你是不是下班后也不知道吃什么?今天給大家推薦5道家常小菜,分別是脆皮茄子、辣炒豆腐干、香菜拌牛肉、干煸四季豆、素炒萵筍條。這幾道菜做法簡單,經濟又實惠,廚房小白也能輕松掌握,特別適合打工人更是我們生活中必備的家常小菜。主打就是經濟實惠,感興趣的朋友可以試一試。
一、脆皮茄子
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1、準備兩根茄子,清洗干凈后改刀切成小條,放入盆中,淋入少許清水,撒入2勺干淀粉,翻拌均勻。
2、空碗中加入1勺生抽、少許老抽、1勺蠔油、1勺陳醋、少許白糖、勺雞精,攪拌均勻備用。
3、起鍋燒油,油熱放入茄子,炸至金黃酥脆,撈出控油。鍋留底油,放入蒜末、花椒、干辣椒段,煸炒出香味,放入炸好的茄子,淋入調好的料汁,放入香菜段,大火翻炒均勻即可出鍋。
小尚提示:茄子條淋入清水,可以輕松的裹上淀粉,炸的時更酥脆,而且不容易吸油。料汁要提前調制好,炒的時候一次性淋入,味道更均勻。炸茄子條的時候油溫要高,快速地炸至金黃撈出,避免回軟。
二、辣炒豆腐干
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1、準備四塊豆腐干改刀切成塊。準備兩根青椒,清洗干凈后改刀切成小丁備用。
2、起鍋燒水,水開放入豆腐干,加入少許鹽,去除豆腥味,焯燙一分鐘,撈出控干水分。
3、另起鍋燒油,油熱放入蒜末、辣椒面,炒出香味。放入焯燙好的豆腐干,翻炒均勻,加入1勺生抽、1勺蠔油,放入青椒丁,加入少許鹽、1勺雞精,大火翻炒均勻即可出鍋。
小尚提示:豆腐干焯水時加入鹽,可以有效的去除豆腥味。炒制蒜末和辣椒面時一定要小火,避免炒糊。放入豆腐干后再大火翻炒,這樣會更均勻地入味。
三、香菜拌牛肉
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1、準備一斤牛肉改刀切成片,加入1勺生抽、少許鹽、1勺水淀粉,抓拌均勻,再淋入1勺食用油,腌制10分鐘。準備一把香菜,清洗干凈后改刀切成小段備用。
2、空碗中放入蒜末、小米辣、芝麻、辣椒面,淋入熱油,激發出香味,再加入1勺生抽、1勺蠔油、1勺陳醋,攪拌均勻備用。
3、起鍋燒水,水開放入牛肉,焯燙30秒,變色后撈出,控干水分,放入盆中,放入香菜段,淋上調好的料汁,翻拌均勻即可。
小尚提示:腌牛肉時,加入食用油可以鎖住水分,讓口感更加鮮嫩。牛肉焯水時30秒即可,避免牛肉變老。調料汁時用熱油炸香,口味更佳。
四、干煸四季豆
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1、準備二斤四季豆,掐去兩頭后用清水清洗干凈,撈出控干水分。起鍋燒油,油熱放入四季豆,炸至虎皮狀,撈出控油。
2、鍋留底油,放入干辣椒、花椒、蒜片煸炒出香味,放入四季豆,加入2勺生抽、少許鹽、1勺雞精、1勺辣椒面,撒入少許芝麻,大火翻炒均勻即可出鍋。
小尚提示:炸四季豆時一定要炸熟炸透,避免四季豆沒熟透。一定要控干水分再炸,避免崩油。
五、素炒萵筍條
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1、準備一根萵筍,去皮洗凈后改刀切成小條,再用清水多投洗幾遍,撈出控干水分。
2、起鍋燒油,油熱放入干辣椒、蒜片、小米辣、花椒粒,煸炒出香味。
3、放入萵筍條,翻炒至斷生,加入1勺生抽、1勺鹽、1勺雞精,撒入少許芝麻,大火翻炒均勻即可出鍋。
小尚提示:切好的萵筍條一定要多洗兩遍。炒萵筍時炒至斷生即可,口感脆嫩。炒料頭時一定要小火煸炒,避免炒糊,口味發苦。
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