戴美帝：薺菜餃子

　　我自幼不喜香菜，如今也聞不得那股沖鼻而異樣的“香”味兒，所以我們家很少吃它。

　　我回陽(yáng)泉探望百歲媽媽，先生一個(gè)人在家。他傍晚出門散步，順路去通州九棵樹盒馬鮮生超市買菜。東挑西揀，發(fā)現(xiàn)菜架上有一把鮮綠而嫩長(zhǎng)的大葉香菜。嘿！趁老戴不在家，買回去解個(gè)饞吧。

　　次日清晨，先生哼著山西民歌《一圪嘟蔥，一圪嘟蒜》，走進(jìn)廚房，摘洗各種鮮蔬菌菇，切一點(diǎn)鮮姜，加幾片黃芪，打算燒水開鍋，煮一束蕎面。水開了，打個(gè)雞蛋，下點(diǎn)蕎面，擱上青菜，就剩下最后一個(gè)節(jié)目——放點(diǎn)鹽醋醬油香油味精，再切上一小把兒香菜。

　　當(dāng)他洗香菜的時(shí)候才發(fā)現(xiàn)，這香菜葉子怎么長(zhǎng)得嫩綠而肥厚？一看包裝袋兒，本來買的是“芫荽”，標(biāo)簽上面卻印著“薺菜”。

　　他心想，薺菜就薺菜吧，《詩(shī)》不云乎“誰謂荼苦，其甘如薺”，荼是好東西啊——苦菜在老家遍地都是，人人愛吃；然而，薺菜在晉北卻沒有，既然薺比荼還要好吃，那就正好嘗個(gè)鮮吧。放進(jìn)兩棵薺菜，整鍋湯更加鮮美了。

　　其實(shí)，薺菜我們不時(shí)也會(huì)吃的。八年前裝修房子的時(shí)候，搬到梨園云景里暫住一年，附近有個(gè)慶豐包子鋪，周末散步路過，先生就會(huì)說，在這里吃吧。點(diǎn)一份老北京炒肝，兩碗小米粥，一屜薺菜包子，先生再要一壺小酒，美美地吃喝。我只是陪吃而已。

　　再往前，女兒上初高中時(shí)，周日去王府井書店和東方廣場(chǎng)買書購(gòu)物，到了飯點(diǎn)，就會(huì)在東方廣場(chǎng)里的小南國(guó)飯店歇歇腳。一家三口，要一份烤麩，一份紅燒肉，一份青菜，一份蔥烤河鯽魚，主食要一盤蔥油拌面，再加一碗個(gè)大餡美的薺菜餛燉，湯湯水水，吃得冒汗。

　　但是，那時(shí)并不關(guān)心這薺菜產(chǎn)于何方？鮮靈于哪個(gè)季節(jié)？

　　我和女兒都喜歡陸游和辛棄疾的詩(shī)詞，辛詞名句有“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花”；陸詩(shī)亦有“日日思?xì)w飽蕨薇，春來薺美忽忘歸”，可見薺菜時(shí)鮮于春天。先生說，薺菜屬于溫帶氣候春生野菜，偏溫涼，生長(zhǎng)地域遼闊；可能是因?yàn)榧亦l(xiāng)晉北早春太過寒冷吧，故從未見過薺菜，所“識(shí)”都在古詩(shī)詞和書本里。他說，李時(shí)珍《本草綱目》說薺菜“薺生濟(jì)濟(jì)，故謂之薺”，并說，薺菜亦稱“護(hù)生草”，原因是“釋家取其莖作挑燈杖，可避蚊蛾，謂之護(hù)生草，云能護(hù)眾生也”。時(shí)珍還講，薺菜“氣味”（藥性之“四氣”寒熱溫涼與“五味”辛甘酸苦咸）“甘，溫，無毒”，“主治”（醫(yī)藥作用與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值）“利肝和中。利五臟。根：治目痛。明目益胃”等。

　　先生把“歪打正著”買回來的薺菜，還特意給我留了一小把。正好次日回京，我把三棵薺菜加入湯鍋中，名不虛立，確實(shí)鮮美。

　　為此，我們專門又去超市買了一次薺菜，正趕上當(dāng)日新上市，非常鮮嫩。回到家，我把好友年前饋贈(zèng)的一塊足足喂養(yǎng)360天的“兩頭烏”后臀尖豬肉，從冰柜取出來，切一小塊，剉好肉餡，準(zhǔn)備明天包一頓薺菜餃子。先生卻說，選日不如撞日，就今天吧。

　　說干就干。我立馬和面。先生把薺菜摘好，洗凈，切成細(xì)小的菜末，聞著就清香撲鼻。我拌餃餡，先倒少許白酒與胡椒粉去肉腥氣，再加醬油、香油、蠔油、食鹽、味精，然后切一點(diǎn)姜末與蔥末，用燒紅的胡油炸二十幾顆紅花椒和青花椒，趁熱將花椒油澆入餡中，嗤啦一聲冒出香氣，再加上一撮兒新鮮蝦皮，提鮮。

　　女兒常說，爸爸啥時(shí)候都能找到吃餃子的理由。我們家包餃子，分工明確：我負(fù)責(zé)和面、拌餡、搟餃皮兒；先生負(fù)責(zé)包餃子、煮餃子、吃餃子。先生的拿手“武藝”是包餃子，他包的餃子餡大，兩只手像作揖一樣，一合一拘一用勁兒，拘出來的餃子，恰如一個(gè)模子脫出來的，一個(gè)個(gè)碼放在婆婆用細(xì)長(zhǎng)高粱秸桿扎成的“蓋頂”上，橫看成嶺側(cè)成峰，齊刷刷一水兒地好看，就像藝術(shù)品一樣。

　　我們家吃餃子，堪稱“盛宴”。所謂“盛”，除了盛大隆重而外，還有一種內(nèi)容的豐富和情感的快樂。包餃子的時(shí)候，一般只有我和先生，女兒在旁打趣，三個(gè)人（有時(shí)只有兩人）談天說地，道古論今，歡聲笑語，其樂融融，好像有多么宏大的場(chǎng)面似的。再加上我們家的餃子個(gè)大餡滿，先生為之取名“愣頭青”。這樣霸氣的餃子，我一頓最多只能吃五六個(gè)，女兒可以吃十來個(gè)，而先生至今每頓最少吃二十五六個(gè)到三十個(gè)。而且，先生的口頭禪是“餃子就酒，越吃越有”，再配上幾個(gè)小涼菜，他拿出吃餃子必備專杯——景德鎮(zhèn)特制五牛杯，一杯篩二三兩美酒，一個(gè)人都能吃出宏大氣勢(shì)來。

　　薺菜，從前吃過飯店的，也覺得好。然而，當(dāng)我們買到初春當(dāng)令的新鮮薺菜，親自下廚做成了薺菜餃子，熱騰騰出鍋咬一口，一股春天的味道鋪滿舌尖，充盈的香氣周流于口腔，清爽鮮利，唇齒留香，才明白了什么叫更香更美，什么叫嘆“吃”止矣！也難怪李時(shí)珍《本草綱目》贊其為“味美”也。

　　人生如菜，“青春都一餉”。婆婆當(dāng)年常說：“要吃趁牙口，要穿趁身手。”吃薺菜，也要乘春風(fēng)，吃鮮靈啊！

2026年4月4日寫于京東寓所

　　戴美帝，原名戴東英。祖籍山東萊西。曾在陽(yáng)泉市公安局工作多年，2001年調(diào)入北京，供職于全國(guó)公安文聯(lián)。中國(guó)作家協(xié)會(huì)會(huì)員、中國(guó)散文學(xué)會(huì)會(huì)員、全國(guó)公安文聯(lián)會(huì)員、陽(yáng)泉市書法家協(xié)會(huì)會(huì)員。有散文雜文發(fā)表于《人民日?qǐng)?bào)》《光明日?qǐng)?bào)》《中國(guó)紀(jì)檢監(jiān)察報(bào)》《中國(guó)新聞出版廣電報(bào)》《工人日?qǐng)?bào)》《農(nóng)民日?qǐng)?bào)》《中國(guó)社會(huì)報(bào)》《人民公安報(bào)》《北京晚報(bào)》和《散文選刊》《生態(tài)文化》等報(bào)刊。新近出版散文集《諺云》（合作）。

來源：《諺云》公眾號(hào)