護心肉、豬頭肉、豬血腸、豬下水等等。

現在外地的東北菜館里，菜單上的殺豬菜，大多指的是酸菜五花肉燉血腸。血腸是東北人的摯愛，在東北人心里，它的地位和酸菜不相上下。

6、小雞燉蘑菇

小雞燉蘑菇不光是東北特色菜，還是地道的東北土特產。這道菜的靈魂，不是雞肉，而是東北特產的榛蘑。榛蘑是少數無法人工栽培的蘑菇品種，味道鮮美、口感嫩滑、營養豐富，還是“東北四珍”之一。

用榛蘑和小公雞一起慢燉，雞肉香嫩不柴，蘑菇吸滿了湯汁，再加點粉皮，吃起來鮮香濃郁，特別下飯。

7、尖椒干豆腐

尖椒干豆腐是東北素菜里的經典菜品，主料就是尖椒和干豆腐，南方很多地區把干豆腐叫做“千張”。看著是道簡單的家常菜，其實很有講究。

做好的尖椒干豆腐，干豆腐不會干硬發柴，而是嫩滑入味，入口軟乎。想要達到這個口感，要經過沸煮、浸泡、出鍋前勾薄芡的步驟，對食材處理和烹飪火候都有要求。

8、地三鮮

地三鮮是東北經典素菜，所謂地三鮮，指的就是土豆、茄子、青椒這三樣地里長出來的食材。

做法不難，先把土豆、茄子、青椒切塊，過油炒到變軟，再另起鍋熗鍋，把三樣食材下鍋翻炒，勾芡收汁即可出鍋。三種最普通的家常食材，經過簡單的加工，就成了鮮香味美的下飯菜。

9、東北大拉皮

北方人愛吃涼拌菜，東北大拉皮就是東北最經典的涼菜，幾乎是東北菜館的必點涼菜。

東北拉皮一般用土豆淀粉制作而成，配上黃瓜絲、胡蘿卜絲、蔥絲等輔料，再澆上用麻汁、蒜泥調好的料汁，吃起來軟糯爽滑，鮮香開胃，解膩又下飯。

10、得莫利燉魚

得莫利燉魚，起源于黑龍江方正縣的得莫利村。這個村子靠著松花江，村民大多以打漁為生，這道燉魚就是從這個村子里傳出來的。

雖然在很多外地的東北菜館里，這道菜不常見，但吃過正宗得莫利燉魚的人，都認可它的美味。用能鋪滿半張桌子的大盤子，裝著十幾斤重的大魚，配上豆腐、粉條，再加入蘇子葉、把蒿、山花椒等東北特有的調料一起燉制，不光味道鮮美無比，端上桌還有十足的視覺沖擊力。

東北菜融合了黑吉遼三省的飲食特色，如今已經在全國遍地開花，被越來越多的人接受和喜愛。你最愛吃的東北菜，是哪一道呢？