放開老莫和他的雞！來中山，吃百年名雞！

近期，順德莫氏雞煲在網(wǎng)絡(luò)迅速走紅，讓“好雞出好味”再度成為熱議話題。而在中山三角鎮(zhèn)，同樣有一只“名雞”享譽四方——沙欄雞。作為嶺南經(jīng)典名雞、中山市級非遺美食，沙欄雞早已是刻在當(dāng)?shù)厝擞洃浝锏牡氐雷涛丁?/p>

自由踱步的沙欄雞。記者 文波 攝

4月9日，記者走進(jìn)沙欄雞養(yǎng)殖基地了解這只“百年名雞”的現(xiàn)狀，只見空闊的場地上，成群的沙欄雞正自由踱步、低頭覓食，姿態(tài)悠閑自在，盡顯原生態(tài)養(yǎng)殖的特色。

沙欄雞的美名里
還藏著一段傳奇故事

沙欄雞的美名里，還藏著一段傳奇故事。沙欄雞養(yǎng)殖技術(shù)人員徐惠平向記者講述了一個代代相傳的傳說，百年前，當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶提著裝滿沙欄雞的雞籠，連夜從沙欄白里口渡口搭乘渡船，運往廣州渡碼頭。天剛破曉，新鮮肥美的沙欄雞便登陸上市，因其鮮嫩出眾的口感，深受食客青睞，成為遠(yuǎn)近聞名的美味。

徐惠平講述沙欄雞的故事。記者 文波 攝

據(jù)介紹，作為三角鎮(zhèn)原生優(yōu)質(zhì)名雞，沙欄雞肉質(zhì)嫩滑、味道鮮美，至今已有200多年歷史。其起源可追溯至明末清初，由順德、東莞移民遷居三角鎮(zhèn)時帶入的雞種，經(jīng)長期選育形成。徐惠平向記者介紹：“沙欄雞外形與清遠(yuǎn)麻雞相近，但頸部黃色特征更為突出，辨識度極高，與清遠(yuǎn)雞、湛江雞齊名。”然而，這一歷經(jīng)百年的地方名雞，曾一度瀕臨消失。由于沙欄雞生長周期長、個體偏小，經(jīng)濟(jì)效益遠(yuǎn)不及大型肉雞，不少農(nóng)戶紛紛改養(yǎng)其他品種，導(dǎo)致純種沙欄雞種群數(shù)量不斷萎縮，品種傳承面臨斷層。

我希望沙欄雞
不要在我們這一輩斷了傳承

“我只希望沙欄雞，不要在我們這一輩斷了傳承。”這是徐惠平守護(hù)沙欄雞的初心。作為土生土長的沙欄人，徐惠平祖輩就有養(yǎng)殖沙欄雞的歷史，退休前，她作為一名農(nóng)業(yè)技術(shù)員，扎實的專業(yè)素養(yǎng)也為沙欄雞的保種繁育提供了堅實支撐。2022年，徐惠平攜手家人創(chuàng)辦中山市昂日農(nóng)業(yè)科技有限公司，以“公司+農(nóng)戶”模式，扛起沙欄雞保種、養(yǎng)殖、非遺傳承與市場推廣的重任。

用沙欄雞制作的菜品。記者 文波 攝

從雞苗培育到出欄防疫，徐惠平全程嚴(yán)格把控：指導(dǎo)農(nóng)戶定期為雞斷喙、防止互啄，完成疫苗接種、嚴(yán)防雞瘟風(fēng)險，以最傳統(tǒng)的方式，堅守品質(zhì)底線。即便面臨養(yǎng)殖成本高、市場競爭激烈、農(nóng)戶收益波動等難題，她也從未降低養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)，始終堅守“保住品種、續(xù)上傳承”的初心。

為守護(hù)沙欄雞的純種基因與特有風(fēng)味，徐惠平堅持原生態(tài)散養(yǎng)，與符合條件的農(nóng)戶合作，統(tǒng)一供應(yīng)純種雞苗、全程提供技術(shù)指導(dǎo)，嚴(yán)格還原傳統(tǒng)養(yǎng)殖環(huán)境。沙欄雞以米糠、谷糠為食，輔以稻田覓食，堅決杜絕籠養(yǎng)與速成養(yǎng)殖，出欄周期嚴(yán)格控制在150天，確保肉質(zhì)緊實、風(fēng)味純正，并定向供應(yīng)合作餐飲商戶。

徐惠平還告訴記者，目前三角鎮(zhèn)不少餐飲門店都推出了沙欄雞菜品，歡迎廣大市民游客前來品嘗地道風(fēng)味。

百年名雞躋身市級非遺
傳承之路越走越寬

堅守終有回響。2024年6月，三角鎮(zhèn)沙欄雞養(yǎng)殖和烹飪技藝成功入選中山市第十一批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，沙欄雞養(yǎng)殖基地墻上那塊醒目的市級非遺牌匾，便是對徐惠平的最大肯定。

用沙欄雞制作的白切雞。記者 文波 攝

傳承不止于養(yǎng)殖，更在于文化的延續(xù)。為了讓沙欄雞的故事被更多人知曉，徐惠平時常走進(jìn)校園、文化中心開設(shè)非遺課堂，講述白里口渡口運雞的傳奇故事、沙欄雞的百年發(fā)展歷程，現(xiàn)場演示隔水蒸雞、白切雞、鹽焗雞等經(jīng)典做法，讓年輕一代讀懂本土非遺美食背后的文化底蘊，讓沙欄雞承載的鄉(xiāng)土記憶得以代代相傳。

◆編輯：吳玉珍◆二審：鄭沛鋒◆三審：周亞平

來源：中山+