市集迭代加速，煙火氣如何留住本土味

（來源：湖州日報）

轉自：湖州日報

　　記者 王艷琦

　　鐵板滋滋作響，奶茶杯冒著熱氣，晚風里全是香甜氣息。4月7日晚，記者來到南潯5G YOUNG夜市，沿河燈火綿延，咖啡香氣、燒烤滋味、市井吆喝交織在一起，年輕潮流與水鄉(xiāng)煙火相融，成為市民游客夜晚休閑打卡的新去處。

　　自去年4月我市出臺《關于有序推進外擺經營 助力提振消費的指導意見》至今已滿1年，城市夜間消費場景持續(xù)升級，規(guī)范管理與煙火氣息的平衡也成為各方關注的焦點。連日來，記者走訪多處集市夜市，探訪這一年來的新變化、新氣象。

　　場景煥新：

　　夜經濟氛圍感拉滿

　　4月5日傍晚，長興太湖有風青年集市人頭攢動，太湖晚風拂過，集裝箱式攤位整齊排列，燈帶纏繞出溫柔的輪廓，街頭樂隊的歌聲不吵不鬧，恰好烘托出松弛的氛圍。不少年輕人不是直奔小吃攤，而是先找位置坐下，點一杯飲品，拍幾張夜景照片，再慢悠悠地挑選美食。

　　集市小酒館的主理人王帥告訴記者，他明顯感受到消費邏輯的變化。現在的客人不再只是簡單消費，更多是為氛圍、風景、體驗而來，愿意放松小坐，傍晚到深夜都是人氣時段。

　　來自上海的游客林女士，更是為了這處湖畔集市專程留宿一晚。“在社交平臺刷到這里，太湖邊、燈光、集市氛圍感特別好，專門開車過來。”她說，傍晚看日落，晚上逛夜市，一直待到深夜，干脆在附近住下，第二天再沿湖慢行。“這種松弛舒服的感覺很難得，為了這個夜市住一晚非常值”。

　　升級改造后的織里振興夜市，同樣成為潮流打卡地，這里打造了專屬舞臺與文創(chuàng)街區(qū)，融入潮流氛圍與創(chuàng)意業(yè)態(tài)，匯聚一眾有想法的特色攤主，既有市井煙火滋味，又不失年輕態(tài)度，徹底擺脫了傳統夜市的刻板印象。

　　“不光有美食，還有文創(chuàng)、有駐唱，氛圍新潮有個性，再也不是隨便擺擺的路邊攤了。”4月6日晚，“95后”市民張悅一邊逛著文創(chuàng)攤位，一邊感慨，這樣有格調的夜市，遠比單純的逛吃更有吸引力。

　　除了潮流時尚的青年風，湖州還有飽含江南底蘊的文化類市集。漫步吳興小西街文創(chuàng)街區(qū)，青石板路蜿蜒延伸，古色街巷弄間暖燈高掛，湖筆文創(chuàng)、非遺手作、傳統茶點錯落擺放，將水鄉(xiāng)獨有的文化韻味揉進夜色里。

　　“現在的市集不只有煙火氣，更有濃濃的文化味，能帶孩子感受湖州本土特色，比單純逛吃有意義多了。”帶著孩子前來的市民陳靜，在非遺攤位前駐足許久，言語間滿是認可。

　　賬本觀察：

　　讓煙火冷暖看得見

　　夜市場景升級，最直接的影響落在小商販的賬本上。記者走訪發(fā)現，同樣是外擺經營，不同定位、不同特色的攤主，經營狀況天差地別。

　　在織里振興夜市經營特色炸物的老陳，是最早一批響應規(guī)范外擺的攤主。過去他在路邊零散經營，受天氣、地段、檢查影響極大，收入很不穩(wěn)定。入駐改造后的夜市后，客流穩(wěn)定、秩序規(guī)范，他又在口味上做了改良，加入本地人喜愛的甜辣口味，很快積累了回頭客。

　　“現在每月固定支出有攤位費、水電費，成本比以前高，但勝在穩(wěn)定。”老陳翻開簡易賬本，日均營業(yè)額1000元左右，周末節(jié)假日能接近2000元，除去成本，每月凈收入比過去流動經營多出近一半。“不用再東躲西藏，心里踏實，收入也更有保障”。

　　與之形成對比的是，部分跟風入駐、缺乏特色的攤主，日子并不好過。一網紅飲品的攤主劉女士，賬本上的數字卻并不樂觀。她跟風入駐夜市后，主營當下流行的奶茶、果茶，和周邊三四家攤位品類高度重合，沒有差異化優(yōu)勢，日均營業(yè)額僅300多元，即便靠打折促銷攬客，整體營收也十分低迷，刨去各項經營開支，每月利潤僅在1500元左右，甚至時常入不敷出。“看著夜市熱熱鬧鬧，有時候甚至不如以前隨便找個路口擺一擺”。

　　還有不少老手藝攤主、本土小吃經營者，賬本上的收支賬更是難以為繼。做了十多年定勝糕的老師傅周國英告訴記者，自己手藝傳統，利潤本就不高，擔心統一攤位、統一裝修會進一步增加經營負擔，核算成本后索性不再出攤，這也讓不少老顧客覺得少了一份地道的湖州味道。

　　透過一本本賬目不難看出：場景越來越精致，業(yè)態(tài)卻越來越趨同。游客逛遍多個集市，小吃大同小異，文創(chuàng)千篇一律，逛完便忘；商販們要么陷入低價內卷，利潤微薄，要么扛著高成本，步履維艱。熱鬧之下，同質化的隱憂已然浮現。

　　迭代升級：

　　讓煙火氣扎根本土味

　　特色小吃香氣撲鼻，文創(chuàng)好物琳瑯滿目，茶飲輕食吸引著往來人群。4月6日，2026年浙江省城市足球聯賽（吳越杯）火熱開賽，賽場旁的湖來市集同步熱鬧開場。市民與球迷穿梭其間，文體活力與市井氣息相映成趣。

　　作為賽事配套的特色市集，它并非常態(tài)化經營，而是緊扣賽事節(jié)點打造而成，讓湖州的美食、非遺、文創(chuàng)走出街巷，也讓體育精神融入城市煙火，為城市消費場景提質寫下生動注腳。從這樣的特色市集不難看出，想要市集真正辦出活力、辦出長久吸引力，關鍵還在于破解同質化問題。

　　在 吳興區(qū)綜合行政執(zhí)法局黨委委員、副局長阮劍虹看來，市集想要健康長久發(fā)展，要在業(yè)態(tài)布局上下功夫，引導不同攤位錯位經營，避免同類小吃、同類文創(chuàng)扎堆出現，減少無序競爭，讓每一家商戶都有自己的生存空間，這樣整個市集才能更有特色、更有活力。

　　而對于市民來說，一個有溫度的市集，離不開記憶里熟悉的本土味道。如何讓“美味”落地為觸手可及的煙火氣，答案藏在湖州的本土文化與風味之中，地道本土小吃、傳承多年的老手藝，才是無法復制的獨特競爭力。走訪中，不少市民也表達了相同期盼。

　　“現在夜市環(huán)境是好了，可小時候常吃的定勝糕、熏豆茶這些本地小吃，卻越來越難找到。逛一圈全是外地網紅小吃，少了咱們湖州的根。”家住朝陽社區(qū)的老湖州人吳建國感慨道，他最希望夜市能跳出跟風模仿的怪圈，找回刻在記憶里的本土滋味。

　　市委黨校區(qū)域經濟研究員汪菁建議，市集長遠發(fā)展不能只拼顏值，需從三方面發(fā)力：一是政府做好宏觀規(guī)劃，避免一哄而上、同質化競爭，引導錯位發(fā)展；二是植入本土文化，為手藝人、老味道提供展示空間，形成差異化標簽；三是延長產業(yè)鏈，融入非遺互動、親子游樂、手作工坊等體驗項目，讓不同客群都能參與，提升附加值。唯有如此，夜市才能真正聚人氣、留人心，讓煙火氣長久扎根。